餐厅

那时新的品尝菜单展示了墨西哥的成分,从Escamoles Huitlacoche

正餐可能展示苋菜,蚂蚁幼虫,或玉米黑粉病,与烹饪的历史。

通过凯瑟琳咀嚼汉密尔顿2021年7月14日

杏摩尔加上苋菜

今年夏天之前,如果你渴望墨西哥美食像escamoles(蚂蚁幼虫)或泥土,新鲜huitlacoche(玉米黑粉病),最好的办法可能是书从PDX飞往墨西哥城。但自从共和党人离开之前的晚餐菜单上的“炸玉米饼,油炸玉米粉饼,guisados和6月份开始提供厨师的品尝晚餐,用餐者可能会发现这些饺子很像杏摩尔,西瓜aguachile,祖先maiz-in 54美元,不断变化five-course品尝菜单,现在提前一周预定。

珍珠区餐厅得到出货每一周或两周充满了这些很难找原料直接从墨西哥。他们也得到当地成分发展特别是对他们来说,像微papalo。大厨兼合伙人Lauro罗梅罗,最近离职潮鱼王& Shell在共和党人全职工作,他的法语和日语烹饪技术知识适用于这些成分,加上他的墨西哥烹饪知识获得成长在伊达尔戈(和频繁的打电话给他的妈妈)。顾客可以选择五门课程以肉和鱼,或五门课程,展示蔬菜;没有替换,除非你有过敏或饮食限制。32美元,晚餐主要与葡萄酒搭配来自墨西哥和墨西哥美国winemakers-one墨西哥最大的葡萄酒选择你会发现在该地区。客人也可以选择从一个深思熟虑的鸡尾酒菜单和策划mezcals可供选择。彼得还用许多课程,你会得到一个有趣的食物历史珍闻。

这顿饭可能会打开一个小bite-para picar-of炸玉米粉圆饼和一片生金枪鱼,加上橄榄油和奶酪。您的服务器可能会说的,“这是一个炸玉米粉圆饼用祖传的玉米,并用两种成分带到西班牙,墨西哥的奶酪和橄榄的地区殖民和后殖民满足。”

猪肉摩尔

从一开始,共和党人定下了基调:你吃的食物,和食品在美国很多人知道墨西哥食物,是殖民主义的产物。这是使非殖民化晚餐。是的,有很多古拉丁成分在菜单上,包括escamoles和huitlacoche。虽然西班牙的到来带来了更广泛的成分,这些成分是很多痛苦。

“如果我们说一些的祖先,祖先,”奥利维亚Bartruff糕点厨师兼合伙人说。“(我们)不给东西名不副实,或试图把这些食物与玫瑰的有色眼镜,因为西班牙通过调用他们玛雅让你感觉更好的。”

共和党人在厨房里的工作人员

每次罗梅罗将一盘添加到菜单中,员工彻底研究成分。随着每道菜的成分,客人可能会听到面前的盘子的故事。一种配料,苋菜,经常出现在美国嬉皮士健康食品,但随着工作人员学习,这是阿兹特克人的价值的商品。在那时,它是出现在杏摩尔,在香甜可口的饭叫喜悦:苋菜和花生或南瓜种子,与蜂蜜或焦糖绑在一起。服务器和顾客分享有一种理论为什么苋菜从本地饮食消失了:苋属植物被用于制造阿兹特克神灵雕像,并试图破坏他们视为异教,西班牙人摧毁了苋菜字段。营养的主要来源,其几近消失至今仍在该地区。

至于炸玉米饼,油炸玉米粉饼,蛋糕,汤,和guisados首次将共和党人在地图上,你仍会发现那些菜的外卖和在家吃饭每天午餐菜单。但即使他们使用有限kitchen-there甚至不是一个火炉,虽然木炉高罗梅罗的愿望列表品尝菜单这样的一直是共和党的目标。“我们的目标是,如果我们破产,至少我们要做我们想做的事情从第一天,“说合伙人天使麦地那。“我们不希望它被预定了。”

骨髓

三个共同所有者前往墨西哥城和瓦哈卡市做研究,在一些国家的最著名的餐馆吃饭喜欢Pujol和Quintonil。“Pujol,他们在做什么就像一个管弦乐队。表示食物的微调,对细节的关注,[服务],”Romero说道。

但是他们也在努力创建一种减少僵硬,更多的家庭经验,一个客人与这些菜长大甚至可能有情绪反应的食物。(毕竟,他们之前厨师的选择晚餐菜单叫客人在墨西哥家庭。)余下的最喜爱的一种食物在墨西哥Alfonsina,餐厅在家里在瓦哈卡州厨师的母亲在柴火上造外面玉米饼。“这是我情绪很激动,因为我告诉她,“厨房让我想起了我的祖母的厨房,”Romero说道。

最后的甜点在那时是nieve de玉米粥,有一个可爱的故事,我会让服务器告诉。巧妙地与蓝色玉米和甜脆,薄件tostada-made一个用餐者哭当她回忆她的童年在墨西哥,有小吃玉米。

“虽然Pujol策划得非常漂亮,我们想成为漂亮的策划,我看到我们的员工拥抱人的夜晚,“Bartruff说。“这是一个更友好,爱的体验。”

那时,NW第九大街721号# 175,republicapdx.square.site,@republicapdx

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