伟大的法国早午餐:圣杰克vs小酒馆艾格尼丝
上图:St. Jack 's炸鸡croque madame味道辛辣，爽脆，奶油味浓郁。图片由Kari Young提供
T一个来一场早午餐之战吧。今年春天，波特兰名厨经营的两家法国小酒馆开张了周末的早午餐菜单，这是两家餐厅的新领域。赛场上:小酒馆艾格尼丝老派巴黎人的捍卫者来自詹姆斯·大胡子厨师奖得主格雷格·丹顿和加比·丹顿夫妇的美食。这是个大竞争tition吗?西北23大道风味地堡圣杰克在受人尊敬的蒙特利尔出生的人的带领下，这里展现了法国里昂地区更为前卫的美食厨师Aaron Barnett。
谁会吹嘘自己的煎蛋很棒?哪个厨房能战胜疼痛看不见的?波特兰人喜欢吃什么样的炸羊肉饼——直接煮还是加了热蜂蜜的炸鸡?因为一个小的我的胃不可能克服这些疑问
当地的Instagram美食家美食家加里在我的活动中，我将每个菜单上志同道合的菜肴进行激烈的肉搏战。以下是他们的衡量标准。
咖啡
小酒馆艾格尼丝:斯顿顿咖啡烘焙公司一个巨大的在波特兰诞生的著名的“第三波”连锁店。斯登普顿肯定有粉丝。对我来说，它尝起来就像愤怒的噪音。用了大约500卡路里的奶油才让它变得醇厚。您horreur !
圣杰克:斯特林咖啡烘焙机圣杰克(St. Jack)选择一家受欢迎的社区烘焙店，让友好的服务员为他斟酒，似乎喝不完。纯正的咖啡总是能给你带来:柔滑、坚果味和足够丰富的口感。
赢家:圣杰克
上图:圣杰克牛肚à la mode de Caen和经典煎蛋卷
底:阿格尼斯小酒馆的法式煎蛋卷和法式煎丸子
Oeufs
小酒馆艾格尼丝:法国煎蛋卷做法式煎蛋有两种方法——正确的方法和错误的方法。这一切都在于细节，艾格尼丝完美地诠释了这些细节:光滑如丝的外观(没有一丝折痕或褶皱)，奶油状、软炒、柔嫩的内部，略带流光。在某个地方，茱莉亚·查尔德正在微笑。
圣杰克:煎蛋的指着服务员问你是否“想要溏心煎蛋卷”，因为，很明显，波特兰人需要接受教育。免费提供一份精心制作的沙拉蔬菜，可以加分。但是，唉，这款“经典”太咸了，不够嫩，外观上有明显的褶皱。很接近，但没有香烟。
赢家:小酒馆艾格尼丝
Croque夫人
小酒馆艾格尼丝:Croque夫人法国美味的烤火腿和奶酪三明治在这里得到了充分的待遇:优质的奶油蛋卷面包，美味的火腿，完美的煎蛋，以及充分淋上gruyère-laced莫奈酱。非常美味，尽管它会让你的动脉收缩。
圣杰克:炸鸡锅夫人波特兰还需要更多的酪乳炸鸡吗?显然，加里和我有。尤其是如果它又湿又硬，涂上辣酱和蜂蜜，用切得像德州吐司那么厚的面包，直接砸进披着周一披巾的老板娘的丰盛心脏里。杀手。
赢家:圣杰克，我的羽毛
小酒馆艾格尼丝的看不见的痛(左)和圣杰克教堂法式薄饼苏泽特
一些甜的东西
小酒馆艾格尼丝:看不见的痛法式吐司:松软的三明治面包、鸡蛋和牛奶。培度痛，又名更好的法式吐司:硬皮法式面包、鸡蛋和高级奶油。你会选哪一个?艾格尼丝拿出了精美绝伦的小T法棍面包片，在香草奶冻中浸泡许久，按单烘烤，然后浇上大量时令水果。旁边是一船尚蒂伊奶油。这是我的早午餐战争MVP。
圣杰克:法式薄饼苏泽特谁不喜欢在星期天开始吃点火辣辣的甜点，再配上大玛尼尔酱呢?圣杰克的想法是对的，但crêpe公式是错的。它有点像橡胶，而且粘在了错误的地方。完善crêpes就像命中罚球一样:练习，练习，再练习。我们会在1万小时后再回来。
