腊肠,传统的意大利肉酱

就在我们许多人正在从智能手机向砖瓦手机过渡之际,回归老派的基本原则是有道理的。这就是厨师蔡斯·多普森(Chase Dopson)的做法。他的résumé网站上包括托罗·Bravo、小酒馆Agnes和杰奎琳(Jacqueline)格雷西的Apizza

忘掉搅拌机和意大利面滚轴,甚至是老式的手摇式。受意大利面烹饪书的启发美国Sfoglino他说,这是“对博洛尼亚的专业意大利面制作人员的一种敬意,”多普森从头到尾都是手工制作意大利面。这意味着用手混合和揉面团,然后用擀面杖把它擀开,就像意大利奶奶去年的。

Dopson说:“这可能需要两倍的时间,但我认为这就是我的乐趣。”“如果你直接切开一个刚揉好的面团的中心,它应该看起来像瑞士奶酪,有这样的气囊。当你用擀面杖的时候…你把这些气泡拉得越来越小,当你去烹饪和吃它的时候,它的质地会变得更加细腻和轻盈。而如果你要用这些气泡揉出一块漂亮的面团,然后把它放进意大利面机,它就会把面团压碎,把里面的空气都压出来。在我看来,它在最终产品的纹理上有着巨大的差异。”

去年秋天,由于家人和朋友失业,多普森开始手工制作意大利面;后来,他在Instagram上推出了意大利面套装。这将是Pastificio d'Oro第一次在餐厅经营。在这家将于每周一和周二晚上开放的户外餐厅里,多普生将提供传统意大利博洛尼亚手工制作的意大利面:平底面条、肉质意大利面真主安拉博洛尼亚肉酱,或者填满奶酪的意大利乳糜通心粉,配以黄油-鼠药酱或番茄酱。

新月形煎蛋饼加squacquone

他还提供传统的博洛尼亚开胃菜,包括来自艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)地区的熟食板(charcuterie board,或affetati misti)的各种香肠。开胃菜菜单上还包括我个人最喜欢的一道菜,几年前我去博洛尼亚时尝过:新月形煎蛋饼,蓬松的长方形油炸面团配上手工制作的新鲜奶酪squacquerone,最理想的是在上面盖上一片摩泰台拉(mortadella)。至于甜点,可以选择torta di riso,这是一种配有蜜饯柑橘和苦杏酒的米糕。

在真正的波特兰时尚中,Dopson使用当地的肉类、蔬菜和鸡蛋来做他所有的菜;而意大利面则来自意大利,香醋、奶酪和熟食则来自意大利艾米利亚-罗马涅。预计菜单每隔几周就会改变,南瓜馅饺子和牛肝菌意面很快就会出现。一些意大利面会用到特殊的技术,比如garganelli,它的脊状结构来自于在一个特别雕刻的木板上滚动面团,或者gramigne,一种卷曲的挤压意大利面(唯一的例外是Dopson会使用机器)。他还计划在接下来的几个月里做一些寒冷天气的菜式,比如意大利饺子和意大利肉酱烤宽面条。

蛋糕di涌现

就像你在意大利发现的一样,这里也有兰布拉斯科(lambrusco)、桑娇维塞(sangiovese)和巴贝拉(barbera)等葡萄酒。Gracie 's Apizza餐厅的老板克雷格·梅利洛(Craig Melillo)选择的大部分是天然葡萄酒的菜单也将可供购买,这代表了两家餐厅将在同一空间运营的协同效应。

“我们有点模仿格雷西的氛围:非常朴实,非常轻松的一餐,”Dopson说。“(我们想)让圣约翰社区和我们相处得非常融洽,几乎把我们当成Gracie’s的姐妹餐厅。”

Pastificio d'Oro,北朗巴德街8737号,9月13日悄悄开放;9月20日盛大开幕。星期一及星期二下午5至8时,doropdx.com@pastificio_pdx