波特兰的下一个美食篇章已经到来:现代美食遇到了DIY文化，早餐有了几次大变身，叛逆的面包师找到了新的甜点，鱼终于有了钩子。似乎每个人都有一个转盘。我们策划了今年的终极菜单:引领饮食新时代的10个地方。

拉个椅子来吃吧!

1.年度最佳餐厅:艾娃基因的

每隔10年左右，就会出现一家餐厅，提高赌注，永远改变剧情。20世纪80年代，《热那亚》通过一群农场新鲜狂热者的激情折射了意大利，将波特兰从那个年代浮华、雅痞的剧本中剥离出来，带入了一个古怪、苛刻和个人激情的领域。Zefiro在90年代留下了自己的印记，它让波特兰的餐饮变得严肃而性感(可以说是第一次)。00年代半地下的成熟晚餐俱乐部(Ripe supper club)的出现，为所有自己动手、手工制作的叛逆者铺平了道路。

现在，有了艾娃·吉恩，波特兰长大了。但摇滚永远不会消亡。

去年11月，杜安·索伦森(Duane Sorenson)在他的斯登普顿咖啡烘焙师(Stumptown Coffee Roasters)诞生地附近，打开了一封寄往意大利的大理石包裹的麦芽浆字条，将当地的情感捆绑在一起，比如肌肉纤维。在Ava Gene’s餐厅里，这座城市深受喜爱但又为人熟知的食物——食材来源精准、车库摇滚式的邋遢和无耻的亲欧文化碰撞、对高级餐饮仪式的狡猾重新想象——被重新配置为卓越的新标准。房间在灯管下摇摆，就像一个独立的小酒馆，灯管像萤火虫一样聚集发光。在这里，你可以尽情享受波特兰的一切，这里有不可阻挡的灵感美食、宗教季节性，还有听起来像导演剪辑的标志性摇滚，稀有而未经剪辑。酒吧里有香柏木浸泡的金巴利(Campari)明亮、烟熏的惊喜，还有对鲜为人知的格拉帕斯(grappas)的独特热情。甚至意大利的酒单也有个人特色——没有什么聪明的，只是一个很棒的图书馆，里面有来自好年份的好发现，有些是从收藏家的地下室里挖出来的。

“乡村”食物的传统局限性被抹去了，只要咬上两口，就能吃到厚厚的木头烤面包，里面有鸡肝和红李子，或者是蘸着玉米粥、玉米高汤和生玉米的agnolottipasta。这不是安全的、完美的意大利——这是杜安的世界，怀旧但开放，通过厨师约书亚·麦克法登专注的想象力来引导。菜单的美妙之处在于八个细分:让人上瘾fritti(油炸的东西)非常有嚼劲专题(意大利面)，总是在变化，意味着分享。蔬菜是麦克法登的明星，几乎每道菜都有蔬菜，包括10种沙拉，一种比一种好吃。芹菜与红枣、烤杏仁、辣味和坚硬的帕尔玛干酪一起跳舞;甜菜、胡萝卜和腌葡萄干没有配油醋汁，而是上了一层新鲜的开心果黄油。谁会想到这些事情呢?快乐的简单，伟大的原料，敏锐的意图:这是Ava Gene的立场。和朋友一起来，计划笑，订单广而深。

这个顺序

• Burrata:奶油填充的马苏里拉奶酪
• Fritti米:炒菜
• 窗格:柴火面包
• 季节性沙拉
• 意大利面:不要错过有贻贝和杏仁黄油的chitarra
• 花生冰淇淋
• 新鲜奶油甜馅煎饼卷

2.Castagna

在追求舒适的波特兰，一座充满艺术气息的现代厨房拔地而起。

有些菜肴突破了口味的障碍，改变了我们对食物的理解——比如Le Pigeon的鹅肝酱，或者Ox的蛤蜊浓汤和烟熏骨髓。今年的突破来自卡斯塔尼亚(Castagna)的“玻璃花盆”(terrarium)，这是一种可食用的温室，里面有从厨房后院花园收集来的嫩叶和有活力的花朵，然后用镊子小心翼翼地插进玻璃杯里。梦幻般的洋葱蛋奶和葱绿的purée洋葱茎代替了土壤和草地，而漂浮的“木炭油”珠则让每一口都充满了烤架上洋葱的烟和焦。这是一种现代主义的杰作，嘎吱嘎吱的口感和香味令人振奋，与欧洲米其林星级餐厅的菜肴不相上下。这只是卡斯塔尼亚餐厅品尝菜单上的免费“点心”。

