意大利几乎每个地区都有自己版本的蛤蜊意面。

东伯恩赛德(East Burnside)意大利家庭烹饪天堂Luce以及附近纳瓦拉(Navarre)餐厅的老板约翰·塔博阿达(John Taboada)说:“意大利人进来后，会对我们用欧芹或不放辣椒片大吵嘴，即使这只比他们童年记忆中的差了一度。”

Taboada没有使用普通的红辣椒片，这种辣椒片只能提供短暂的辣味，而是在橄榄油中加入来自卡拉布里亚(意大利靴子的脚趾)的消防车红色干辣椒，在整个过程中增加了坚果的辣味，在嘴唇上有一种微妙的刺痛感。

这一波温暖与葡萄酒、意大利面和蛤蜊的丝滑深度混合在一起，创造了一个简单的意大利经典，准备简单，很容易爱上。

卡拉布里亚辣椒蛤蜊意面

(6)服务

• 1磅干意大利面
• ½杯橄榄油
• 4蒜瓣，轻轻压碎
• 2整个卡拉布里亚干辣椒，纵向切开，去籽(或½茶匙辣椒片)
• ½杯切碎的新鲜欧芹
• 3磅马尼拉蛤
• ½杯白葡萄酒

1.将一大锅盐水烧开。与此同时，将蛤蜊擦洗干净，并将其浸入一碗冷水中10分钟，以清除其中的沙子。轻拍任何打开的蛤蜊;丢弃那些没有关闭的。

2.在深锅中加热油和大蒜，用中火煮5分钟，偶尔搅拌一下。加入辣椒，再煮5分钟，或者直到大蒜几乎变黑。扔掉大蒜和辣椒。将意大利面加入沸水中煮至有嚼劲。

3.煮意大利面时，把煎锅的火调到中高，加入欧芹，快速煎大约一分钟。添加蛤;当它们开始打开时，加入葡萄酒和蒸汽，不盖盖子，直到大多数已经打开。丢弃任何未开封的蛤蜊。

4.将意大利面沥干水分，放入煎锅中，搅拌至表面覆盖，即可食用。

*在Luce有售，它是进口食品商店的两倍，7/2.5盎司