为了2013年的葡萄，戴买了7吨水果来自伊奥拉山克罗利站葡萄园的吉姆·费舍尔。她在葡萄园里呆了一个夏天，仔细观察葡萄成熟到véraison(开始成熟)，直到天气预报中有一场风暴可能会使采摘日期复杂化。戴说:“你必须提前三到七天安排工作人员，这意味着你必须预测一周后水果的位置。”“我们不得不赶在风暴来袭之前采摘，我很高兴我们这么做了。”

采摘日到来时，工人们拿着剪刀和水桶他们在葡萄藤间穿行，在工头的注视下，把满载的葡萄倒进每行末尾的箱子里。戴说:“他们完全是预定的，因为他们按桶付费。”他说，“我和伟大的葡萄园一起工作，还有认真的采摘人员，我几乎没有什么分拣工作要做。”

当拣货箱满了，它们立即被转移到谷仓，避免阳光照射——过多的热量会使葡萄变成糊状，引发细菌问题，并启动过早发酵。采摘完成后，戴(右)和她的工作人员将箱子装上一辆漂亮的40年代福特汽车，开往她在麦克明维尔租来的酒厂。在酿酒厂，在加工水果之前，每个箱子都要仔细称重——戴以吨为单位购买水果，她要确保自己花的钱物有所值。

Dominio IV自2002年以来一直在McMinnville运营．尽管像戴这样的少数小生产商在这个6000平方英尺的酒庄租用了空间，但它不像邓迪的NW葡萄酒公司或波特兰的SE葡萄酒集团那样是一个“定制压榨”设施。

水果到达后，用叉车运送在一个垃圾箱里，它慢慢地把葡萄搬到一个分类桌上。在那里，戴和她的团队仔细扫描未成熟的水果、腐烂的水果、霉菌、叶子和其他任何你不想在你的葡萄酒中看到的东西。戴说:“不管有多少朋友，我都会邀请他们一起出去玩。“桌上有四双手是很好的，其中一些是精神上的支持。”

在排序行的末尾是一个destemmer它会先把浆果从茎上敲下来，然后再把它们放入可堆叠的发酵箱，每个发酵箱能装1.5吨水果。发酵可以持续7天到3周不等，这取决于葡萄品种和无数其他微妙的因素。在此期间，戴每天都要品尝果汁，以检查糖分的变化。当果汁里没有糖了，她会把它和果皮一起放几天，直到味道变平，不再有改善的迹象。

当水果经过发酵的时候在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精——这个关键过程的副产品是二氧化碳，二氧化碳会将所有的果皮推到发酵箱的顶部，形成一种“盖子”。然而，这个盖子往往会变干、变硬，并将热量锁在下面。每个发酵罐都有自己的特点，酿酒师的工作就是照顾这些怪癖，监测它的热量，重新输送氧气给酵母，这样它就可以继续工作。有些人使用重型搅拌工具;有些人使用水泵。戴更喜欢跺脚。她说:“你可以感觉到葡萄的味道，知道哪里有冷袋和热袋，而且混合得非常好。”“我就在果汁里，所以我对气味非常熟悉——如果有什么不对劲，我马上就会注意到。”

一旦发酵完成在美国，这款酒被分为两类。首先，“自由流动”的果汁被抽出来，要么直接注入桶中，要么在必要时在罐中沉淀一段时间。剩下的种子和果皮被倒进榨汁机，榨汁机将榨汁从底部的囊中挤出。在这个压榨周期的末尾，戴不断地品尝葡萄酒。她说:“瓜皮和瓜子去掉后，味道非常明显，而且真的很苦。你可不想在你的黑比诺酒里加入这种东西。”然后，戴将她的压榨葡萄酒与自由运行分开，最经常使用压榨葡萄酒来填充她的酒桶，使其内容物蒸发。

一旦进入酒桶，葡萄酒就会经历许多重要的转变。最重要的是苹果酸-乳酸发酵，在这个过程中，葡萄中更尖锐、尝起来很酸的苹果酸被转化为更软、更圆的乳酸。与此同时，随着多孔木桶慢慢吸收氧气，葡萄酒中的沉淀物会澄清，让葡萄酒随着风味的释放而成熟。

戴在2012年的克劳利车站开了车葡萄园存放了10个月的黑比诺，并决定以黑色蜡封的方式销售零售瓶装酒。她说:“我用我的斯巴鲁(Subaru)把箱子搬回家，爬了两段楼梯，来到我在波特兰西北部没有空调的公寓，然后在我的炉子前亲手给它们上蜡。”2013年，她将产量从2吨提高到7吨，并决定放弃蜜蜡。

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