从头开始做拉面需要厚颜无耻。从伊万拉面(Ivan Ramen)到福桃(Momofuku)，大多数大公司都使用了工业规模的专家，比如来自瓦胡岛的备受赞誉的太阳面条(Sun Noodles)。洛拉·米尔霍兰(Lola Milholland)不是，她是公认的亲日人士，也是该国第一批新鲜有机拉面的策划者之一。

32岁的他带来了Umi面条到2016年的好莱坞农贸市场(Hollywood Farmers Market)，他们把一批面条煮沸，涂上泰国或菲律宾酱汁，或者把它们放在竹制的“面条架”上，供路人食用。仅仅几个月后，Umi面就出现在了这座城市几乎所有的新季节市场，并在当地的碗里成为主角牛奶玻璃Mrkt而且傲慢的家伙．今年晚些时候，米尔霍兰计划向西雅图的高端杂货店提供她的招牌折纸盒，并配有酱料包——从四川担担子到去皮肉汤。

Umi有什么特别之处?除了顶级拉面令人头晕目眩的弹跳和坚韧的嚼劲之外，这种面条还有一种坚果味和甜味，这要归功于威拉米特谷碾磨的大麦面粉。这个温暖天气的拉面食谱是米尔霍兰的最爱hiyashi带什么用新鲜、辛辣、苦涩的春季蔬菜和凉爽、奶油状的姜蒜味噌酱来搭配丰盛的面条。用俄勒冈州特有的食材制作的明亮的拉面碗?只需要去趟农贸市场。

欲了解更多食谱和杂货店地点，请访问umiorganic.com

味噌芝麻面条

2份

• 味噌芝麻酱*
• 2鸡蛋
• 1群西兰花拉贝，末端修剪，切成1.5英寸的小块
• ½杯雪或者豌豆，去掉绳子
• 1包(10盎司)乌米面条
• 6中等大小的萝卜，切成薄片，拌在一起½茶匙盐和1茶匙米醋
• 1茶匙芝麻油
• 2葱,切
• 1汤匙烤芝麻
• 盐片，调味
• 调味辣椒油

煮鸡蛋、拉贝和豌豆把一大锅水迅速烧开。在一个大碗里装满冰水。将鸡蛋加入开水中煮5分钟。加入拉贝和豌豆一起煮2分钟。用钳子和漏勺把锅里的所有东西都舀到冰水里。(把锅开快煮面条。)冷却后，从冰水中取出鸡蛋、拉贝菜和豌豆，用滤锅沥干。鸡蛋去皮，切成两半。

煮面条轻轻地把面条弄蓬松，加入水，煮2-2分半钟，经常搅拌。沥干水分，用冷水冲洗至冷却，甩出多余水分。

结合将面条加入酱汁中搅拌均匀。上面撒上拉贝，豌豆，鸡蛋，萝卜，芝麻油，芝麻籽，葱花，一小撮盐片，辣椒油调味。

*味增芝麻酱

在一个中碗里，搅拌1½汤匙芝麻酱，1½汤匙烤芝麻油，1½汤匙白味噌，1汤匙酱油，1汤匙米醋，1汤匙糖，1英寸长的新鲜姜去皮，切碎，还有2瓣大蒜,剁碎。慢慢搅拌2-3汤匙水直到酱汁变得光滑，可以倒入。酱汁在冰箱里可以保存3周。