我F你从来没有机会在北伦巴第潜水酒吧迷雾概念，你错过了．朋克、金属和实验摇滚像纳萨尔罗德，军团之果织机乐队，病原体乐队演奏酒吧的充满斗志的小舞台，还有团结的工作人员喝啤酒玩弹球还有喜欢玩滑雪球的人占据了桌子。好吧，也许错过这些东西并不是全部真替你难过，这取决于你是谁。什么是然而最遗憾的是:你没有得到尝尝大雾概念的老板凯文·斯克林和梅兰妮·布兰迪的速食土豆，奶酪，还有焦糖洋葱饺子。

我们知道，这不是典型的潜水食物。

他们都出生在东部的铁锈地带，斯卡利和布兰迪打开了“迷雾概念”(得名于天鹅绒地面歌曲)在2010年。从第一天开始，这对夫妇的手-成形的、叉子卷边的pierogi饺子每周只有一次，配上一堆饺子松脆的酸菜堆在一起几勺酸奶油和第戎。

“我们想在菜单当然是我们过去的一部分，但说实话，也有点朋克摇滚的味道自由、干净的波特兰，”布兰迪解释道，48岁，他身材矮小，但个性很好，头发经常变颜色随着季节的变化。“我们在说:‘我们了解你说你不想要，但我们要吸血你有很多黄油和淀粉，你会喜欢的。”“这工作。

迷雾概念餐厅周一不开门，所以斯卡利和布兰迪那天晚上都在准备pierogi。他们开始做丰满的，晚上7点吃淀粉枕头，等面团放好、馅料冷却后吃晚餐，午夜左右把它包起来。通常，他们会在周二晚上卖光这些塞满土豆的宝贝。如果周三的参加智力竞赛之夜的人是幸运的还剩几份给他们。

The Foggy Notion’s Melanie Brandy and Kevin Scullin

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B兰迪在加州长大匹兹堡，有人称之为pierogi之都美国。(匹兹堡有一年一度的Pierogi节，在这里举行世纪——老肯尼伍德游乐园。)在她的成长过程中，她的家庭——九个孩子，其中六个是兄弟——在当地天主教教堂的节日上吃pierogi和晚餐;会众中年长的乌克兰、斯洛伐克和波兰妇女会煮东欧出生的饺子。

斯卡林在西北几小时车程的地方长大在克利夫兰，他在老式的波兰餐厅Sokolowski 's University Inn大吃特吃。“在我成长的过程中，没有20种选择他们就像现在回到了东部一样，”斯克林回忆道。“基本上有四种类型:蘑菇，熏肠，土豆芝士，或者土豆酸菜。就像梅尔，我的家人总是我去吃土豆奶酪了。”

T他多雾的星期二pierogi是忠诚的和饥饿的。餐馆里的pierogi往往比较温和，在波特兰的厨房里，通常是从冷冻袋里取出来的。大雾餐厅的pierogi是一种启示;焦糖洋葱和尖锐的切达干酪在富含酸奶油的嫩面团中快速搅拌。咬一口，五大湖的移民(克利夫兰、芝加哥和密尔沃基长大的)和新手就被吸引住了。在五年的时间里，斯克林和布兰迪估计他们擀出、填充和煎炸了18000多个土豆pierogi。(有一次他们尝试做熏肠。进展并不顺利。)

然后，突然，他们不见了。2015年底，斯卡利和布兰迪因为财务问题关闭了这家酒吧，留下的只有空盘子和关于谁是最后一份订单的决斗账目。(事实上，这位爱吃饺子的作者很自豪地宣称这是真的。)这家铺满唱片封面的酒吧后来以隆巴德酒吧(Lombard Pub)的名字重新开业。

那么这些波特兰人发生了什么突然没钱就走了?他们伤心。然后，他们联合起来恳求。今年春天，在大雾餐厅关门一年多之后，经过一番劝说，这对夫妇邀请了几位最忠实的饺子爱好者到他们位于北波特兰的家中，一起品尝大雾饺子。

斯库林说，他每周一起主持一次x射线检查。被称为“死亡打击”的FM重金属广播节目，为这个场合穿上了他的黑色“重金属”围裙，布兰迪爆发了这两个人带着我们走过了每一步。

我T的结果是最好的方法做pierogi，事实上，在一个(喧闹的，drinks-flowing)。这使得意义上说,考虑到饺子有历史上是一种庆祝食物。在波兰各家各户甚至为各种节日制作特别的pierogi，充满了季节性产品。Pierogi需要很多步骤，非常适合拥挤的厨房流水线，每一项任务都足够简单，超出了填充和卷曲所需的注意力面团装在口袋里。换句话说，不要这样做担心——你可以喝点啤酒，闲聊，不用担心把事情搞砸。你甚至可以用鸡尾酒搅拌器的盖子把pierogi的皮切下来。(请看第二步在“形式额外福利:虽然传统的Pierogi皮是用发酵的面团做的，但这个食谱不需要任何材料。所以派对不会通宵，除非你希望如此。

一旦我们做好了pierogi和sautéed，用洋葱片和大量黄油(“这道菜是所有斯卡利提醒我们)，我们迅速走进餐厅，音响里放着70年代的英国乐队“诅咒”(damn)。手里拿着啤酒，我们不止几次相遇，笑着，聚在一起盘子和椅子，舀酸奶油，第戎，把德国泡菜倒进碗里，拿上几杯明显减了味的啤酒放在桌上。当我们终于在井边坐下来时挣来的，深夜的盛宴，我们一起回忆我们都还在雾里错过它。我们的药膏就在桌子上:外面酥脆金黄，里面柔软松软，手工制作我们pierogi。没有比这更好的记忆了。

