加勒特·本尼迪克特全身心投入到“逆向牛排馆”G-Love中
顺时针方向，从上到下依次为:特制番茄酱布卡蒂尼;“香料大师”(Spice Master)，有玉米面包、咖喱苹果和烤南瓜;还有汤姆卡酱虹鳟鱼
Glove的机库牛排是四块烧焦的纯牛肉，每一块都包裹着黑色的焦炭。旁边是焦糖洋葱，就像克里斯托的装置一样，藏在一种最好被描述为豪达干酪的东西下面——一种甜奶酪般的物质，既丰富，又柔滑，又美味。当我计划下次去这家位于美国西北部快速发展的板镇(sllabtown)的现代休闲餐厅时，我想到的是牛排。
哦。我不认为这是波特兰自封的“反向牛排馆”的目标。
根据其使命声明，G-Love“颠覆”了传统的肉食剧场和我们对男子汉大牛肉的渴望——以蔬菜为主角，将蛋白质、牛排降级为鱼肉，置于配菜的地位，作为附属部分分配。人们认为，我们不会选择肋眼肉或里脊肉，而是会在旺季的农产品上舔排骨，罗马诺豆到彩虹胡萝卜，在一系列旨在分享的自然主义菜肴中被照亮(为用餐者感到遗憾)不现在可以分享了)，价格不超过20美元。主厨兼老板加勒特·本尼迪克特解释说，这种形式“对地球、你的钱包、你的健康更有利，而且更符合我喜欢的饮食方式。”
这在波特兰并不是一个开创性的想法，在那里，蔬菜崇拜是一种生活方式。但是本尼迪克特，从十几岁起就被称为G-Love，在他的口袋里有一些王牌。他可能不是肉猪，但不像许多自由自在的波特兰厨师，他有排骨。有一次，为了疯狂地寻找美国最有趣的厨房，他在46个州的35家餐厅轮班。到2015年，他成为加州创意蔬菜餐厅AL’s Place的关键厨师祝你有个好胃口这家餐厅获得了令人垂涎的“美国最佳新餐厅”标签，很快又获得了米其林一星。
主厨兼老板Garrett Benedict站在他的厨房里
现在，32岁的他在波特兰开设了他的第一个个人项目G-Love，以超本地化的农场到餐桌模式为中心:在他家族拥有的西尔弗顿土地上，与Olde Moon Farm合作种植特色农产品。我们的目标是定期送货，新鲜的食物。G-Love的沙拉和甜点里那些令人狂热的山玫瑰苹果和旧大陆阿什米德果仁，都来自他多年前在这里种下的树。与此同时，G-Love的副厨们轮流在农场和厨房值班废物回到土地上做堆肥。你想支持这家伙。
综上所述，菜单令人费解。你可以找到蔬菜，但没有蔬菜。没有大胆的声明，也没有公开的庆祝——比如，塔斯克餐厅在其中东菜单上从未见过的组合中，将六种沙拉放在前面和中间，或者公园大道的农民厨师卡尔·霍尔(Karl Holl)如何用腌青豆和旱金莲等菜来打破我们对蔬菜天不罗的想法。
也许期望是不公平的。我原以为这位AL’s Place餐厅的前主厨会在波特兰“没有规矩”的地方说出这个词。AL’s Place餐厅的招牌菜是腌盐水薯条，浸泡在烟熏苹果酱里。或者至少严肃地解释一下为什么要把牛排扔到车底下。
所以现在，我会回来吃牛排。与此同时，G-Love也在争夺这座城市最好的三文鱼，拥有令人印象深刻的脆皮、精致的内瓤、从汤姆卡椰子汤中提取的舒缓酱汁，以及几勺花味、酸味水果调味汁。(虹鳟鱼有时也会受到同样的待遇。)每个元素都是完美的。这是一道“配菜”。两个订单。
一个旋转的布卡蒂尼是围绕着教科书般有嚼头的意大利面和定制的酱汁而制作的，Ensalata Bomba则混合了陈年豪达干酪、复杂的种子混合物和应季烧焦的水果。最近的一份“烤白菜凯撒”——滚烫、奶油状、浓郁，裹着辣椒面包屑，发黑的叶子在盘子里扑扇着，就像着了迷的千层面面条——展示了厨房里蔬菜思想的走向。当然，G-Love也有失误(避开法罗粥好几英里)，但总体来说，G-Love的执行力是可靠的。
Ensalata Bomba和红烧蘑菇，还有内格罗尼风格的蛇蝎美人和挂着一瓶陈年龙舌兰酒的贝蒂
房间里舒适的烛光酒吧通过调酒师科林·尼古拉斯(Collin Nicholas)提供了一款强大的鸡尾酒游戏。蛇蝎美人介于内格罗尼和本能-强烈、甜美、性感、苦涩。在一个更友善的世界里，所有的胡萝卜汁都尝起来像玛丽亚特蕾莎，夹杂着烟熏梅斯卡尔酒和生姜。与此同时，在附近的白蜡木餐桌上，服务员们像拉布拉多犬一样兴高采烈。随着夜幕的降临，这个地方充满了快乐的食客和美妙的音乐。
我对G-Love寄予厚望。厨房需要时间来发出自己的声音。但最重要的是，本尼迪克特似乎知道是谁他行业需要做什么按照它所认为的有毒厨房文化去做。他在一个好战的，吞噬灵魂的地方工作过厨房。“这对我来说是一个崩溃点，”他说，“看到所有这些痛苦的、受压迫的厨师。”他发誓，G-Love会有所不同。“我们不是在拯救生命，”他说深刻地说。“我们只是在做晚饭。”
种子已经种下。现在，G-Love只需要让它的花园生长。
