餐厅开业

Cafe Olli是波特兰下一个很棒的披萨店

一家工人开的全天营业的咖啡馆很快就要在前内德·卢德开张了——一切都是手工制作,主要的蛋糕也包括在内。

通过卡伦布鲁克斯2021年10月28日

在秋季的Bar Norman快闪店,Cafe Olli的土豆披萨、Jimmy Nardello辣椒、自制香肠和手拉马苏里拉奶酪。

一直在为波特兰美食圈的未来发愁吗?我知道我有。谁来承担起支持当地农民的责任呢?谁会有野心?见鬼,谁还想在这行工作?

乐观的一个原因是:奥利咖啡馆(Cafe Olli),一家全天候“手工制作一切”的咖啡馆,很快就会搬到布托的故居Ned不过.11月下旬将会开张。

早上会有共同所有者Siobhan spirits的烘焙食品。请注意:这位前糕点厨师在她的大流行项目中有一个定制蛋糕和饼干的等待名单,圣弗朗西丝(甚至波特兰广受好评的Coquine的老板也是顾客)。

留意Cafe Olli的周末肉桂卷。

另一个令人兴奋的原因是:奥利咖啡馆(Cafe Olli)的柴火披萨来自“我的天哪,真好吃”的学派,基于我最近在一家快闪店买的派。与此同时,当地的农产品将随处可见——披萨、市场沙拉和自制面包三明治(另一个家庭爱好)。该计划包括手工意大利面,家庭熟食,以及一系列的木烤箱菜肴,熏鸡和火烤土豆。

重要的是,Cafe Olli是由五位重新投入餐饮行业的老将领导的,他们在没有明星厨师的情况下,作为一个平等的团队工作——这一模式在城里越来越受欢迎。他们的目标是创造一个他们所相信的地方:等级制度更少,对员工更友好,账本公开,经济民主。它的创始人说,“所有员工都将通过员工所有的信托成为部分所有者”,“所有员工在餐厅工作期间,净利润的50%将归所有员工所有”,从帮厨到洗碗工都有。

“我们所有人都想过离开这个行业,”该集团的业务经理瑞安•德克斯(Ryan Dirks)说。直到最近,他还是潜水艇酒店(Submarine Hospitality) (Ava Gene’s, Tusk)的品牌总监。“需要强大的力量才能让我们回来。”

“这真的是波特兰不断发展的美食故事的一部分,”达纳·弗兰克(Dana Frank)说。她在东区的宝石酒吧诺曼(Bar Norman)开了两家奥利咖啡馆(Cafe Olli),最近在这里开了两家。“疫情对这座城市的影响是悲剧性的。我们失去了太多。但也有人拿着该死的柠檬做柠檬水。他们有令人难以置信的职业道德。我很高兴看到人们敢于冒险,跳入未知的世界。”

全新的开始包括对前内德·卢德(Ned Ludd)空间的新面貌,该空间于2008年开业,曾经是波特兰DIY美食的典范,后来在大流行中断后悄然关闭。内德·卢德(Ned Ludd)的木屋式疯狂美学已经一去不复返了,里面的陶瓷鸡和古老的炊具看起来就像谢尔曼行军时期的遗物。

取而代之的是新鲜的白漆和更干净、更简约的外观。Tusk前总经理Cami Wong说:“我们想让它有开放的感觉,这种感觉来自柜台上的瓶子和面包。生命和色彩将来自我们的所作所为。”

剩下的只有内德·卢德的签名——一个巨大的烧木头的红砖烤箱,有六英尺深。不过,内德·卢德(Ned Ludd)的精神仍将萦绕在奥利咖啡馆上空:手工制作,新鲜农家乐,有大量的烟和火。“我们的目标是从速食火腿、熟食、香肠,到最终的陈年奶酪,”家庭面包师丹尼尔·格林(Daniel Green)说,他曾在纽约著名的埃斯特拉和爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)在罗马的美国学院(American Academy)做饭。最近,格林是潜艇酒店的首席烘焙师。加入这个团队的是前Ava Gene的主厨Taylor Manning,他对手工意大利面充满热情。

佛卡夏,葡萄来自艾尔斯溪农场。

首先,Cafe Olli将于周四至周日上午9点至晚上9点营业。菜单会在一天中不断变化。早餐有浓缩咖啡、热粥、时令煎蛋饼、新鲜面包烤面包,有时还会有自制的羊角面包。在糕点盒里,注意葡萄袋佛卡夏面包和周末肉桂卷。午餐会有汤、市场沙拉、三明治和罗马式披萨(佛卡西亚式的长方形正方形)。晚餐,期待熟悉的舒适:牡蛎,烤意大利面,烤鸡,经典鸡尾酒,一些精心挑选的葡萄酒,再加上灵魂的蛋糕,馅饼,和galette。

这还不包括每晚三次自然发酵的季节性披萨(是的,Olli咖啡馆正在做两个披萨的风格)。我品尝的16英寸的酒在纽约、意大利和Lovely的fifty - fifty之间摇摆不定,有豹纹、脆嚼和泥土味。其中一桌摆满了自制香肠、辣椒、手拉蘑菇,还有切得很薄、在微风中摇摆的农场土豆。另一个派,这次用了乳清干酪和焦糖洋葱,上面撒了一层新鲜的菊苣、凤尾鱼块和柠檬——这是对罗马沙拉的漂亮致敬。

格林说:“我们不打算重新发明轮子。“我们想做简单的食物,但要突破它的界限。”

咖啡馆奥利,将于2021年11月下旬开幕,地址为马丁·路德·金大道3925号,cafeolli.com@cafeolli

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