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凯文·吉布森能做出美味的汉堡一点也不奇怪。让人惊讶的是他居然上了。

想想看:吉布森并不特别喜欢汉堡。二十多年来，吉布森在掌舵各种波特兰宝石的同时，一直坚定地保持着冷静复杂的盘子和季节性的完整性，受到其他厨师的广泛钦佩。尽管如此，吉布森还是在现已倒闭的卡斯塔尼亚咖啡馆(Castagna Cafe)创造了波特兰汉堡的传奇。这道粗壮的美味来自于自制的奶油蛋卷面包，旁边是干草堆薯条和西葫芦泡菜。

唯一的问题是什么?吉布森的真爱是姐姐卡斯塔尼亚，在那里，食物就是艺术。当吉布森为完美的agnolotti而烦恼时，顾客们却在隔壁叫嚷着要他的美味汉堡。挫折感不断增加(出于各种原因)。2007年，他离开了，再也不做汉堡了——不在他挚爱的伊芙，不在他的酒吧天堂，达文波特，2013年在E Burnside开业．

直到现在。在悄然重新开业六周后(在疫情中断16个月之后)，达文波特正在争夺波特兰最好的新芝士汉堡的桂冠。对我来说，它和创意奇迹不相上下Oma的Hideway，配上智利果酱。但它显然是美食家冈崎加里(Gary Okazaki)的首选的成员波莫人的Burger Cabal在2020年对纽约最佳经典芝士汉堡进行了排名。“这是波特兰最好的汉堡，”冈崎说。“这显然是由专业人士中的专业人士制作的。”

需要说明的是，与如今大多数时髦的芝士汉堡不同，这款汉堡不是一款粉碎汉堡(字面意思是碎得很薄，然后快速烤熟)，也不关心规定的调味品。所以没有番茄酱，没有调味料，没有美国奶酪，没有秘制酱料。注意:每周只提供两次，午餐时间，周三和周四。

吉布森，永远的完美主义者，只是让好的材料说话。想想看:1)美味的肉，经过完美的干熟，草食喂养，从坎比的兰尼家庭农场新鲜送来。2)奥索-伊拉蒂奶酪，一种浓郁的巴斯克绵羊品种，味道稍重，通常放在精美的奶酪盘上，像令人愉快的奶酪火锅一样在肉饼上流淌。3)一份mondo农场新鲜番茄片，涂上意大利海盐和新鲜的碎胡椒。4)轻轻烤过的土豆包，薄薄的红洋葱片，口感酥脆，还有新鲜制作的雪利酒蛋黄酱。

我仍然梦想着它，而且我并不孤单。在短信交流中，辛普森一家作家和波莫人“汉堡阴谋”(Burger Cabal)成员、打破传统的快餐评论家比尔·奥克利(Bill Oakley)评论道:“这东西太壮观了。它与传统的汉堡完全不同，所以很难进行比较。我想说，汉堡肉本身可能是我吃过的最好吃、最美味的。”

自从重新开业以来，达文波特(davenport)——以前只提供晚餐——感觉更放松了，更像吉布森(Gibson)随心所欲的《夏娃》(eve)时代，有三种三明治和六种季节性灵感。今年秋天，你可以品尝吉布森的招牌汤，尤其是兔肉肉汤。就像《夏娃》一样，没有时间表来说明盘子什么时候会掉下来。但如果运气好的话，你可能会发现鸭肉旁边有一个熟得让你发誓是蛋奶冻的柿子;奶油炒蛋和鸡油菌烤面包;或者一些令人眼花缭乱的辣根熏香的魔鬼蛋，在烤架上倒过来烤着，配上黄油奶油蛋卷屑。

目前菜单上的鱿鱼是一种超薄面条，涂上橄榄油烘烤，然后像意大利烩饭一样烤熟。顶部有一顶油梨和磨碎的番茄，呈褐色，蓬松而脆。它被装在折叠的亚麻餐巾纸和盘子上的餐盒里——这是一个温馨的提醒，提醒我们在外卖盒出现之前是如何用餐的。毫无疑问:达文波特是波特兰最好的午餐。

与此同时，在商业伙伴库尔特·海勒曼(Kurt Heilemann)去年突然去世后，这里的葡萄酒再次从镇上最好的酒单中脱颖而出。员工兼葡萄酒爱好者杰里米·伯德(Jeremy Byrd)带头，忙着挖掘留下的库存。

至于那个汉堡，一旦番茄季节结束，它的风格可能会改变。吉布森已经在考虑将孵化辣椒作为未来可能的口味。那么这么多年后，如果我们蜂拥而至吃他的汉堡，他会作何感想?

“我受够了，”他邪恶地笑着说。我们很快就会知道了。抓紧时间。

达文波特，伯恩赛德街2115号davenportpdx.com;现在只在室内用餐，车库门打开，呼吸新鲜空气。