波特兰刀屋(Portland Knife House)今年春天在东南贝尔蒙特街(SE Belmont Street)开业后，店主埃坦·齐亚斯(Eytan Zias)为城里一些最热门的厨师配备了日本进口和本地锻造的钢材。这家店的五位忠实粉丝向我们讲述了他们所选择的刀片。portlandknifehouse.com

娜奥米·波默罗伊-野兽

酒井孝之INOX多功能刀7英寸，98美元

“刀客们什么都有刀，但我基本上只用厨师刀或削皮刀。这是在那两个的中间——小到可以屠宰，大到可以做蔬菜。”

道格·亚当斯——帝国帝国

卡特刀具Muteki厨师刀， 11英寸，400美元

“我是个小个子，手很小。这把卡特刀比较大，但刀柄很合适。”

Earl Ninsom - Langbaan

正本KS多功能刀6英寸，197美元

“我们的工作空间很紧张，所以越小越好。它的边缘也很好地保持着——通常当我拿刀片去柠檬草时，我每次都需要把它磨快。”

韩黄- Kim Jong Grillin '

Tojiro DP厨师刀9.5英寸，99美元

“几个月前，我的餐车被抢了，所以我需要一把新刀片。这是我切肉和所有准备工作的首选。”

斯科特·斯奈德-黎凡特

正弘VC菜刀6.5英寸，99美元

“我一般用切肉刀准备和切肉。它的用途非常广泛——我把它当成一把多功能刀来使用。”