考虑到波特兰是一个充满美食迷的城市，也就不足为奇了胃炎针孔这是一本新的百科全书式的书，探索全球各地的食物好奇心和历史。作家西西莉·王为胃炎针孔的母出版物阿特拉斯针孔撰写了一部获奖小说钻石头她来自尤金(Eugene)一个经营夏威夷餐盘午餐的家庭，从小就在厨房帮忙，并培养了对美食的毕生热情。这本书是由阿特拉斯针孔联合创始人Dylan Thuras。

在旅行受到限制的时代，这本400多页的巨著带读者进行了一场有插图的、有趣的世界美食之旅，穿越了过去和现在的食物:罗马帝国鱼露工厂的地图;简要介绍“Yoshoku”，即日本西餐;塞内加尔鸡蛋卷的历史;波多黎各、哥伦比亚、韩国和伊朗的烧饭指南;还有本杰明·富兰克林最喜欢的牛奶潘趣酒的配方。俄勒冈州以其丰富的天然蘑菇而闻名，而华盛顿州的特色食物是巨大的阳具象拔蚌。一小段一小段地读，或者一口气读完。这本书由Workman出版社出版，将于10月12日出版。10月14日，Powell 's Books将与Wong和波特兰美食作家(而且波莫人贡献者)利兹·克莱恩——你可以在这里注册参加活动．在这本即将出版的书出版之前，我们和王菲聊了聊。为清晰起见，本文经过了少量编辑和压缩。

写这本书花了多长时间?

大概三年了，我得到了很多人的帮助。现在,胃炎针孔网站上有大约一千种食物和地点。其中大多数都是众包的——我们有一个非常大的社区，他们几乎每天都写信说，“看看我吃的这些食物”，然后我们有一个编辑团队来审查这些提交的内容，并决定哪些内容可以进入地图集。书中大约有一半的条目是我们(Thuras和Wong)在研究中发现的。

你和迪伦的研究过程是怎样的?

我们有系统地在全球各地迁徙。我们一个大陆接着一个大陆，然后在这些大陆中，我们一个国家接着一个国家，我们才刚刚开始研究。我们看了很多博客。我们看了很多视频。我们在Atlas Obscura社区中寻找在这些地方做出贡献的用户。我们采访了一些生活在这些国家的自由撰稿人，他们熟悉这些国家的菜肴。然后我们就开始把它拼凑在一起。然后当我们在全球范围内移动时，我们开始在世界各地烹饪中使用的主要食材之间建立联系。其中一个更有趣的部分是把它们放在一起，我们称之为边栏，在那里我们发现了一些非常奇怪的东西——一段被遗忘的文化历史，或者一个食物先驱，或者一个贡献了一些非常奇怪的东西的人，或者对食物世界被忽视的人。

书中你最喜欢的边栏是什么?

有一位19世纪的黄油雕刻师，她的名字叫卡罗琳·肖克·布鲁克斯。她开始为邻居们做贝壳形状的黄油来筹集资金，然后她开始做一些大型的展览，她会用黄油雕刻铜管乐队，她会现场表演，还会做总统的半身像。人们说，‘你得放弃黄油，试试石头之类的东西。所以她去了意大利，尝试了其他媒介，但她说，‘不，我真正的爱好是黄油。’

你在波特兰找到书里的菜了吗?

俄勒冈州和波特兰美食的特别之处在于，我发现书中的很多食物在这里都能买到。Kachka有《皮草大衣下的鲱鱼》，在数据库中。这是一道漂亮的沙拉，层层叠叠，里面有土豆、烟熏鲱鱼和甜菜丝，还有一个有趣的起源故事。它是俄国革命后的新年前夜在酒吧里发明的。酒吧的顾客们在争吵，打架，打破瓷器和窗户，酒吧老板说，‘这必须停止。我要做一道菜让他们清醒一下。“他发明了这道菜，因为这道菜富含淀粉、蛋白质和大量蛋黄酱，可以让他的顾客安静下来，让他们安静下来。”

书中有一段是关于肉夹馍的，这是一种中国的三明治。它可以追溯到公元前200年。它被认为是世界上最古老的三明治。它就像无处不在的中国街头小吃，但在这里有两个地方你可以找到它——我以前吃过的地方Danwei倾斜，还有一个地方叫康师傅我还没去过。

而且，这里是餐盘午餐的圣地。有这么多。非常好，就像在夏威夷一样好。我有两个最爱，一个是磨砺智慧Tryz．我通常会吃poke和meat jun，这是一道韩国菜，但我只在夏威夷吃过。这是一种很薄的牛排，撒上面粉和鸡蛋，然后用平底锅煎，配上甜芝麻酱油。这对我来说是一种安慰。在烟火鱼餐厅我真的很喜欢他们的猪肉和韩式炸鸡。

你希望读者从这本书中得到什么?

现在对旅行来说是个奇怪的时期，但通过这本书可以学到很多有趣的东西。有很多关于食物的历史和被遗忘的文化传统，还有关于人类和适应的古怪故事，以及人们如何以有趣的方式准备食物，现在坐下来讨论这些事情是很好的，一到时间就会感到兴奋。

与此同时，书中有几道菜是我和迪伦一直在尝试做的。其中之一就是这个南瓜蛋奶冻。这是柬埔寨的新年菜。基本上，你把整个南瓜掏空，然后在里面填上椰子奶冻，然后把整个南瓜蒸40分钟到3个小时，这取决于你的南瓜有多大。然后你把它切成薄片，它就会以这种美妙的方式粘在一起。有盼头总是好的，这本书就是充满了这些东西。