玉米饼和啤酒是波特兰夏日的完美搭配
W多戴食物包每一寸都有灵魂?玉米饼通常是手工制作的，有时会加入新鲜的氮化玉米。数小时的腌制和多年的经验可能决定了肉类，而萨尔萨可以在一批菜中混合几十种辣椒、香草和香料。你拿起它，一瞬间，它就不见了。奥斯汀厨师Fermín Núñez在网飞的塔可记录“吃第一口的时候，你把玉米卷拿起来，歪着头，举起两根手指。就像给玉米卷一个温柔的吻。你说，‘嗨，你好。“咬一口，吻一下。第二吻是最好的。第三吻就是告别，意味着一切都结束了。”
玉米卷猎人非常认真地对待他们的最爱。你不能只说“玉米饼”就去最近的玉米饼摊。对于真正的探索者来说，一份值得信赖的推荐就像金子一样珍贵。我们自己做了大量的研究，还问了几个玉米卷爱好者——玉米卷制造商、一些玉米卷车和餐馆老板——他们对波特兰最好的玉米卷有什么建议。
渴了就来。虽然大多数墨西哥卷饼店都不提供啤酒，但如果你想带着你的墨西哥卷饼去家里喝，我们向啤酒专家咨询了搭配建议。当我们深入研究六家墨西哥墨西哥菜的时候，不要错过其他16家必尝的地方。慢慢吃!
来自Los Puñales的Adobada玉米饼让República的Angel Medina回到了他在墨西哥的童年。
图片:迈克尔·诺瓦克
墨西哥菜Puñales
电话:503-206-7233
米别搞错了:Taqueria Los Puñales非常gay。老板——多年的朋友大卫·玛德里格尔和布莱恩·阿斯特——和很多员工一样，都是同性恋。墙上是墨西哥酷儿艺术家Felix d 'Eon的版画，旁边是Gia Gunn、玛丽亚·凯莉、Verónica卡斯特罗和玛莎·p·约翰逊的相框肖像。“我们唯一异性恋的东西就是运动，”阿斯特指着几面fútbol锦旗说。还有一个单词“puñales”，意思是．．．嗯，它可以指匕首，或者一把。但它也有“同志”的意思，Madrigal和Aster说，他们为餐厅命名是为了自豪地收回这个词。
但牧歌和阿斯特不只是想要同性恋餐厅;目标是创建一个伟大的餐馆，同性恋和异性恋都蜂拥而来吃令人垂涎三尺的墨西哥卷饼。阿斯特说:“除非你推出了一款令人惊叹的产品，否则奇怪的不敬根本不算什么。”
Madrigal是一家第三代墨西哥卷饼餐厅，拥有数十年的餐厅经验，其中包括在当地主流餐厅La Bonita工作了十几年。在疫情期间开业的SE Belmont taqueria已经赢得了一批忠实的追随者。常客来这里Tinga de pollo(或者，对讨厌吃肉的人来说，是一种令人愉悦的丰富而明亮的食物大豆旋度tinga)和多汁barbacoa它是哈利斯科(halisco)风味的脆皮汉堡。
菜单上有多达22种玉米卷可供选择，你可以选择自己的冒险——传统的、好玩的、以蔬菜为基础的。这就是素食摩尔和无谷蛋白智利relleno与超嫩共处青菜凉瓜而且小牛排这道菜是用“奶奶的拿手西红柿炖菜”炖的。Angel Medina在珍珠区开了一家名叫República的餐厅，他自己做的玉米饼也很棒，她是Puñales的超级粉丝。”adobada．他说:“(这些)可能是我在墨西哥最接近童年的事情了，小时候胖的时候攒钱在周五吃阿多巴达玉米卷。”塔克伍德斯托克
啤酒配对:阿斯特推荐的是加酸橙的Pacifico，不过是michelada如果你感觉有点宿醉，用维多利亚做的应该会很管用。
这款桶陈年桃红酸酒为来自洛杉矶佛朗哥的浅田肉增添了光彩。
图片:迈克尔·诺瓦克
洛弗朗哥墨西哥卡车
邮编:波特兰斯塔克街东南12051号，503-473-7066
Y你听过这样的抱怨:在波特兰，深夜食物几乎不存在。洛斯弗兰科斯对此表示异议。这辆卡车是墨西哥卷饼店主Clemente Franco 14年前开的，是广受欢迎的墨西哥卷饼车老板Oracio Hernandez最喜欢的深夜地点Birrieria La Plaza．在大流行之前——在埃尔南德斯开始早起在家里的新车上准备birria之前——他和几个朋友经常拼车去塞勒姆参加周末在塞勒姆军械库(Salem Armory)举行的音乐会，伴随着科里多斯(corridos)或大号伴奏的班达(banda)舞蹈。之后，摄制组前往洛斯弗朗科斯，品尝调味精美的脆玉米饼。
