波特兰作家Cecily Wong合著了Atlas Obscura的新书,胃炎针孔

鉴于波特兰是一个充斥着美食迷的城市,毫不奇怪胃炎针孔,一本新的百科全书式的书,探索世界各地的美食和历史,是我们的一员。作家Cecily Wong,她为胃炎针孔的父母发表阿特拉斯针孔是这本获奖小说的作者钻石头她来自尤金(Eugene)的一个夏威夷盘子午餐餐厅老板家庭,在那里她从小在厨房帮忙,并培养了对食物的终身热爱。这本书是由阿特拉斯针孔联合创始人迪伦拉。

胃炎针孔10月12日发布。

在这个旅行受限的时代,这本400多页的大书带着读者展开了一场引人入胜的全球美食之旅,介绍了过去和现在的食物:罗马帝国的鱼酱工厂地图;简要概述“Yoshoku”,即日本西餐;塞内加尔蛋卷的历史;波多黎各、哥伦比亚、韩国和伊朗的炒饭指南;还有本杰明·富兰克林最喜欢的牛奶潘趣酒的配方。俄勒冈州以其丰富的天然蘑菇而闻名,而华盛顿的特色食物是巨大的阳具象拔蚌。一小段一小段地读,或者狼吞虎咽地看完。这本书由Workman出版社出版,将于10月12日出版。10月14日,Powell 's Books将与Wong和波特兰美食作家(波莫人贡献者你可以的请在这里注册该活动.在即将出版的新书发行前,我们和王菲聊了聊。为了清晰起见,本文略作编辑和浓缩。

写这本书花了多长时间?

大约三年了,我得到了很多帮助。现在,胃炎针孔网站上有上千个美食条目和位置。其中大多数都是众包的——我们有一个非常大的社区,几乎每天都在写,‘看看我吃过的食物,’然后我们有一个编辑团队审查这些提交的内容,并决定把什么放进图集。书中大约有一半的条目是我们在研究过程中发现的。

你和迪伦的研究过程是怎样的?

我们有系统地在全球各地移动。我们逐个大陆,然后在这些大陆中,我们逐个国家,然后我们开始研究。我们读了很多博客。我们看了很多视频。我们在Atlas Obscura社区寻找在这些地方做出贡献的用户。我们采访了在这些国家工作、熟悉当地美食的自由撰稿人。我们就这样开始把它拼凑起来。然后随着我们在全球的移动,我们开始把世界各地烹饪中使用的主要食材联系起来。其中一个更有趣的部分是把这些东西放在一起,我们称之为边栏,在那里我们发现了一些非常古怪的东西——被遗忘的文化史,或者是食物的先驱,或者是一些对食物世界做出了非常古怪贡献的人,或者是被忽视的人。

书中你最喜欢的边栏是什么?

有一位19世纪的黄油雕刻家,她的名字叫卡洛琳·肖克·布鲁克斯。她开始做这些贝壳状的黄油给她的邻居们筹款,然后她开始做这些大型的表演她会用黄油为铜管乐队雕刻,她会现场表演,做总统的半身像。人们都在说,‘你得放弃黄油,试试其他东西,比如石头。于是她去了意大利,尝试了其他灵媒,但她说,‘不,我真正的爱好是黄油。’

你在波特兰找到书上提到的菜了吗?

俄勒冈和波特兰美食的特别之处在于,我从书中找到了很多在这里可以买到的食物。Kachka数据库中有“皮草下的鲱鱼”。这是一道很漂亮的沙拉,分层的,里面有土豆、烟熏鲱鱼和切碎的甜菜,还有一个有趣的起源故事。它是在新年前夜在一个酒吧里发明的就在俄国革命之后。酒吧的老主顾们开始争吵,拳打脚踢,打碎瓷器和窗户,酒吧老板说,‘这种事必须停止了。我得做一道菜让他们清醒过来。“他发明了皮大衣下的鲱鱼,因为这道菜淀粉含量高,富含蛋白质和蛋黄酱,目的是让他的顾客安静下来,让他们安静一点。”

书中有一条关于肉夹馍的记载,肉夹馍是一种中式三明治。它可以追溯到公元前200年。它被认为是世界上最古老的三明治。这是一种无处不在的中国街头小吃,但在这里有两个地方你可以找到它——我吃的地方Danwei倾斜,还有一个地方叫康师傅我还没去过呢。

而且,这就像盘子午餐的圣地。有太多了。和在夏威夷一样好,真的。我有两个最爱——一个是磨智慧Tryz.我通常会吃poke和meat jun,这是一种韩国菜,但我只在夏威夷见过。这是非常薄的牛排,撒了面粉,加了鸡蛋,用平底锅煎过,配上甜芝麻酱。这对我来说是一种安慰食物。在烟火鱼餐厅我非常喜欢他们的卡鲁瓦猪肉和韩国炸鸡。

你希望读者能从这本书中得到什么?

现在是旅行的奇怪时期,但通过这本书,我们可以了解到很多有趣的事情。这里有很多关于食物的历史和被遗忘的文化传统,还有关于人类和适应的古怪故事,以及人们如何以有趣的方式准备食物,这是一件很棒的事情,现在可以坐下来坐下来,尽快去参观。

与此同时,书中有几道菜是迪伦和我一直在尝试做的。其中之一就是整个南瓜蛋奶沙司。这是柬埔寨的新年菜。基本上,你拿一个南瓜,把它掏空,然后往里面填上椰子奶油冻然后把整个南瓜蒸40分钟到3个小时,这取决于你的南瓜有多大。然后把它切成小块,就这样完美地粘在一起了。有盼头总是好的,而这本书就是充满了这些东西。

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