只有一个几几十年前，在美国，往食物里加香料意味着往锅里撒一点盐，也许还有一点胡椒粉。如果你是个真正的美食家，你可能会在锅里撒一茶匙干蒜片或一点“意大利调味料”。

然而，今天，如果我们的海鲜饭食谱需要藏红花线，我们可以在大多数杂货店买一罐，尽管价格不菲。如果我们要找的是加拉姆马沙拉做的咖喱鸡，有很多散装货架可以满足我们的需求。似乎我们的口味随着全球化而扩大了。彭齐香料公司(Penzey’s Spices)是一家全国性香料公司，在太平洋西北地区唯一的零售店就在克拉卡马斯(Clackamas)。彭齐香料公司的老板小比尔·彭齐(Bill Penzey Jr .)说，我们目前对异国香料的热情与其说是一种新发展，不如说是一种重新发现。

彭齐说:“你必须理解。“香料从未真正消失，它们只是经历了一个艰难的阶段。首先是第二次世界大战，当时贸易船只因战争而搁浅，导致香料进口中断了近十年。然后，女性重返职场，忙碌的家庭开始用所谓的方便食品作为晚餐。”至少在美国，没有肉桂或辣椒粉那么奇特的香料变得更难找到了。

然而，如果你是上世纪中叶一位老练的美国家庭厨师，你就知道去哪里采购香菜——通过为数不多的香料运输公司来弥补杂货店货架上香料的短缺。1957年，彭泽的家族以“香料屋”(Spice House)的名字在威斯康辛州密尔沃基(Milwaukee)创办了其中一家规模较大的企业。这家公司最初是一家小零售店，但当彭泽夫妇意识到，很多家庭愿意开车几个小时去货架上寻找他们童年时代的香料时，他们开始把这些香料(例如东欧的辣椒粉，或很难找到的墨西哥辣椒)运送出去，以方便挑剔的厨师。Spice House现在是一家价值200万美元的企业，仍然由彭泽的姐姐和姐夫经营，该公司为众多高端美食家和厨师提供服务。

然而，彭齐希望更多地吸引“日常厨师”，于是在1986年从家族企业中分拆出来，开了彭齐香料公司(Penzey’s Spices)。这种对普遍吸引力的追求可能解释了他为什么在2005年决定在克拉克马斯(Clackamas)开设第23家分店，而不是在珍珠区(Pearl District)。

彭齐说:“我们寻找的是几代同堂的家庭居住在一起的地方。”“在成长过程中，我们尝试过不同的香料，我们的德国祖母每晚都为我们做美味的食物。这正是彭齐餐厅想要做的。而是每天为你爱的人做饭。”

考虑到这一点，克拉克马斯(Clackamas)的彭齐(Penzey)商店感觉不像土耳其的市场集市或美食杂货店，而更像中西部一家热情好客的夫妻小店。(事实上，它位于东南82大道的一个购物中心，那里还有一家家乡自助餐厅(Hometown Buffet)和一家折扣店。)

但是彭泽简陋的外表和周围环境掩盖了里面提供的东西。堆叠的木箱用作架子，里面装着200多种预先包装好的香料和混合物。在每一个角落和缝隙里，你都能找到装有每种香料和混合物的气味样品的药瓶，这些香料和混合物的平均售价比大多数商店低30%左右。每一种香料都附有建议的烹饪用途，以及关于其来源的深入信息，无论是马达加斯加或墨西哥香草豆，中东香料mahlab，牙买加麻酱调味料，还是用于猪里脊肉的简单香料擦(Penzey 's有100种香料)。

有了这样的多样性，彭泽的客户到底是谁?“美国中部，”Penzey 's Clackamas商店经理史蒂文·帕克顿(Steven Parkton)说。但是，从美国中产阶级在这里购买的香料来看，“中间”一词又一次出现在了香料路线地图上。彭齐认为，在香料界，这一直是事实。