埃尔南德斯说:“3点半，他们还开着。”“周五和周六会非常拥挤。大家都来了，买了墨西哥卷饼，想清醒一下。(目前，洛斯佛朗哥在周末凌晨1点关门。)
埃尔南德斯的命令:卡恩浅田和另外，西班牙辣香肠,好莱坞大道炸玉米饼在美国，玉米饼非常烫，会烫到你的手指。Carne asada无疑是一款出类拔萃的餐车，焦糖酥脆的边缘让位于多汁的牛排，避免了其他许多餐车都有的灰色、煮过头的命运。西班牙香肠融合成酥脆的肉质，肉卷肉多汁。至于啤酒呢?埃尔南德斯选择Modelo special(罐装的味道最好)或Pacifico(瓶装的效果最好)。-KCH
本地啤酒搭配:Pfriem比尔森啤酒,这家啤酒和辣酱店的合伙老板德鲁·萨尔米(Drew Salmi)说，这是一种类似Modelo special的啤酒，很适合搭配西班牙辣香肠和carnitas肉卷Alefire(威廉斯大街3520号)。“Pfriem有一点额外的啤酒花的味道。”前卫配对:对于更清淡的肉酱，萨尔米喜欢一种酸，比如直立酿酒公司(直立酿酒公司)的季节性桶陈年桃红酸酒，Fantasia，或Ale Apothecary的Ralph，一种用当地蜂蜜制成的在酒桶中陈年的野生麦芽酒。
烤虾玉米饼和蒂华纳风味的牛排玉米饼唤起了Efrain Abarca对蒂华纳的回忆。
图片:迈克尔·诺瓦克
炸玉米饼厄尔赞助人
电话:503-372-6229
2019年，店主Efrain Abarca在电视高速公路两旁的汽车经销商中开了这辆玉米卷车。在这里，他追逐着开一家墨西哥卷饼店的梦想，这让他想起了童年去蒂华纳看望祖母时吃的墨西哥卷饼。把车停在砾石停车场，拿一张塑料野餐桌，从丰盛的菜单上点一份各式各样的墨西哥卷饼。聪明的人会注意自己做的aguas frescas，草莓horchata到菠萝芹菜酸橙。
Adriana Azcárate-Ferbel, masa和玉米饼工厂的老板尼克塔玛尔三姐妹他在墨西哥城长大墨西哥玉米卷它是一种肥美、嫩滑的牛排，与墨西哥玉米卷(tacos al pastor)齐名。
“你在地铁里，从一个地方到另一个地方。你一出来，就有人在卖苏亚德罗。你会说，‘哦，我们来个塔基多吧!他说，这可能根本没有计划。你只是看到它，闻到它，你只是想吃它。”
吃一口多汁多脂的玉米饼，配上绿色的萨尔萨辣酱，Azcárate-Ferbel的眼睛就睁大了。“气味，质地，味道把我送到街上去，”她说。
烤虾卷饼另一道必点的菜是多汁、有弹性的虾，略带焦味。薄饼上覆盖着一层酥脆的芝士。增加活力的还有:辛辣的蒜泥蛋黄酱、脆紫色卷心菜和多汁的墨西哥烤馅饼。还有一个必须尝试的:炸玉米饼提华纳上面放着牛排、鳄梨酱和洋葱，这是基于激发购物车灵感的回忆。
虽然我们相信最好的荣誉quesabirria塔可波特兰的Birrieria La Plaza餐厅也有墨西哥卷饼(Tacos El Patron)，它多汁多汁，充满了令人满意的奶酪，还有酥脆而不湿软的玉米饼。consomé是一个突出的例子。“我喜欢它的简单和轻盈。它不油腻，”Azcárate-Ferbel说。“这只是肉本身的味道。它没有辣椒的味道。”-KCH
本地啤酒搭配:“我喜欢味道我的虾，”萨尔米说，“还有青柠的鲜亮。”一款清脆的拱门岩石金色海滩拉格啤酒让两者都闪闪发光。前卫配对:与埃尔Patron浓烈的aguas frescas酒一样，试试热带风味的酸味，比如芒果菠萝橙Urban Family Moonstone。
Nico Eiser Vela供应大豆卷艾尔牧师，菠萝蜜birria，和鲜压玉米饼上的西班牙香肠。
图片:托马斯·蒂尔
La TaquizaVegana
电话:503-260-0983
