雅各布•哈思(Jacob Harth)说:“我受够了美食。Erizo这家海鲜餐厅的价格为每人125美元，菜单上有20道菜，主要是副渔获。副渔获指的是渔民在捕捞赚大钱的海洋生物时意外捕捞到的次要水生物种。当一个波特兰每月作家2019年访问了Erizo在美国，她把这些鱼片形容为“垃圾鱼”(深情地!)，并反思了俄勒冈州从海洋到餐桌的文化落后于大西洋上从尾巴到鳍的传统。这家餐厅在大流行的早期无限期关闭，这只是持续不断的严峻统计中的众多关闭之一。

但请允许我保持一点饥饿的乐观，因为第二幕即将到来——敏捷而有动力的厨师们将摆脱传统餐厅正统的限制，转向新的概念和表达方式。我对太平洋西北地区的美食未来感到兴奋，甚至充满希望，俄勒冈州海岸上有一家餐厅捕捉到了这一时刻的精髓。这位不到30岁的年轻厨师隔着他新公司的服务台对我说:“高级餐厅现在已经结束了，这是我想做的。”内夫贝类农场．

如果这就是太平洋西北地区餐厅的未来，我也不想再吃高级餐厅了。Nevør贝类农场是一个可操作的牡蛎和贝类生产设施，从座位区和道路屏障周围聚集的巨大牡蛎袋可以看出，形成了一种工作装饰。以娱乐的方式，有一个大型传送带和剥壳系统自动拉贝类从壳。它有一个适中的厨房，Harth和他的小团队于2020年11月接管了厨房，建立了各种各样的居住场所，并将Erizo对海鲜多样性和可持续性的看法与Harth在海鲜行业的长期联系结合在一起，成为一种新型复古的沿海美食小屋。

结果是，尤其是如果你喜欢太平洋西北地区的海鲜，它会让人放松，低调，有时还很特别。从有限的户外座位上可以看到奈特湾(Netarts Bay)，那里有六张左右的野餐桌和长凳，有些被盖住了，有些暴露在外面。大喇叭里播放着90年代垃圾摇滚的配乐——“勺子人”、“黑洞太阳”——停车场里挤满了来自四面八方的游客。

我或多或少建议点整份菜单，这些菜单的价格大致相当于老Erizo餐厅的单人座位，但三个人吃也绰绰有余。牡蛎自然是必点的菜，neve ør Torkes(每打26美元)很简单，是当地出产的——在餐厅方圆几码的地方种植和剥壳——配上切碎的山葵丝和一片柠檬。从这里开始，拼盘变得更加冒险:三份烧烤生蚝(12美元)配XO味增辣椒酱，优质杰克鲭鱼(16美元)配优质橄榄油和酸豆，涂着一种海底烧烤酱的黄油巨型章鱼串(16美元)，以及Erizo的老最爱——剥壳吃藤壶(每半磅16美元)。

好的海鲜需要好的面包来搭配，哈思从波特兰的Ken 's Artisan Bakery采购。它在哈思推出的沙丁鱼吐司(售价12美元)中起着主要作用:一整条生的带条纹的沙丁鱼，裹上柚子科须(柚子科须是一种温和发酵的调味品，使用俄勒冈州种植的柚子柑橘的汁和皮)，放在一大块烤脆的面包上，再涂上哈思自制的黄油。“制作这种黄油是一个漫长的过程，”厨师告诉我，其中包括俄勒冈绿桤木烟和数周的发酵。还有限量供应的uni吐司。