最近在卡斯塔尼亚的每顿饭似乎都有一种新的味道让人难忘。贾斯汀·伍德沃德(Justin Woodward)在前前台人物马特·莱特纳(Matt Lightner)的幕后工作了几年之后，成为波特兰最有成就的厨师之一——他是一位现代主义诗人，在纽约著名的实验食品实验室WD-50磨练出了自己的声音和技术实力。

他最好的想法都是令人兴奋的开箱即用，其中一个是沉浸在焦糖贻贝汁中的肋眼牛排，旁边是味道直接来自潮汐池的牡蛎乳。

来吧，度过一个美好的夜晚。房间很安静;重点是食物。你可以通过三个简单的课程(65美元加零食)掌握伍德沃德101，或者你也可以接受17-20道菜的品尝菜单(110美元)。或者，只需25美元，你就可以滑进新的“甜点航班”，享受三种美味的创新美食。一天晚上，我品尝到了世界上第一杯亚洲奶茶和《唐顿庄园》(Downton Abbey)的混搭:一杯柠檬马鞭草冰茶和“甜茶珍珠”，用puréed桃子制成的糖化吸管啜饮。不知为何，这仍然是波特兰保守得最好的秘密。

这个顺序

• 三道菜，品尝菜单，或者甜点航班。你想吃什么?

3.新星厨师:浩方

在一个快闪晚餐概念中，一位年轻的天才用随意的仪式和非常好的食物重新启动了高级餐饮。

现年29岁的威尔·普瑞施(Will Preisch)对波特兰的高级餐饮提出了全新的看法:高质量、高度个性化、随意的礼仪。他轻松地从现代到坚韧，从一口小吃到多面entrées，从觅食的海洋植物到新季节的大块牛。他可以说是波特兰最令人兴奋的年轻厨师——而且他不在餐馆工作。

是的，我们是在掷“明日之星”的骰子，纯粹是为了享受在租来的厨房柜台吃一个人的食物的快乐，这里感觉更像是速食餐厅，而不是法式洗衣店。Preisch的快闪餐厅，浩方餐厅它才四个月大。但它编织了波特兰美食场景的几条线——看起来不像餐馆的临时餐馆，一种自由形式的影响方式，非正式提升到一种新的形式——成为一种有吸引力的体验。

霍德法斯特每个月都要在波特兰西北部的厨房厨房(kitencru)举行几次宴会，这是一个设备齐全的厨房，按小时出租给烹饪梦想家。你可以在网上报名，坐在有10个座位的厨师柜台前，品尝6到11道由Preisch亲自构思、烹饪、制作和亲手端上来的菜肴(Preisch还经常担任主人和洗碗工)。没有中间商，没有服务员，没有可预测性——这就是霍尔德法斯特规则。你可能会遇到一个拿着威士忌樱桃的美味猪肉片——猪耳朵遇上曼哈顿。这可能会带来巧妙的绿葡萄西班牙凉菜汤，烤面包，烧焦的鳄梨，以及比Beyoncé更有弹性的原始鱿鱼。肋眼牛排在视觉上和味道上都很诱人。一天晚上，在吃了八道菜之后，Preisch将美国南部重新包装成一口具有启示性的玉米、脂肪和蜂蜜，重生为美味的玉米面包玛德琳。这就是进步的食物应该有的样子:有创意但不珍贵，复杂但不复杂，最重要的是，美味。

这种模式可行吗?它会有影响力吗?还是说霍德法斯特只是昙花一现?谁都说不准。但现在，普瑞施推出了波特兰最好的食物。这个家伙会去很多地方。

这个顺序

• 你只有一个选择:当晚的固定价格菜单，包括葡萄酒搭配。

4.外籍

唱机转盘，辣味饮品，还有六种完美饮品。波特兰最好的新酒吧不仅仅是商业酒吧;它的个人。

他是一名崭露头角的酒吧明星，毕业于里德学院，是老唱片和经典好莱坞电影的狂热爱好者。她是野兽餐厅的厨房女王顶级厨师大师兽医。凯尔·林登·韦伯斯特(Kyle Linden Webster)和娜奥米·波默罗伊(Naomi Pomeroy)是氛围和食材极客的船长，他们在寻找有趣的时刻、难忘的饮品和值得呻吟的一口。这对夫妇是在“侨民”酒店找到的。他们的30个座位的酒吧不同于其他任何酒吧，在坚韧不拔和迷人的边缘跳舞，高质量和高度个性化。在这家合资企业中，她做饭，他摇老式鸡尾酒——只有四到五种配料，一种味道浓郁的体验。