波特兰有很多无肉玉米卷可供选择，但100%纯素的玉米卷仍然不常见。这是where La Taquiza Vegana餐厅开业，提供主厨Nico Eiser Vela从零开始制作的经典墨西哥街头小吃的素食版本。在玫瑰城美食公园待了一年之后，这辆车目前正在转移到另一个豆荚——蒙塔维拉的the Yard。
“说到正宗的墨西哥食物，这里的(素食)选择有限，”艾泽·维拉(Eiser Vela)说，他去年和他的伴侣德文·玛丽(Devyn Marie)一起从南加州搬来，开了这辆车。“我不认为波特兰还有另一个全素食的地方有素食牧师。”
毫不奇怪,艾尔牧师是手推车的畅销货。红豆卷代替了通常的猪肉，上面撒上菠萝和洋葱，这是由三姐妹Nixtamal masa制作的手工玉米饼，甜而多汁。精明的食客们为墨西哥玉米卷盘子买单菠萝蜜birria还有(豆豉蘑菇)西班牙香肠，再加上几勺调味熟练的米饭和豆子。
食谱来源丰富:艾泽·维拉(Eiser Vela)收集的墨西哥和加州厨师的烹饪书，与家人一起烹饪的回忆，以及十年来烹饪法美式菜肴的经验。他说，法国的技术在制作家庭酱汁和卤汁方面很有用。La Taquiza Vegana还推出了两种车制饮料:奶油horchata和用瓦哈卡有机木槿酿造的脆牙买加。想喝杯啤酒吗?如果新地点一切顺利的话，他们就会在移民酿酒厂旁边，离斯坦姆蒂施很近。太瓦
喝配对:以总部位于塞勒姆的La Familia苹果酒公司生产的木槿花苹果酒为例，该公司的苹果酒灵感来自于清水水。
La Tía胡安娜的灵感来自主人克里斯·巴尔加斯·桑切斯在蒂华纳的童年
图片:托马斯·蒂尔
La Tía胡安娜塔奎里亚
波特兰伯恩赛德街18488号，503-328-9691
先生，这是不温迪。这座曾经的快餐店大楼，现已不再是汽车餐厅，现在是波特兰一些最好的烤墨西哥卷饼的所在地。老板克里斯·巴尔加斯·桑切斯(Chris Vargas Sanchez)在蒂华纳(Tijuana)长大，12岁时搬到波特兰(Portland)，他想开一家能让他想起家乡味道的墨西哥薄饼店。“没有人能像他们那样做，”他说。“我最初的记忆都在那里，深夜吃墨西哥卷饼。al pastor和asada是他们的首选。”
这一切都始于厚厚的、烤焦的手工玉米饼，由桑迪的La Milpa的masa制成。巴尔加斯·桑切斯(Vargas Sanchez)自豪地说:“你点了玉米饼，它甚至还不到五分钟。”Masa专家Adriana Azcárate-Ferbel也给予了玉米饼她的认可。“他们的玉米饼真的很好吃，”她说。这对她来说意义重大。
东北波特兰餐厅的主厨兼老板卢娜·孔特雷拉斯(Luna Contreras)向我介绍了这个地方夜莺．反过来，她从厨师朋友、家庭餐董事会成员萨姆·史密斯(Sam Smith)那里得到煎玉米卷的秘诀。这两个爱去谈墨西哥卷饼。他们最喜欢的一道菜是蒂华纳式的喷烤菠萝墨西哥玉米卷(这是波特兰少数几个使用这种传统烹饪方法的地方之一)。史密斯说:“加了鳄梨酱、香菜和洋葱的艾尔帕斯特玉米卷真的很好吃。”
Contreras表示赞同:“它们非常棒。我在圣地亚哥长大。这让我想起了那种风格的食物。”她还将参加巴哈风格的表演炸虾和炸鱼玉米饼．Quesabirria炸玉米饼全天都有，每天都有。另一个必须尝试的方法是墨西哥卷饼上面是口感超嫩，入口即化的意大利瓜和卡贝萨。Azcárate-Ferbel是我的忠实粉丝。孔特雷拉斯也是如此，她说，这些墨西哥卷饼让她想起了她和祖母在瓜达拉哈拉的centros吃过的墨西哥卷饼。
“城里没有多少地方卖蒸汽玉米饼。每当我去(La Tía Juana)的时候，我都会买两双，带点怀旧的感觉。”-KCH
本地啤酒搭配:Contreras会选择Negra Modelo，但如果你正在寻找当地的替代品，Salmi推荐Von Ebert Bohemia Dark Lager。顶级啤酒搭配:对于牧师玉米饼，萨尔米喜欢Hair of the Dog的Adam Hearty Old World啤酒，“一种烟熏味浓郁的德国风格。”
墨西哥卷饼还是墨西哥卷饼?为什么不两者兼得呢?
