厨师好像莎拉·谢弗和商业伙伴安娜Caporael-both欧文街以前厨房,由于6月闭幕pandemic-had水晶球。早在1月,当谢弗第一次讨论他们的新计划珍珠区意大利食品大厅,Cooperativa,她告诉波特兰每月美食,因为我们知道这是过去的事了。”顾客不再想要一个漂亮的餐每天晚上,”谢弗说。“人们不想坐了。”

也许这并不是说我们不想要坐下来一个冗长的晚餐在餐馆。但既然选择这样做安全在正常能力,Cooperativa似乎准备开创一个意大利放纵到我们的大流行的日常生活,特别是食品大厅继续增长其正在进行的产品。

新5000平方英尺的空间,轻轻地打开了上周,目标是成为一个一站式商店为你的意大利食品的需求,与罗马式的披萨可用于户外用餐或外卖;手工制作的干和新鲜面食在家做饭;品脱Pinolo冰淇淋去;咖啡豆和咖啡饮料(包括著名的牛奶shakerato) Spella咖啡;从腼腆& Co鲜花;和市场区域较小,但是却在不断增长的选择本地生产、乳制品和肉类。

谢弗,他研究了面在博洛尼亚,计划最终提供5至7每天不同的新鲜面条和酱汁,灵感来自不同地区的Italy-think casoncelli,面食塞满了摩泰台拉香肚、猪肉肩,布朗和火腿库托黄油和鼠尾草酱,或campanelle,钟形核桃奶油汁的意大利面。她还出售各种手工干意大利面,包括bucatini和campanelle。最终的目标是定做的面可用于户外和室内餐厅一天,但随着大流行,他们决定只卖面条为在家做饭。

面站旁边是谢弗的罗马式的披萨。这一盘披萨,至少在视觉上,像一层薄薄的佛卡夏,虽然Caporael解释说,“有不同的碎屑和toothsomeness和发展必须吃它的味道。“面团cold-fermented好几天,自然发酵,给它一个独特的风味和质地。

经典的披萨海员式沙司,蘑菇,比萨饼和土豆会坐与谢弗的签名,像晒干的西红柿和凤尾鱼酱饼加上球花甘蓝和意大利乳清干酪。披萨片卖的,或由half-slice对于那些想尝试几种不同的口味。整个披萨可以定做。谢弗还提供了另一种风格的披萨叫披萨比安卡,厚,长方形的基础突破简单的迷迭香和海盐,涂上能多益,或点缀着葡萄和茴香种子。

目前市场提供了一个小的选择水果和蔬菜从当地农场像埃文斯农产品,规定,和Sparrowhawk农场,再加上干货的好食物。在接下来的几周里,谢弗和Caporael计划提供策划杂货包,可以网上订购的皮卡和把大量的工作从杂货店购物。邻居包,例如,可能包括日常烹饪新鲜面食等生活必需品,酱,蔬菜,水果,鸡蛋,新鲜猪排从反面&快马,没有奶酪,一袋Spella咖啡,和一瓶酒或一品脱Pinolo冰淇淋。野餐包可能装满了面包,salumi,祖传番茄,一块石头burrata和水果沙拉。paninoteca或意大利三明治店,也即将到来。

从10月份开始,每购买Cooperativa,客人可以选择捐助谢弗和Caporael选定的非营利组织,包括p:耳朵,支持无家可归的青少年艺术;石头汤,这有助于曾被监禁人在食品行业找到工作;自我提高,Inc .,这主要是为了提供指导和学术支持黑人青年;和圣安德鲁诞生,后者是一个免学费的私立天主教学校为低收入的学生。

当然,不是每件事情都计划在Cooperativa pandemic-proof。的酒吧区,Italian-inspired,现代混凝土拱,不会有任何客人坐在柜台享受酒吧经理之一乔尔Schmeck签名的拉夫•劳伦big pony香水瓶一段时间来。即使户外饮料的表在食品大厅等待酒精饮料许可证。客人不能吃或混合室内座位区以其众多表或高,现代沙发设计团体用餐。但将有足够的户外座椅时,户外座位区延伸在完整的食品大厅外块。

但Cooperativa设计不同的餐厅,它的所有者希望将使其能够更好地抵御这些时间。Caporael说:“我们禁止使用“餐厅”这个词。“那是因为Cooperativa是为了解决许多的文化问题,谢弗和Caporael遇到三十年餐饮业;许多相同的问题,餐饮业正面临清算的这段时间。他们想要改变他们的工作方式与供应商这种情况下,通过展示他们的工作与食品大厅前面和中心模型。另一方面他们想改变,为自己和每个人在Cooperativa工作吗?为业主提供一个健康的工作与生活的平衡和所有员工,在餐饮业这通常是不存在的。首先,他们会每周关闭从周日到周二。

“餐厅模式已经过时,就没有尽快发展需要,“Caporael说。“我们知道想要保持激情和灵感和健康…我们知道我们想要创建一个不同的模式。”

Cooperativa,西北第九大街1250号100套房,Wed.-Sat。7点。8点,cooperativapdx.com