你注意到的第一件事是黑暗，阴影，“算了吧，杰克，这是唐人街”的氛围。移居国外比天文馆还黑暗，而且还管用。闪烁的祈愿和黄铜架子上的油腻的红色蜡烛，突出了这里的重要内容:复古唱片，两个唱盘在整个晚上旋转着情绪，六种每晚鸡尾酒，每一种都像正义的天平一样平衡，还有一系列松脆的、草本植物的、热包装的亚洲小吃，配以华丽的金色银器。失物招领处的物品代表décor，每个物品都封装了一个个人故事空调噩梦著名外籍人士亨利·米勒(Henry Miller)的作品，从一家中餐馆回收的精心雕刻的拱门，以及一堆法国人的作品时尚S在吧台上。

撇开氛围不谈，真正吸引我注意的是波默罗伊的玉米热狗玉米狗!——被改造成超级美味的圆柱形，里面有精致的玉米面包和辛辣的中国香肠，旁边还有热芥末和甜辣椒酱，可以用来浸泡。那是在韩式炸野鸡端上来之前，它在腌西瓜牧场酱汁下起泡，之后是斯堪的纳维亚代基里酒，浓郁的甘草调和丰富的酸度。你可以点酒吧里的任何饮料，但每晚六杯是重点，这是为了配合Pomeroy对东南亚街头小吃的随意搭配，偶尔也会向James Beard(一种简单的洋葱黄油三明治)致意。如果不是这么好，这么有趣，这一切都会让人觉得矫情。所以，拉起一把白色长毛绒椅，和你的邻居打个招呼吧。外籍人士是今年的聚会场所。

这个顺序

• 中国香肠玉米热狗
• 虾烤面包
• 饮料小吃一号:菜市场的辣猪肉和番茄咖喱
• 韩式野鸡
• 任何形式的代基里酒

5.Sweedeedee

Portlandia在自制的煎饼、馅饼和烤箱新鲜三明治面包的天堂里遇见玛莎·斯图尔特。

在N Albina大道一段破旧的地方，Sweedeedee自豪地提供“派、早餐和午餐”。外面，茶罐在阳光下“煮”着。在里面，泥瓦匠罐子兼作墙壁艺术品，餐巾纸被扣在厨房包的领带上。音乐震天响，员工和顾客之间的纹身比俄罗斯监狱里的还多。一小时的等待是必然的。第一印象:一个去过那里，被嘲笑过的人Portlandia的时刻。第二次拍摄:“哇，这食物真好吃。我怎么进去?”

一年前，37岁的埃洛伊丝·奥古斯丁(Eloise Augustyn)靠食品券过活。拥有滑板运动员的活力，祖母对美味的满足的天赋，以及一个挥舞锤子的木匠工作的父亲，这个在波特兰的厨房做饭、烘焙和等待的女孩变出了她自己的家庭烹饪品牌。大份量、大口味、精致的细节、美妙的氛围，以及几乎所有低于10美元的东西。这是Sweedeedee。每一张桌子上都摆着一碗马尔登盐和手摇胡椒磨。小厨房里有汤、农场新鲜的沙拉、巨大的蛋糕和美味的蜂蜜派，都是蛋奶和深琥珀色的全黄油饼皮。

在柜台上，一英寸厚的西葫芦面包是你吃蔬菜的最佳理由。然后是烤三角形的自制奶油蛋卷，里面有红烧牛肉、腌洋葱和新鲜的山葵奶油，或者是培根、甜菜条和生菜放在烤箱新鲜的玉米粉糖蜜面包上。

