波特兰厨师萨拉·豪曼总是躲起来，但聚光灯还是找到了她。这位圣地亚哥人渴望成为像她俄勒冈州祖母那样的厨师，做泡菜和奇怪的蛋黄酱。但有一天，在纳帕谷著名的法国洗衣店(French Laundry)进行无薪实习时，她对奢华餐厅生活的幻想破灭了。正如她所说，“当有人大喊大叫时housssssekeeping !我知道我以后不可能去吃高级美食了。”

然而热点仍在不断呼唤。在其中一家旧金山的Mister Jiu’s餐厅，她获得了詹姆斯·比尔德(James Beard)餐厅明日之星的半决赛提名——这对副主厨来说是罕见的。2018年，她在现在的家乡波特兰开始了新生活，在珍珠区(Pearl District)开了一家不太出名的酒吧。这里没有米其林星级，不用担心。顶级厨师:波特兰在2021年，波特兰从未听说过的最好的厨师Hauman为这座城市感到骄傲——这匹迷人的、痴迷酸奶的黑马几乎抢了风头。

她真正的梦想?大胆地展现个性，在海鲜罐头里。豪曼的新小鱼公司。是由全球时尚、小批量、可持续采购的品牌引领的时髦罐装鱼运动的最新进入者。从字面上和比喻上来说，他们与大黄蜂相差甚远。豪曼通过象拔蚌和岩鱼等不太为人所知、更可持续发展的太平洋鱼类，带来了她自己的声音和烹饪氛围。这是为厨师准备的海鲜罐头，大胆地加了香料和淡酱，你可以把它当零食吃，试验一下，或者用她的话说，“倒在米饭上”，做一顿轻松的晚餐。

盒子的里里外外都是海绵宝宝和动漫美学的结合，灵感来自Hauman对亚洲零食过道的热爱，这可以追溯到童年时期。仔细观察烟熏象拔蚌盒，你会发现一个留着鲍勃·罗斯(Bob Ross)头发的画家，一只纹身的海豹，还有一个在珊瑚上画班克西(Banksy)的蛤蜊涂鸦艺术家。我对好的包装情有独钟。

Hauman说:“这是整个体验，就像在餐馆吃饭一样。”“我从未想过要开一家餐厅。我只关心烹饪。我想让世界有所不同，但意识到我只是在为那些有钱的人做饭，勉强维持生计。这很有成就感。”

看看小鱼公司的前四种口味在波特兰的奢侈市场(同时也是她的经销商)和其他杂货商。我用Hauman和Wellspent的Noah Cable进行了测试。下面是它们的对比。

小鱼公司品尝笔记和排名

4.烟熏贻贝第一印象:超级多肉的贻贝，带有强烈的摩尔风情——大量烘烤的孜然和茴香，搭配橄榄油和雪利酒醋。Hauman说:“这不是典型的西班牙式逃避，但味道更大胆，更直接的调味。”Hauman喜欢把它们舀在鹰嘴豆泥上或搅成酱汁。

3.甜酱油岩鱼温和的太平洋白鱼，有金枪鱼状的薄片，在黑暗、甜咸的酱汁池中加入味醂、蔗糖、芥末和山葵。这可能是该系列的招牌，有足够的液体，可以在米饭上快速吃一顿饭，Hauman在米饭上加咸菜、香草、鸡蛋和弯曲的丘比蛋黄酱。

2.烟熏象拔蚌配黑胡椒我们应该以豪曼的名字命名一种州鱼。她改造了一个西北生物把一个疯狂的红薯变成了类似于西北蛤蜊罐头的东西——都是牛肉的咀嚼，烟，碎胡椒子和红糖。再咬一口，辣椒粉的味道就来了，思绪就会飘到烧烤上。豪曼最新的发现:GLT。

1.柠檬莳萝章鱼如果从现在到永远我只能吃一条小鱼，那就是它了。你有多少次能看到从阿拉斯加水域捕获的嫩章鱼，躺在一罐澄清黄油里?它有奢华的味道和精致的咀嚼，室温或加热。凯布尔只是把面包泡在酱汁里，放进罐子里，一边唧唧喳喳地说，“都是莳萝黄油，好吃好吃，太好吃了。”谁能反驳呢?