去年夏天,洛杉矶淡菜制定完美的户外野餐的时代:冷玫瑰,洗手液,和肮脏的,社会与人行道表在SE克林顿。似乎所有的古怪正常。除了肉块。

忘记碎牛肉和番茄酱。这是让保罗贝尔蒙多肉loaf-outsize,饰有宝石的五花肉,开心果,李子和绑定在英俊的松饼。这个标志性的法国菜,被称为脑袋在croute,在波特兰,midpandemic生存世界末日的又一个理由。

与此同时,其他菜肴通常不会发现法国突然出现在餐厅的外面Instagram账户,标记和处理@cultured_pig。水煮蛋白糖饼。桃子梅尔巴。甚至pithiviers-elaborate千层饼了穹顶的17世纪。

这个@cultured_pig是谁,他在干什么淡菜,邻居磁铁以贻贝和薯条吗?一个铃声,一个残酷的玩笑很快当我们走出洞穴消失吗?

结果厨师约翰丹尼森曾是线库克在La淡菜的老大哥,圣杰克。2016年屠杀类启发他跟随一个梦想,在法国西南部的一个农舍烹饪学校工作。之后,机会让他Verjus内幕的宝石在巴黎由一对美国夫妇高度熟练的法语,以含蓄的方式,produce-centric品尝菜单。

但Verjus飙升的声誉在其葡萄酒bar-fried崇拜菜鸡肉、泡菜和脱脂乳农场。我的天啊!。”世界级的炸鸡是隐藏在巴黎,“恸哭食物和酒。业主启动了另一个地方,埃尔斯沃思casual-serious,部分房子。他们利用丹尼森作为主厨,他工作了近两年,直到大流行抬头。

与病毒的恐惧上升和他的签证更新迫在眉睫,丹尼森跳飞往波特兰2020年3月,无工作或前景。他的老上司,亚伦巴内特,欢迎他回来。现在,巴奈特把注意力转移到圣杰克奥斯维戈湖新分支,丹尼森被割断菜单上把他的邮票在西北波特兰母船(1610 NW 23^{理查德·道金斯}大街)。

结果:11岁,圣杰克,于2014年迁至西北波特兰,突然感觉新巴黎在波特兰的真正味道。他仍然在这些地区相对不知名的,但毫无疑问,丹尼森的烹饪是拨号。肉类几乎令人震惊的多汁,蔬菜味道新鲜,和松饼菜很酷。经典但免费的模式是neo-bistro-rooted淀粉和丰富的酱汁。“我的个人目标,”他说,“是保持极其法国,但保持光,平易近人,和轻松的。”

与丹尼森在方向盘后面,我不能停止谈论圣杰克。没有炸鸡来了(我问)。但这里有五个菜,抓住丹尼森的氛围。

五个工厂菜肴在圣杰克

脑袋在CROUTE PITHIVIER订单至少为治愈癌症指明如果你生活在危险。傻瓜的脑袋是一个必须为一个表。您可能会发现一个马赛克的火腿、欧芹、和白葡萄酒胶或肥腊肉片、梅干、开心果和鹅肝。但是所有版本包含的关键元素:肉、冻(认为猪肉果冻),糕点,幸福。美味pithiviers,像很多东西在波特兰,有限editions-maybe五一个晚上。每个是一个复杂的圆顶穿着黄油,古铜色的千层饼,45美元(两个足够)。别怪我没提醒你。

蘑菇肉馅饼老式的法国:松饼壳满载丰富的鸡肉或海鲜酱。新学校,洛杉矶圣杰克:季节性树叶和鲜花的花园爆炸,volcano-like,脆,黄油。隐藏在:精致的蘑菇duxelles,羊奶酪,soft-cooked鸡蛋。

扁豆绿党视觉,美味,令人惊讶。简而言之,最好的绿豆在内存中。丹尼森的礼物像一只鸟的接下来,上方有一幅引人注目的池triple-cream萨伐仑松饼死点,搅拌在飘渺的,盛开的奶酪酱。我怀疑“樱桃燕麦格兰诺拉麦片”,但是烤的比特燕麦和樱桃(新鲜和干)添加一些狡猾和构造有趣。

鞑靼牛肉重新熟悉的经典,从字面上。丹尼森是把鞑靼转变为一个犀利的问题。比如沙拉,他所谓的“我的风格和neo-bistro之间。翻译:大量的丰富的牛肉罐头,番茄,罗勒,炸干葱,尝起来像什么一千碎片的薯片,和膨化crisp-crunch野生稻。和谁不喜欢挖好的食物到生菜包吗?都在。

颠倒巧克力馅饼丹尼森使自己的甜点,其中一个巧克力挞组装布朗秩序一片黄油巧克力弄碎。然后是英式奶油的厚厚的绒毛,掺入了白兰地和咖啡,一勺巧克力慕斯。顶部:北非洲四国糕点,薄和闪亮的裂纹变性后,倒像一只猴子帽子。现在我们需要的曲奇饼和奶油。