早餐在周围最好的玉米蛋糕盘的引导下渗透了一整天:翻滚的球形舒适的烤鸡蛋，炖蔬菜，酥脆的培根片，还有一小缸枫糖浆。欢乐的声音充斥着空气。入场人数仅限于22人，波特兰对Sweedeedee的迷恋正在迅速增长。我的建议是:和我们保持一致。

这个顺序

• 玉米蛋糕
• Sweedeedee早餐盘
• BLB三明治(培根、生菜、甜菜)
• 好兄弟(红烧牛肉三明治)
• 科布沙拉
• 巧克力饼干
• 毫无疑问，一块蜂蜜派

6.森艾(现已关闭)

超级巨星安迪·瑞克与亚洲面条和泰国早餐纠缠在一起。

他们是极客、亚洲家庭和寻求波特兰美食快感的旅行狂热者。他们的队伍虽小，但忠心耿耿。每天早上，他们都会聚集在森雅品尝一种罕见而地道的东西:泰国早餐。

安迪·瑞克，薄薄煎饼的幕后策划人，可以从这里克隆鱼酱鸡翅关节，直到永远。相反，他在一个以鸡肉和华夫饼为主食的城市里尝试了一顿早餐。

Sen Yai(泰语，意为“大面条”)看起来就像汉堡汽车餐厅重生的曼谷自助餐厅。但在清迈这边，服务员们没有开汽车，而是端着泰国咖啡和煮熟的鸡蛋，在一个摆满野餐桌、黄色雨伞和烟熏味最浓的泰国辣椒的停车场里穿梭。屋内，扬声器播放着亚洲流行音乐，但所有人的注意力都集中在从大碗里飘出的香水上jok它就像泰式奶油米，但在一层炸面条下，有浓郁的姜、葱和鲜味。有足够的蒸汽给你做面部护理。用白胡椒粉和一点大豆，或者碾碎的辣椒泡在醋里。如果你真的想飞，那就吃点patangko-无糖甜甜圈，让你泡的时候开心。

到了上午11点，Sen Yai就变成了它真正的使命:一家精心制作的正宗泰式面馆，日夜营业。并不是所有的东西都能达到那个神奇的甜蜜点——草药、纹理和令人上瘾的味道的碰撞，瑞克可以很好地利用。但菜单是勇敢的，不妥协的，和储备的发现建立在汤面，炒面，和泰国,太好了五种不同的方法。我只会回来吃糖醋甄打佛汤，或者被烤焦的快tiaw khua kai面条。但我对那顿早餐很着迷——它尝起来就像一种启示。

这个顺序

• 早餐:jok(配猪肉和鸡蛋);蒸猪肉包;娇嫩的鸡蛋和吐司;热的“袜子泡”茶。
• 午餐和晚餐:甄打佛汤;夸提夸凯鸭肉(脆皮的炒面，上面铺着切碎的生菜);“船面”汤;泰式泰式(常规)

7.罗伊

一家现代化的地下酒吧在波特兰掀起了一股新的海鲜风潮。

尽管我们靠近两条河流和一个海洋，波特兰推崇猪肉，对海鲜的渴望很少，而且往往转瞬即逝。上一次厨房的收费超出柴火比目鱼是什么时候?一个没有大城市经验、自学成才、只有1.5万美元预算的家伙，想出了波特兰最好的鱼故事:一家只接受预订、现代风格的地下酒吧。在去年秋天开业的Roe餐厅，特伦特·皮尔斯(Trent Pierce)仅有的工具是一个浸入式循环器、几个感应燃烧器、现代主义烹饪书和一脑子疯狂的想法。

皮尔斯没有选择花哨的décor和一个齐全的厨房，而是投资了异国情调的刺身级鱼(主要是在夏威夷钓的)。然后他拿出100美元的10道菜的品尝菜单，这是城里最贵的门票之一，与梭鱼、蓝鲷鱼和鲳鱼一起游泳。它的效果比任何人想象的都好，找到了追随者和好评，同时重新设定了波特兰的海鲜市场。

