2020最佳餐厅

玛尔卡告诉我们,混乱中也有美

你可以把它叫做来自疯狂科学家的全球嬉皮食物,或者是泰国食物和安息日的龙卷风。我们称之为美味。

通过卡伦布鲁克斯2020年9月29日刊登于2020年10月的问题波特兰每月

你可以把它叫做疯狂科学家发明的全球嬉皮食物,也可以把泰国食物和安息日晚餐搅成龙卷风。我们认为马尔卡的食物很美味。

来自马尔卡的食物看起来是这样的:混乱.它只遵循自己内在的逻辑:没有两道菜是一样的,没有两道菜是一样的像“我有很多感觉”或“外太空的重要头盔”这样的名字被赋予了生命。你可以把它叫做疯狂科学家发明的全球嬉皮食物,也可以把泰国食物和安息日晚餐搅成龙卷风。快乐的意外,动态的诗歌,难以想象的决心,以及敏锐的营养感,精神和其他方面。

一天晚上,我的朋友朱利安(Julien)在打包外卖的时候,对《马尔卡世界》(Malka World)发表了一篇完美的评论:“就像那部电影苍蝇.它进入一个转运体,然后产生一个新的有机体。”

这道名为“风铃花”的21种配料的脆皮米饭沙拉,配上5种新鲜水果、泡椒和青豆,还能做什么呢?这还不包括配菜(炸红葱头和炸欧洲防风草)、“很多香草”和调料——椰奶、酸橙和鱼露。美杜莎(Medusa)是马尔卡信徒们的一道狂热菜肴,它是一团缠在一起的茄子和西葫芦薯条,像炸玉米卷一样炸脆,然后加入蜂蜜、扎塔尔(za’atar)和韩国辣椒粉。在任何一个晚上,你都可能发现古怪的薄饼或烧焦的玉米棒,涂上黄油混合物,混合了泰国冬考汤、椰子奶油和泰国辣椒的所有元素。注意:有些想法比其他的更好。快乐就在这段旅程中。

甚至在去年冬天它开放之前,人们就像支持利拉德夫人一样支持马尔卡,手里拿着球,比赛在即,一个城市的心脏就在后面。早在2012年,24岁的杰西·阿伦(Jessie Aron)就以大胆的口味和位于霍桑(Hawthorne)附近的Airstream拖车“食品公园”在波特兰的食品车界触动了人们的神经。她的梦想吗?把波特兰一所大而杂乱的老房子改造成一家餐馆——那种舒适而古怪的地方,让她觉得十几岁的时候很“酷”,就像'花衣牛'或'里姆斯基-科萨卡夫屋'一样。也许这只是一个重新想象家的机会,平静而简单,不像她动荡的童年。

她2015年在"组织"上找到的。接下来,在市政厅的繁文缛节中,他经历了长达四年的艰难跋涉。Kickstarter的资金让她坚持了下来。她手绘壁纸、上了火釉的瓷砖,寻找找到的家具和艺术品,在希望和痛苦的挫折中挣扎,只有一个目标:看着人们拥有一种神奇的体验,一切都是正确的,噪音、音乐、食物,尽管令人难以忍受,但却令人愉悦。

冲过终点线六周后,大流行疫情又来了。再一次,在困难重重情况下,在外卖盒里疯狂烹饪,由餐厅提供支持,并在同一空间由两位年轻厨师发起了一个独立的“危机厨房”互助网络。一路走来,Malka在社交距离和连通性之间架起了桥梁。一切都从电话员基思·布鲁姆开始,他健谈的太棒了!-有花边的订购建议也有自己的追随者。马尔卡甚至以他那充满活力的花卉衬衫命名了一道菜:迪斯科衬衫。

当被要求解释她的风格时,阿隆笑了。“我知道这是个问题。我经营厨房生产线的商业伙伴科林说得最好。我们小时候都有困难的背景,混乱,失去,以及铺天盖地的挑战。我知道这很黑暗也很哲学,但从我记事起,我就一直在试图表达我内心的混乱。它变成了一种美丽而令人困惑的东西,最终变得舒适。科林让我明白了这一点,从那时起我就一直坚持着。”

对于食客来说,诚实和透明是房屋价值。“我很想告诉你,一切都是魔法,”现年32岁的阿伦说。“我们会犯错。这里有一种悲伤。发生的事情令人沮丧。我们让彼此保持清醒,但我们必须一起度过很多痛苦。如果你写了一篇热情洋溢的文章,但它不是真的,那感觉会有多好?”将重建这个食品行业的是马尔卡斯,而不是米其林星级。东南区街4546号,只提供外卖,malkapdx.com

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