简而言之，凯蒂·埃什勒曼(Katie Eshleman)是Pastaworks的店长，这家精品店位于西北百货公司(Northwest)古老的超市内城市市场．但对于常客来说，她是奶酪柜台的大祭司，管理着波特兰最令人印象深刻的收藏品之一——150个轮子它的质量只有东南的极客奶酪吧能与之匹敌。凯蒂的特点是关心和坦率，而且她什么都按要求做(这在今天很少见)。本质上，她是你的奶酪军师。与客户的谈话是这样的:“你知道，它有点臭，像屁股一样。”Or，“你真的就像过来的人?也许他们很好，但(他们)吃不到每磅30美元的奶酪。”或者,“你需要这个!你只是需要它。”相信她，真的。我完全是凯蒂邪教的一员。当我每周两次到达时，我只是说:“告诉我该买什么。”这个系统还没有失败。这是我最近搜集到的访问。

吃就是了

L 'Amuse Brabander（荷兰山羊豪达干酪)“这本身就是一顿饭，风味俱全。你不需要任何东西。把它放进嘴里。”

Usi米妮（瑞士生牛奶“每个人都在谈论‘鲜味’。“嗯，这是它．．．那种骨肉般的肉质。有点咸。太好了。”

Ossau Iraty Montagne（巴斯克生羊奶)“我没有。现在1个奶酪。它什么都有:乳白色的首先是咸的，然后是肉的，然后有点甜味和谷仓的味道。牛奶真的是在山腰的小屋里用柴火烤的。这都是牛奶的问题。

打破你吃山羊奶酪的常规

利奥诺拉（西班牙陈年山羊奶酪)“令人惊叹的全面——不太强烈;外面呈奶油状，中间呈白垩状(最好的口感)，带有柠檬味。那么好吃的百吉饼。”

奶酪盘配方

选择一个三倍crème(“布里亚-萨瓦林总是讨人喜欢，颓废而油滑。”)，陈年豪达(“Stompetoren酒体醇厚，有奶油糖果、威士忌和榛子的味道。有什么不喜欢的呢?人们喜欢贯穿全身的小盐晶体。”)一种漂亮的蓝色(“blu des Causses很容易让人喜欢，奶油状，易于涂抹，甜味抵消了它的尖锐。人们认为这是洛克福。”)

一个让你大吃一惊的奶酪黑客

“你想要这个世界上的东西?”试一试吃法式黄油羊乳干酪．只有这两件事。每一口都吃一点。这是一段奇妙的婚姻。神奇的。”