要找到它，请前往东南分区街Block & Tackle的最后面。穿过没有标记的窗帘是另一个世界，小而安静，是一种秘密俱乐部，爵士乐充满了琥珀色的房间。如果你正在寻找美味的蟹饼，你来错地方了。在罗伊餐厅，皮尔斯和一直在店里的助手帕特里克·舒尔茨(Patrick Schultz)比禅宗僧人还要安静，他们在食客们吃着看起来像康定斯基(Kandinsky)微型画作的菜肴时，组装神秘的食物拼贴画。每一种组合都包含不少于六种风味增强剂，泰国香草到法国酱汁，烟熏钢鱼子到油封jalapeño。南极犬牙鱼依偎在shishito辣椒和bruléed无花果上;瓦鲁金枪鱼生鱼片配上冰冻的鹅肝酱，每一口都比保罗·艾伦(Paul Allen)更美味。

一晚上，味道会变得模糊，由于厨房设备有限，所有食物都是生的、真空烹调的、快速腌制的或黄油水煮的——软的暗号。你可能会发现自己渴望脆皮。然后是龙虾河粉配肉汤、手工墨鱼面、哈瓦那辣味、泰国草药，以及一生的乐趣。你迷上了。

这个顺序

• 最佳甜点:“巧克力”，一种由棉花糖冰淇淋、咖啡甘纳许、威士忌焦糖和巧克力威化组成的未制作的冰淇淋三明治

8.方糖店(现已关闭)

一位餐车先驱开了一家创意面包店，这里的早餐吃起来都像甜点。

2008年，Sugar Cube突然推出了概念性产品烹饪的乐趣蛋糕，手工制作的零食，以及对食品车的新愿景:一个钱包友好的高级复古美食目的地。蛋糕喷涌着焦糖酱，熏肉从粉红色的拖车窗口跳出来，旁边是“牵线莓脆咖啡蛋糕”。经历了多次搬家，经历了比卡戴珊姐妹还多的起起落落，基尔·詹森仍然成功地呈现了一系列连续不断的OMG瞬间。

现在，经过多年在波特兰停车场的灵感创造，詹森在阿尔伯塔东北街拥有了一所实体住宅。《魔方》的续集《魔方》于9月上映，从周三到周日全天开放。预告片的时髦氛围已经让位于黄油黄色的墙壁、宽大的石板长椅和谨慎的复古风格，所有的明亮和轻松的只有20个座位。在大理石包裹的糕点盒里，热量的休战很快就被打破了，因为不断变化的烘焙食品和美丽的黄油皮在一天中占据了中心位置。Sugar Cube最受欢迎的产品是定期轮换推出的(涂有枫糖奶油奶酪的吉尼斯黑啤纸杯蛋糕，“终极布朗尼”，热乎乎的)，还有新创意，比如香甜松软的咖啡蜜糖派，比艾尔·格林(Al Green)的歌曲还要甜。这种模式是质朴的，季节性的，总是扭曲的。

詹森对早餐的想法——近似于甜点的放纵零食——包括像涂有糖蜜黄油的五香玉米面包这样的混合物。美味的层结合最好的面包布丁和乳蛋饼在一个热切达屋顶。吐司盘就像黄油面包板，上面堆着各种各样的浇头，从用优质橄榄油蚀刻的自制Nutella到杏仁黄油和bruléed香蕉。如果妈妈不注意，这就是你每天吃的东西。

这个顺序

• 面包板
• 五香酪乳玉米面包加糖蜜黄油
• 水果脆饼配鲜柠檬凝乳
• 咖啡锦葵派
• 停电蛋糕
• 波旁蜂蜜派
• 任何带有"纸杯蛋糕"字样的东西

9.丁丁(现已关闭)

在一间吊灯摇曳的厨房里，亲法主义、想象力和当地食材主宰着这一天。

每个充满活力的美食城市都有时尚的餐厅，他们沉迷于品尝菜单和晚宴氛围。考特尼·斯普劳尔(Courtney Sproule)采取了下一步措施，在改变食物的同时，也经常改变餐厅的氛围。

从2007年到2012年，斯普劳尔在屋顶、城市托儿所和教堂地下室的古怪晚餐俱乐部举办了复杂的快闪餐，吸引了当地的食客。Din Din是这一愿景的实体转世。斯普罗尔对改造的热情延伸到策划音乐、手工设计菜单、放映电影，以及在开放式、吊灯照明的厨房里烹制的舒适和惊喜的欢乐。菜单很小，但微小的手势却显得很重要。斯普劳尔的招牌“只做我们喜欢的”烹饪采用了法国技术，对新鲜农产品的痴迷，比整个剧组都更热情《欢乐合唱团》．