凯文和梅尔”雾霭概念土豆Pierogi

做20-24个饺子，供4-6人食用

填充

• 1¼磅红土豆去皮切成块2英寸立方体
• 1汤匙菜籽油
• 1汤匙无盐黄油
• 1杯黄洋葱(大约半个中等大小的洋葱)，切成小块
• ⅓杯磨碎的切达干酪
• 粗盐
• 现磨黑胡椒

面团

• 2杯多用面粉，再加些面粉粉
• 1汤匙粗盐
• 4汤匙冷的无盐黄油，切成半英寸的方块
• 1大的蛋
• ½杯酸奶油

烹饪和上菜

• 1 - 1½棒无盐黄油，用于煎炸
• 1 - 2中等大小的黄洋葱，切片
• 第戎芥末，酸奶油，还有你最爱的酸菜

制作馅料在一个大锅中倒入四分之三的淡盐水，用大火煮沸。加入土豆，煮15分钟左右，直到土豆泥变软。过滤备用。

煮土豆的时候，在sauté中等大小的平底锅里用中火融化油和黄油。融化后，加入洋葱、少许盐和胡椒粉，不时搅拌，直到半透明，有点焦糖。煮洋葱的时间应该和煮土豆一样长。

在一个中等大小的碗里，用手捣碎土豆，加入煮熟的洋葱，盐和胡椒粉各少许。一旦达到土豆泥的稠度，加入切达干酪，搅拌至奶酪完全融合融化。

将碗盖上盖子，放入冰箱完全冷却，然后放入饺子。每10分钟左右，搅拌一下，帮助打开任何热袋。通常需要45分钟冷却。

开始揉面团土豆和洋葱在炉子上。在带有挂钩附件的立式搅拌机的碗中，混合面粉和盐，搅拌30秒。

加入几批冷冻的切成块的黄油，同时每批用中低火搅拌3-4分钟，直到黄油完全融入。每一轮之后，提起钩子，稍微搅拌一下。搅拌完成后，用橡胶刮刀刮下搅拌碗的边缘。

把速度调到中速，加入鸡蛋和酸奶油，刮一两次碗边，继续搅拌3-4分钟，直到面团在挂钩周围形成一个球。从搅拌器中取出。

在工作面上撒上面粉，揉成面团，揉几次。用塑料包好，放入冰箱冷藏至馅料冷却。

做饺子在工作面上轻轻撒上面粉，擀出休息好的面团，翻动几次。擀成圆角矩形，厚度小于1 / 4英寸。面团要做成非常薄的披萨饼皮，手指都看不见。(据斯克林说，“如果你在面团上看到褶皱痕迹，没关系;这就是为什么你知道它们是自制的。”)

用鸡尾酒搅拌器或3英寸圆形饼干切割机切出饺子圈。把切好的皮轻轻撒上面粉，彼此分开，这样它们就不会粘在一起。

把剩下的面团混合起来，擀开，再切几次。不过，擀面不要超过三次，因为面团会失去柔韧性。

用标准的打瓜器或手，将冷却后的土豆、洋葱和奶酪混合物捏成1英寸宽的球，放在pierogi皮的中间。(或者，如果你想要流线型，你或你的团队可以把所有的土豆混合成球，然后一次填满所有的皮。)

小心地用手把饺子折成半圆形，把边缘拉出来一点，把它们捏在一起。把填满土豆的圆肚子往下推一点，这样它就不会太圆了。(这样更容易让pierogi的所有表面都变成棕色。)

用撒上面粉的叉子尖，把圆边从一端压到另一端。把做好的饺子放在盘子上，确保饺子之间没有接触。

煮，煎，然后上桌在一个大碗中倒入冰块和1夸脱冷水。

在一个大锅中倒入四分之三的淡盐水，用大火煮沸。把饺子分成4到5批，每批煮30秒。(如果你有的话，可以用一个小过滤器把它们放在沸水里。)用滤网或漏勺从沸水中捞出，放入冰浴中30秒。冰融化后再放回原处。

用漏勺将饺子从冰浴中取出，放在有纸巾衬里的浅盘中。在这一点上，你可以继续下一步，煎饺子或让它们冷却，然后把它们放在冰箱里，不要碰，最多4天。

在一个大的sauté平底锅里，用中低火融化1-2汤匙黄油，直到黄油开始起泡。加入4-5个饺子，每个饺子周围留点空间，煎2-3次，煎3-4分钟，直到它们开始全身金黄。确保每个pierogi的每个部分都是浅棕色的，即使是底部，否则皮肤会变软。

一旦饺子开始变黄，稍微关小火，加入约1 / 4的洋葱片。洋葱和pierogi一起煮5分钟左右。把吃完的饺子放在烤箱里的热盘子上，剩下的放在烤箱里煮。

马上上桌，把剩下的棕色黄油倒在pierogi上，再加上酸奶油、第戎芥末和酸菜。

为你的饺子派对配乐，凯文·斯克林推荐:

• 前四张专辑中的任意一张黑色安息日
• 出血作者:Cannibal Corpse
• 血之统治的杀手
• 从内穿由窒息
• 院子里的徘徊者作者:Pig Destroyer
• 杀神的杀神
• 致命的遗产通过掌握