2019最佳新餐厅

激进的思维,东南亚的稀世珍宝,和心让Gado Gado成为我们2019年的新星餐厅

来吃咸味熏猪小腿,留下来吃嘎吱嘎吱船长夹心的班兰华夫饼泡芙。

通过本杰明Tepler2019年10月18日刊登于2019年11月的问题波特兰每月

Gado Gado的主人Thomas和Mariah pissha - duffly在一幅画下拥抱,这幅画是他们的缪斯,Thomas的中国奶奶“Tina”,她在印度尼西亚长大。

Thoma Pisha-Duffly的现年92岁的祖母蒂娜是在这个地方长大的泛神教义甜(只要说“鲍比番茄酱”)在印尼。这是一个sim卡用米酒和酱油炖五花肉而成的一道菜。当托马斯小时候开始吃这道菜的时候,这道菜已经变了:蒂娜,那时已经是一个长期的加州人,用她能找到的东西来烹饪——用澳洲坚果代替骆驼坚果,用金条代替骆驼坚果味精。大约30年后,babi kecap在菜单上轮流出现配料这是皮沙-达夫利在好莱坞附近的一个购物中心新开的“印尼”餐厅。这个版本的味道浓郁,有烟熏猪腿、黑酱油和甜酱油,还有咸鲜虾参巴酱。这真是太好了...而且,这位厨师承认,他的奶奶第一口都认不出来。

这就是皮沙-达夫利的大多数食物的实现方式:一场从童年记忆中提取出来的漫长的代际电话游戏,从他家族的印度尼西亚文化亚群、土生华人文化中翻译出来的老食谱,以及他自己扭曲的思想,这是意大利技术和对美国的热爱塑造的。这是现在城里最令人兴奋的美食。我们称加多加多为今年春天值得关注的人物pissha - duffly在小镇上用弹出式餐厅引发了关于美食的讨论。今年6月,Gado Gado的实体餐厅首次亮相,推出了与众不同的晚餐菜单——充满了坚持不懈的好玩菜肴和大胆的潜力,这是东南亚风味和食材大熔炉的另一个领域的介绍,以非常个性化的方式精心制作。再加上丰盛的周末早午餐,从Dungeness蟹肉煎蛋卷汤面(在一个真正的螃蟹形状的锅里)到Cap 'n crunch盖的班兰华夫饼泡芙,这家餐厅是我们今年的新星。

配料的创意周末早午餐,头儿Crunch-topped潘丹华夫饼干泡芙pandan-custard-slathered kaya面包蟹煎蛋卷面汤

2012年左右,皮沙-达夫利遭遇了严重的人生危机,在新英格兰一些最繁忙的厨房里进行了一次惊险的奔跑后,他精疲力竭。他和妻子玛丽亚(Gado Gado的总经理)在他的祖籍印度尼西亚度过了一个月的戒毒时间。他回忆道:“它把大门都打开了。”他们回来后,托马斯与他的祖母重新建立了联系,这是普鲁斯特美食记忆的源泉,他开了一家名叫Honey Paw的餐厅《纽约时报》在搬到缅因州波特兰市的“无教派面馆”之前其他波特兰(俄勒冈州)——以家庭食谱为灵感的弹出式快餐吸引人们的注意力。

现在,在一家由越南餐厅改造而成的餐厅里,这对夫妇正在制作这座城市最让人咂舌的菜肴,餐厅的墙纸是明亮的热带风情,隔音效果很差。猪肉、血肠玉米热狗配“海鲜酱”,烤早餐烤肉沾着瓦哈卡和美国奶酪,这两种文化的食物游戏引来了尖叫声。但餐厅的范围还包括更传统的牛肋排,这是一种用椰子焖煮的短肋排,鲜味足以将月球着陆器送入轨道。

在Gado Gado,菜单变化频繁,就像几周甚至几天的病毒株一样,这是这家餐厅多年来作为快闪店的延续。张fun是一种很有嚼劲、像太妃糖一样的面条,通常在点心餐厅里很常见。它最初是在浓郁的番茄盐芒果椰子咖喱里出现的,下面是米饭泡芙、罗勒和虾干。接下来的一周,它变成了一种热带咖喱,加入了菠萝蜜和荔枝样的桂圆。最近,那些美妙的张乐趣仅仅是一盘血肠、濑椒和秋葵的配菜。

  turmeric whiskey, fresh limes, and tincture bottles of turmeric pickle liquid and pandan syrup

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Gado Gado的“制作你自己的Highball”托盘可能包括姜黄威士忌,新鲜酸橙,还有装姜黄泡菜液和香兰糖浆的药瓶

Gado Gado是东南亚传统和食材的大杂烩,既有泰国、马来西亚、新加坡的,也有中国-印尼的。以新加坡随处可见的早午餐卡亚吐司(kaya toast)为例,它通常会抹上商店里买来的香兰“果冻”,然后蘸上几乎是生蛋黄和酱油的浆液。pissha - duffly从头开始制作他的果冻——一种绿色的奶油冻,涂在棕榈糖面包上。蘸料:一个软熟的鸡蛋加酱油,再加一大口枫糖浆,这就是美式早餐的口味。把吐司切成圆木,蘸上酱油,感觉你的咸甜界限被不可思议地推向了极限。这是我们期待已久的无鳄梨吐司。

皮沙-达夫利乒乓式做法的缺点是:食客在回访时往往找不到最喜欢的菜,而一线厨师在进行下一个Day-Glo pandan实验之前,并不总是有时间掌握技术。真正凭感觉做这种菜,需要胆大妄为和技巧,而pissha - duffly在很大程度上完全做到了这一点。“通常情况下,它创造了一个新鲜的环境——我们想要的味道和食物。它确实会让你摔个脸朝下,”pissha - duffly承认道。“感恩而死乐队有很多非常糟糕的演出,但当他们播出时,真的是太他妈卓越了1801 NE César E. Chávez大道

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