情绪在一天中不断变化。全天营业的咖啡吧里有完美无瑕的卡布奇诺，旁边还有法式方糖和厨房里的蜜饯橘皮。午餐时，商务人士占据了整个房间，他们摆弄着笔记本电脑和一碗完美的豌豆汤，夹着火腿和卡蒙贝尔奶酪的法棍面包，以及厨房当天正在做的任何其他东西，人行道在背景中摇晃着。仅限周末的晚餐菜单每月都会变化，décor和餐桌设置也会变化。

在最近的一次晚宴上，我狼吞虎咽地吃了一小块疼痛d 'epices下面是野越橘樱桃慕斯，五种当地西红柿的牛肉片，还有亚姆希尔县野李子烤制的猪肉，坐在一个高度程式化的照片装置和复古的桌面场景中。如果你不是游戏，丁丁可能会觉得珍贵和矫情。但对于爱冒险的人来说，没有哪个地方比这里更能体现季节，更有想象力了。

这个顺序

• 早午餐:定制鸭蛋煎蛋卷和疼痛d 'epices．
• 午餐:每日汤，蓝纹奶酪扁豆，每日特色菜。
• 晚餐:固定价格的菜单，包括葡萄酒搭配和不同寻常的鸡尾酒

10.赛马(现已关闭)，猪肥肉,Grassa

市中心的美食街区用三口简单的食物抓住了时代精神。

去年，波特兰的独立餐厅公司ChefStable在市中心蓬勃发展的西区(West End)开设了一家占地5000平方英尺(约合556平方米)的高概念墨西哥餐厅，名为Corazon。在短短三个月的低迷评价和失望的顾客之后，它就像东京湾的哥斯拉一样被毁了。

但在这一年的转折中，cheefstable的老板库尔特·霍夫曼(Kurt Huffman)把这个洞穴般的陵墓变成了三家餐厅——lardo、Grassa和Ración-connected，由一个共享厨房组成。每一项工作都在进行中。但这三家餐厅是波特兰美食场景的缩影:冒险的三明治店，对舒适食物的回归，对现代主义烹饪的迷恋，共享资源的聚集微型项目，以及更重要的是市中心的重生。

三年前成立的Lardo原本是另一辆豪华餐车，如今已成为一个三明治店的迷你帝国，雄心勃勃地进军全国。市中心的附属餐厅包括Lardo的大男孩餐，友好的民族特色食品(你好，猪肉肉丸bahn mi)，以及一些危险的味道(在“脏薯条”中游荡的猪肉残渣)。双层汉堡似乎是为巨人安德烈量身打造的，有两片薄薄的肉饼，美味的“猪肉strami”，滚烫的奶酪，以及在鼓鼓的奶油蛋卷面包上滴下的酱汁。

与此同时，在隔壁，同样来自Lardo厨师兼老板Rick Gencarelli的Grassa在一个“工坊”环境中为大众制作新鲜的手工意大利面:意大利面机、悬挂的延长线和重金属音乐。悬挂的菜单上有九种旋转的新鲜意大利面，沙拉，开胃菜，和低级鸡尾酒。最简单的想法会产生最大的回报:意大利乳清干酪依偎在浓郁的羊肉肉酱面上，有凹槽的意大利通心粉在家常猪肉中游泳ragù。

这三姐妹中最有趣的是Ración，这是一家充满西班牙风味的餐厅，提供镊子食物和欢乐气氛。这是32岁的安东尼·卡菲罗为普通人想象的现代主义美食。分子美食通常令人生畏;Ración则采取相反的方法。当卡菲罗解释他的玉米丝真空烹饪鸡蛋时，那种悠闲的氛围很好地体现出来:“我们在63.4摄氏度的温度下把鸡蛋带壳煮熟，这让我感觉里面有一种蛋奶冻。上面的玉米丝就像脆脆的玉米棉花糖。酷!”这里的食物没有达到米其林级别，但Ración可能是城里最有趣的房间。

这个顺序

• Racion:真空鸡蛋，五道菜的品尝菜单
• 猪肥肉:猪肉丸子香肠，双层汉堡，羽衣甘蓝凯撒沙拉
• Grassa:意大利通心粉配猪肉苏哥，chitarra乌贼墨汁意面配咸鳕鱼