西班牙南部沿海地区安达卢西亚(Andalusia)以其冷冻汤而闻名，最著名的是在美国很受欢迎的西红柿生汤。但西班牙凉菜汤被忽视的安达卢西亚姐妹ajo blanco会毁了你所有其他热天汤。奥林匹亚规定前行政总厨亚历克斯·约德(Alex Yoder)完善了简单的大蒜和杏仁的混合，他从头开始制作杏仁奶，制作出一碗丝滑、雪利酒搅拌、大蒜搅拌的碗，在朦胧的夏夜里焕发出活力。(抵制使用商店买来的杏仁奶的冲动。这是个错误。)

大蒜杏仁汤

是6

• 1¼磅焯过水的杏仁条
• 海盐
• 2夸脱水
• 4布里欧什卷，切成1英寸的方块
• 1杯植物油
• 1¼杯特级初榨橄榄油
• 4大瓣蒜，细菌移除
• ¼杯雪利酒醋
• ½群绿蒜(或葱)切成薄片
• 黑胡椒粉

制作杏仁奶用粗棉布铺好一个大过滤器，放在一个大碗或容器上。将一半焯过水的杏仁放入搅拌机中，加入少许海盐，然后倒入适量的水覆盖杏仁。泥;随着混合物变稠，慢慢加入更多的水，直到加入1夸脱。将混合物倒入准备好的滤网中。重复这个过程，将另一半杏仁和第二夸脱水混合。用布盖上，在冰箱里过滤8小时。

混合汤8小时后，丢弃杏仁固体*从过滤器。在剩下的杏仁奶中，加入奶油蛋卷、植物油、一杯橄榄油、蒜瓣和另一大撮海盐。搅拌混合，盖上盖子，在冰箱里放置至少2小时。把六个碗放在冰箱里冷却。分批工作，purée混合物在搅拌机中，然后通过一个细网过滤器设置在一个容器。

调味和食用加入雪利酒醋和盐调味。盛入冷却的碗中，用绿蒜、剩余的四分之一杯橄榄油和黑胡椒装饰。(如果没有配菜，这款汤可以在冰箱的密封容器中保存5天。)

＊重新定义本质杏仁粉把它放在200度的烤箱里烘干几个小时，然后加到煎饼面糊、烘焙食品或冰沙中。

食谱改编自奥林匹亚规定食谱