赢家:小酒馆艾格尼丝。这是TKO。
“一切事物”
圣杰克巴黎布雷斯特，应有尽有pâte泡芙
图片:Kari年轻
小酒馆艾格尼丝:温暖gougères与一切调味厨房做出的酥脆可口的法式芝士泡芙是波特兰的罕见之物，值得称赞。可悲的是，这个有趣的“一切”转折失败了。我们有三发没子弹的子弹，放在板上。有时候“一切”其实什么都不是。
圣杰克:美味的巴黎布雷斯特与一切调味pâte泡芙有趣的主意:在百吉饼和熏鲑鱼中加入裹有种子的法式糕点和大块的自制烟熏鲑鱼。不那么有趣:意识到它在每个层面上都不及格。外面扁平，里面糊状。
赢家:没有赢家。没有去。
外卡菜
艾格尼丝小酒馆的土豆烤面包配三文鱼薄片
图片:卡伦布鲁克斯
小酒馆艾格尼丝:土豆烤面包配三文鱼薄片巧妙地将瑞士薯饼和本尼迪克特鸡蛋放在一个华丽的盘子里，用熟练的法国技术制作而成。一个荷包蛋，上面盖着韭菜béarnaise，蜷缩在脆脆的土豆“窝”里。边缘点缀着烟熏三文鱼、多汁咸的橘籽泡和磨碎的辣根。专业提示:点菜单上没有的“加比主厨辣酱”。
圣杰克:Tripes à la模式德卡昂这道经典的诺曼底炖菜是越南河粉和墨西哥梅努多的精神表亲，但又带着法国苹果白兰地的味道。秘密原料直接来自巴奈特主厨的加拿大香料柜，他称之为“健康量的自制蒙特利尔牛排调味料”。对加里来说，这是早午餐大战的MVP。
赢家:一对冠军!
土豆
小酒馆艾格尼丝:土豆Lyonnaise这些“里昂的土豆”非常直接，pan-sautéed有洋葱和欧芹。我更喜欢切片土豆，而不是艾格尼丝的方块——更宽的表面更漂亮，吸引更多的平底锅口味——但这个版本的深焦糖洋葱真的很诱人。在这里要番茄酱并不粗鲁，恰恰相反。厨房的自制版本非常棒。
圣杰克:土豆煎饼厨房把法国推到一边，向麦当劳致敬:两块薯饼，用牛油炸à la Golden Arches，塞在纸套里。区别在于:Mickey D 's售价1.19美元，而且真的很好。圣杰克太油腻，太咸，两份要8美元。另外，不要在家里放番茄酱!加里说:他们不介意油和盐．．．但是他们禁止番茄酱?我们不喜欢这样。
赢家:小酒馆艾格尼丝
小酒馆Agnes's Nouvelle Spritz
图片:卡伦布鲁克斯
鸡尾酒
小酒馆艾格尼丝:新式的喷流有些早晨需要一些清淡、清爽、时髦的东西，而不是解酒的良药。这就是它:精致的柚子、橙子、接骨木甜酒和闪闪发光的rosé在一个高高的杯子里，盛开的野生薄荷。
圣杰克:Up & Atom就好像橙汁朱利叶斯勾引了波特兰的酒保。这是我形容这款奶油状、富含鸡蛋泡沫、阿佩洛尔(aperol)、高档橙汁鸡尾酒的最佳方式。它是超级好吃。加里狂喜。两个订单。
赢家:为双方干杯
胜利者是．．．
这两家餐厅都是波特兰竞争激烈的早午餐场景的好补充。圣杰克有一个舒适的社区氛围，强烈的咖啡和鸡尾酒游戏，以及俏皮的波特兰能量。菜单底部有个提示就像一个挑战:“把烤鹅肝酱添加到任何菜单上。(是的，我们指的是任何东西。)”不过，圣杰克的早午餐给人的感觉有点像事后才想到的，它缺乏对敏锐的口味和成熟的烹饪技巧的关注。把每一道菜都提升到炖牛肚和炸鸡块的水平，圣杰克就会成为一股力量。目前，小艾格尼丝(Bistro Agnes)是赢家，它拥有丰富而自信的菜单、强有力的执行力和丰富的口味，在成熟而文雅的氛围中服务。这不仅仅是一场战斗的胜利:这是这座城市最好的早午餐之一的出现。