面包对哈思的招牌菜(13美元)也是必不可少的，这是一道经典的大西洋农民咸鳕鱼菜，在西班牙、法国和意大利的渔业社区里不断出现，但在西海岸很少见到。与传统的盐鳕鱼不同，哈思用的是腌制过的鳕鱼，也就是鳕鱼。我非常喜欢这种鱼——我曾经在伦敦的圣约翰吃过鳕鱼和韭菜馅饼，这让我彻底改变了想法——但它在太平洋被认为是副渔获，主要是用来做仿制蟹肉的。哈思的做法非常简单，把鳕鱼和土豆、奶油和大蒜搅拌在一起，然后在上面撒上融化的蒂拉穆克备用白切达干酪皮。哈思说:“奶酪就在这条街的右边。”他指的是距离小镇20分钟车程的蒂拉穆克乳品厂总部。最后的结果是一种太平洋西北地区的白兰地，配上另一大块面包，撕开蘸着吃。我们的几乎立刻就没了。如果brandade碰巧是你从小吃的东西，你在一千英里或更远的地方都找不到更好的(关于你奶奶做的东西)。

但在所有关于副渔获物和尾到鳍的讨论中，最引人注目的是整个邓杰内斯蟹这是一款从Netarts Bay采来的嫩滑美味，符合厨师的要求。“当海洋季节结束时，捕蟹人被允许在海湾捕鱼，”哈思解释说，“这些螃蟹比等级更高的大得多的螃蟹更年轻。果肉更甜，海水会进入，所以它几乎是盐水浸泡在壳里。我们专门挑选这些螃蟹。”由于新冠肺炎的卫生规定，哈思提供的螃蟹没有开裂(你自己的带回家的螃蟹饼干售价5美元，可以作为一个不错的纪念品)，只装在半壳的外卖盒里，里面有木镐和柠檬片。但仔细看——哈思在这一套中利用了这种水生动物的每一盎司，小心翼翼地把螃蟹油腻的脂肪内脏(“蟹黄油”)刮到上翻的壳的后面，旁边还有人工培养和熏制的黄油。它形成了一种酱汁，螃蟹的其他部分可以蘸着吃。

像这样的美味螃蟹会让你欲罢不能，让食客们进入一种疯狂的恍惚状态。我暂时离开了自己的身体，与这只巨大的野兽搏斗，双手呼哧呼哧地旋转着，浸入水中，噼里啪啦地响着，我以星像的姿态高高在上，既羞愧又高兴地观看着这一奇观。到最后，我的手表已经浪费了半个小时，就像外星人绑架一样，吸着一整勺烟熏黄油蟹内脏，这是一种鲜味炸弹，吃起来就像上帝自己的海鲜味噌。它的售价为35美元，老实说，这是我吃过的最好的螃蟹展示之一，在外面的野餐桌上听着《声音花园》(Soundgarden)的配乐，感觉更好。

哈思和他的公司致力于在这个实习项目上取得成功，这意味着在2021年，他们不仅要考虑日常菜单，还要考虑如何在家里转化这些体验。诸如此类的项目家庭自制黄油、泡椒、木木饼和辣酱都可以外卖，还有几夸脱的杂烩汤和浓汤，都放在收银台旁边的玻璃盒里冷藏．哈思还亲自管理着一个蓬勃发展的快递箱项目，在该项目中，内夫贝类餐厅当周最好的产品可以送到波特兰都会区内的您家门口。一个样品盒可能包括蛤蜊和肉汤，可以按照一步一步的说明一起蒸，还可以吃crudos和汤。

目前，这家餐厅是自带酒水的，不过啤酒和葡萄酒马上就要来了只要OLCC签字，哈思说。目前供应的饮料包括冰瓶装的Mineragua，这是Jarritos的俱乐部苏打水，它与供应的复杂海鲜形成了完美的气泡衬托。(一个漂亮的俄勒冈宠物小屋将是最受欢迎的，还有一瓶Savennieres白诗南，我的临终海鲜酒。)

哈思说，到目前为止，他们很忙，即使是在暴风雨天，人们坐在车里吃饭，风从内特茨湾呼啸而过。虽然我很感激旅途中的阳光，但我几乎为没有搭便车的经历而难过。在大漩涡中吃这些野生的海洋食物听起来奇怪地令人安慰。也许是音乐，也许是食物，但参观内夫贝类农场激起了我内心深处的一些太平洋西北地区的感情，没有比对雨的渴望更深刻的了。