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菲律宾美食迷:吃Sunrice Now去Pulu

在死亡射手鸡尾酒吧新开的快闪店里,为新一代人重新想象了阿斗鸡、烤猪肉串和桃子芒果派。

通过凯瑟琳·周·汉密尔顿2021年9月24日

从Pulu传播的菜肴由Sunrice

可以说,菲律宾菜在波特兰正迎来一个重要时刻。麦格纳重新开放了餐厅服务,厨师卡洛·拉玛尼亚被评为其中之一美食与美酒2021年最佳新厨师.西雅图的Ethan和Geri Leung已经打开了他们的突破车Baon海南,我们的2021年最受欢迎的推车开幕式.朱迪斯·斯托克斯(Judith Stokes)在她的早午餐点上供应平底锅和鸡肉和华夫饼Derby Kenton在那里,Allie G’s Pastries也推出了肿块和鸡肉阿杜波派。上周五,在Pulu的Sunrice餐厅,新开了一家快闪餐厅Deadshot上周开始常驻的那家餐厅,让我明白了一个道理:波特兰的菲律宾美食正在蓬勃发展和不断发展。Sunrice深受菲律宾、越南和日本等国家的影响,当然是一个值得你关注的团队。

但是,不要去Pulu的Sunrice,这个由TJ Cruz、Ken Tran、Roberto Almodovar和Justin Dauz组成的团队,期待着你在传统菲律宾家庭中看到的鸡肉和猪肉。取而代之的是鸡腿肉,而阿多波酱(adobo sauce)是用煮熟的鸡背、鸡爪和骨头制成的,直到肉汁变得黄油和浓稠。其他地方的阿多波酱往往又薄又酸。不用酥脆肥美的猪肉,而是用香菇、平菇和舞茸等时令蘑菇与黄油和葱一起烤,用日本酱油和酸橙汁去釉,再淋上煎蛋和丘比蛋黄酱。

炸鸡串

“我是菲律宾人,肯是越南人,我们喜欢我们的传统食物,我们的家乡食物等等,但与此同时,我们已经吃了很多年了。我们这个年龄段的人会希望它不断发展,”克鲁兹说。“它表达了我们的成长经历、我们的根基和我们的经历。”

TJ Cruz(左)和Ken Tran(右)是Sunrice的Pulu背后的二人组。

这对朋友是在波特兰的两支不同的霹雳舞队伍中认识的。(我在这里感觉到了一种模式——波特兰一些最大的美食大亨都是霹雳舞演员,包括Matta的Richard Le和Baon Kainan的Ethan Leung。)克鲁兹在菲律宾长大,十几岁时搬到波特兰,从事专业烹饪已有七年,其中两年是在死亡射手餐厅(Deadshot)当厨师。Tran在圣何塞和俄勒冈州之间长大,他放弃了医疗保健事业,去追求对美食的热爱,这是他为霹雳舞节筹款活动制作祖母做的蛋卷食谱时培养起来的。

新米的起源可以追溯到比弗顿农贸市场,当时克鲁兹和特兰开始销售烤肉串。今年1月,Sunrice演变成了一家早午餐快闪店,克鲁兹和特兰为家人和朋友制作了silogs(米饭配煎蛋)。很快,他们的生意发展到占据了一个供应厨房,偶尔在死亡射手和麦格纳出现,在奥伦科农贸市场有一个摊位。

他们目前的晚餐概念Pulu是以他加路语“pulutan”命名的,克鲁兹和Tran将其描述为菲律宾版的tapas——小盘子,用来在喝酒时分享和吃。那些经常在深夜吃零食的人,可以高兴了:这个地方一直开放到周四到周六的午夜,所以你可以跳过汽车餐厅。

新米的顶级五花肉串在烘烤和烧烤前要腌制五天。

烤肉串,从鸡肉串到猪肉串,再到寿司串,当然符合饮料小吃的要求,尤其是烤五花肉串,它得到了皇家待遇:在盐中腌制五天,然后在烤箱中慢烤,切片串好,烤到边缘有一点焦。一旦从烤架上拿下来,就会淋上一层菲律宾香蕉番茄酱和越南鱼露。警告:你会想要分享。

蘑菇丝丝是一个突出的,充满了质感,多汁,鲜味,和tang,特别是当搭配一份大蒜浸泡的Sunrice。这道鸡肉排骨取材于克鲁兹儿时最喜欢的食物之一,是两块鸡腿,炸得酥脆,非常适合蘸上最后一滴奶油阿杜博肉汁。如果你更喜欢用桑多的形式来吃鸡排,它会配上榛子酱、卷心菜丝、丘比蛋黄酱和辛辣的腌木瓜沙拉。

蘑菇丝是必点的菜。

菲律宾快餐连锁店快乐蜂的爱好者,以及喜欢桃子、馅饼或冰淇淋的人(也就是所有人,对吧?)必须点“不是桃子芒果派”,为了避免传统主义者的抱怨。这道解构的甜点层叠着冷却的奶油烤桃子格兰尼塔、酸芒果和精致的炸肉桂糖米片,一次对温度和口感的冒险,让我一口气吃了下来。“不含乳脂的果馅饼”是我的就餐伙伴们的最爱,它将咸味浓郁的山羊奶酪与bruléed核果结合在一起,最上面一层脆脆的焦糖花生,旨在模仿更传统的果馅饼上面的焦糖层。

厨房里的Sunrice二人组

Sunrice在Deadshot的快闪店预计将持续到年底,并有可能持续到2022年。在接下来的几个星期里,随着季节的变化,你可以品尝到像椰奶炖的ginataang南瓜和sinigang(一种用鱼、罗望子和番茄制成的酸辣汤)这样的菜肴。融合了创新和传统的舒适食物?听起来正是我们这个秋天需要的。

Pulu by Sunrice,位于Deadshot, 2133 SE 11 Ave,周四-周六下午4点-午夜,@sunricepdx

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