桃子香肠披萨,左,以及芝麻皮,乳清干酪和热蜂蜜,右边的建造 - 你自己的披萨

像云一样轻,比佛卡夏面包厚:厚皮方形披萨今年肯定会大受欢迎,尤其是底特律风格的披萨店包括货车车厢的披萨组装酝酿, Pop Pizza的人气飙升。但“No Saint”餐厅的厚皮矩形披萨与汽车城没有任何关系。相反,这种被亲切地称为“祖母式披萨”的披萨食谱是由两位来自纽约州北部的意大利裔美国人发明的(尽管他们的祖母实际上都没有做过披萨)。

这一周的大部分时间里,加布里埃拉·卡萨布兰卡和安东尼·西卡迪夫妇都在Sweedeedee (我们很喜欢他们的晚餐服务).但每周一和周二晚上在天然酒吧贵妇人在Ne Killingsworth,Casabianca和Siccardi运行自己的弹出窗口:没有圣徒(最初在2019年在Vivienne推出的小型盘子,然后在2020年4月开始在Dame销售披萨。

“我们都是在不同的餐厅工作,我们已经停滞的时刻,只是,‘好吧,我们已经做了一段时间,真的很难找到快乐餐厅工人,我们应该试着做一些回去,像我们为什么爱上了这个行业,”“卡萨布兰卡说。

在No Saint餐厅,这对夫妇推出了祖母式的披萨,供户外用餐或外卖。客人可以建造自己的披萨,选择从凤尾鱼到卡拉巴里亚·辣椒到芝麻壳到热蜂蜜,或者从月度选项之一中选择 - 八月特色烤玉米披萨和桃子 - 香肠馅饼。

这个披萨与众不同的一点是:就像你奶奶的厨房一样,这个弹出式餐厅没有可以在高温下快速烤披萨的烤箱。不要期待一顿很快的晚餐;这些馅饼烤起来需要时间。即使是高水合度面团的准备,也需要至少48小时。面团经过冷发酵,以帮助面筋更容易消化,披萨更轻。

传家宝番茄,罗勒,凤尾鱼沙拉

但结果值得等待。当披萨上桌时,外皮非常厚,就像一块Boos砧板。咬一口,就像是从脆脆的外壳进入通风、耐嚼的内部,水蒸气从网状结构中逸出。8月份的月度派之一,将咸羊奶酪与新鲜桃子、一点阿勒颇胡椒、融化的马苏里拉奶酪和热意大利香肠碎混合在一起。如果你要自己做披萨,不管你选择什么配料(我选的是意大利乳清干酪和热蜂蜜),你一定要有芝麻皮,这让皮更有坚果和松脆的味道。

上面是蜜桃,下面是燕麦牛奶饼干

菜单上的其他菜也很不错,有祖传凤尾鱼番茄沙拉和米兰鸡肉。9月的菜单将向西卡迪和卡萨布兰卡东海岸的意大利裔美国人的成长致敬:开胃菜板、卡普莱沙拉、红酱鱿鱼、纽约风格的白派和肉球帕尔姆披萨,所有这些都是用西卡迪从16岁开始从事披萨工作、后来在OK预兆和Tastebud等波特兰机构担任副主厨时获得的专业技能准备的。与此同时,卡萨布兰卡曾在Han Oak负责葡萄酒项目,她把同样的专业知识带到No Saint餐厅的菜单上。No Saint餐厅提供少量可选、适合披萨的天然葡萄酒,有红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒可供选择,包括我上周品尝的清新清淡的Lambrusco。甜点,包括一个巧妙的桃子半冰糕或耐嚼的燕麦牛奶曲奇,达到舒适的食物和优雅的平衡,就像祖母风格的美食应该。

没有圣人,2930 NE Killingsworth,nosaintpdx.com.@nosaintpdx.

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