烤青辣椒的季节是在新墨西哥州浆果的季节在太平洋西北部:这是一年中庆祝当地风味、食物和文化的欢乐时刻，最好在户外享受。整个8月和9月，在新墨西哥州各地的杂货店停车场里，新鲜收获的青椒被放在桶状的大圆桶里，在熊熊燃烧的火焰上烤着，给秋天清爽的空气注入了烟熏和辛辣的气味。这是新墨西哥人渴望的气味;智利是当地美食和文化不可或缺的一部分。对于像本记者一样搬到其他州的新墨西哥人来说，这是一年中你极其想念的一种气味和季节。

幸运的是，一家当地公司正在确保这位波特兰移民，以及其他像她一样的人，能够得到他们的绿色辣椒。

近十年来，这家总部位于圣约翰的公司洛杉矶烤在一年一度的烤季，他们将这种珍贵的新墨西哥美食和文化传统带到太平洋西北地区。

“烘焙是一种壮观的体验;这是一场充满火焰和气味的表演，”创始人、新墨西哥州圣达菲人马歇尔·伯格说。伯格搬到波特兰上大学后，在2012年创办了Los Roast，当时他注意到波特兰缺乏绿辣椒，即使在西南地区的美食点，比如现已关闭的Nuevo Mexico快餐车，也没有。

“这是我们回到新墨西哥州的门户……也是向更多人介绍它的好方法，”来自阿尔伯克基的烘焙季经理卡森·史密斯说。

在夏末的一段短暂时间里，波特兰人可以前往位于大教堂公园(Cathedral Park)附近的Los Roast仓库，享受他们烘焙机的气味和声音(伯格自己设计和开发，并作为一项副业出售La Maquina!烤肉炉)，然后把一袋袋烤青辣椒带回家，从墨西哥卷饼、玉米粉蒸肉等经典新墨西哥菜，到通心粉、奶酪或汉堡的浇头，应有尽有。

“这是一种主食，”史密斯说。“它让鸡蛋等简单的食物变得更好;这真的提升了他们。”

Los Roast从新墨西哥州南部的几个家庭农场采购辣椒，今年将带来价值约1000磅的新鲜绿辣椒，用于烘烤，温度分为微火、中火和热。根据农民种植的品种不同，每年的品种也有所不同，但最受欢迎的品种包括1907(轻度)、Big Jim(中等/高温)和Ms. Junie(高温)。史密斯说，他们最畅销的热量水平是中等。

在新墨西哥州之外，这些绿色辣椒有时被称为哈奇辣椒，因为哈奇山谷的著名产品。但是Los Roast用更科学准确的名字新墨西哥辣椒(New mexico chile)来称呼它的辣椒(甜椒“新墨西哥组”)，一个品种组，包括50个不同的品种。这些辣椒是普韦布洛和伊斯帕诺社区种植的传统品种的后裔，然后在19世纪后期由Fabián García博士和研究人员在现在的新墨西哥州立大学开发成今天独特的品种，包括传家宝的新墨西哥no。9.

红辣椒和绿辣椒都产自同一种植物，但绿辣椒是在未成熟时采摘的，用于烘烤，而留在植物上的红辣椒会变红变干，制成智利ristras(将红辣椒荚串在一起)或碾碎用于烹饪。

除了短暂的烤季，Los Roast全年都制作小批量传统新墨西哥红绿辣椒酱、萨尔萨酱和切碎的辣椒，可以在网上或包括新季节在内的当地商店购买。它的绿辣椒也可以在菜单上找到餐厅包括Scottie 's Pizza Parlor和Ex Novo Brewing，甚至还有当地的啤酒总部位于塞勒姆，拉丁裔拥有的西茶啤酒酿造公司505淡啤酒。

今年的预定烤盘是现在打开下列日期的时段:8月20日，21日，25日，27日，28日，9月1日，3日，4日．订单大小为25美元(5-7磅)，50美元(10磅)半蒲式耳，75美元(20磅)全蒲式耳。

如果你想像新墨西哥人一样，订购你冰箱里能装下的最大数量，以维持到下一个烘焙季节。或者去新墨西哥找个专门放绿辣椒的冰箱。

Los Roast还将在波特兰地区的超市和活动中提供一些先到先得的烘焙服务。日期尚未确定，但可以在Instagram上关注Los Roast@losroast了解更多。