图片:迈克尔·诺瓦克
Loncheria Los Mayas
普雷斯科特街4212号，电话503-754-3059
我早就想要这个推车了尤卡坦人的panuchos——手工煎制的玉米饼，里面塞满了黑豆，最好吃的还配上了牛油果、浓郁的腌红洋葱，以及超多汁、用achioot搓过的cochinita pibil，用香蕉叶慢煮。旁边放着一个顶针大小的柑橘味、明亮的哈瓦那辣酱。厨师山姆·史密斯也是它的忠实粉丝，不过他警告说最好马上吃——即使开车10分钟也可能会把它吃掉，因为玉米饼在多汁的肉下浸湿了。(但说真的，你怎么能等呢?)
但是墨西哥卷饼也很好吃。史密斯说，这些可能是他在波特兰最喜欢的自制玉米饼。这是很难出错的cochinita墨西哥煎玉米卷尽管史密斯也喜欢tripa．合伙人Manuela Interian推荐好莱坞大道而且艾尔牧师．素食的选择包括炸菠菜酱上面放着酸奶油、豆子、腌红洋葱和奶酪——这是Interian发明的一道菜，目的是让她的儿子们偷偷吃蔬菜。或者，一整盘，试试poc chuc:柑橘烤猪肉，配上番茄泥、鳄梨、酸菜，还有很多漂亮的手工玉米饼。-KCH
啤酒配对:洛斯玛雅开放时间为工作日上午11点至晚上7点。带着你的帕努乔往北走几个街区Oakshire Brewing Beer Hall工作日下午3点开始，周五中午开始。
小抄:16个必须尝试的玉米饼
我们只有空间展示六家墨西哥薄饼店，但它们也在我们的最佳名单上:
Tienda Santa Cruz:甜瓜，墨西哥肉卷，墨西哥卷饼。Panaderia de Mayo:Cabeza, carnitas, tripa，还有手工玉米饼上的lengua tacos。墨西哥玉米饼:墨西哥玉米卷，再加上那天看起来不错的墨西哥辣酱。La Tehuana:Carnitas, al pastor, carne asada玉米饼配手工玉米饼(还有memelitas!)Birrieria La广场各种形状和形式的Birria。Birrieria哈利斯科:很棒的birria和consomé，尤其是蜘蛛玉米卷和橙色萨尔萨。玫瑰城墨西哥料理店:甜瓜，墨西哥肉卷，墨西哥卷饼。Las D’licias del Cantón:艾尔·帕斯特玉米饼。非常雷耶斯:墨西哥玉米卷(仅限周末)。teco:carnitas和adobada，由República的主厨Roberto Torres推荐。硕士:虾玉米卷(还有piña coladas!)共和党人:Cochinita pibil和paolo enchilado tacotes(巨型!炸玉米饼!)小说:牡蛎蘑菇玉米饼和艾尔帕斯特格林加。El狼:好莱坞大道炸玉米饼。Taqueria El Gordo(比弗顿):艾尔帕斯特炸玉米饼。La Costeña(温哥华):手工玉米饼配山羊比利亚和冷瓜玉米饼。
