Revel’s applewood-smoked hams are $14 per pound. Call Revel Meat at 503-266-2048 to preorder your holiday ham.

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B在Meyer知道有屠夫的情况多满足的眼睛。标签可能兜售“本地”牛肉和猪肉,但是在现实中这些俄勒冈州connec可能有创造力营销,而不是真正的“蹄”的情况。

“加拿大的猪可以下来火车,一旦他们走进一个俄勒冈州的加工厂,他们俄勒冈猪肉,”迈耶说,他共同波特兰粮食和软骨餐厅和老盐市场地方和肉铺*。“人们甚至不知道他们和没有得到。”

如果肉甚至使它波特兰。多年来,小数目农业部批准了屠宰场的国家* *(只有大约一打)已经创建了一个当地的牧场行业瓶颈;大猪加工厂的操作,可以把较小的农场和牧场或供应商试图实现请求没有一个安全的,法律方法从农场到牲畜波特兰盘子。

迈耶的解决方案吗?他和他的生意合作伙伴接管一个小,半个世纪去年冬天的旧屠宰场坎比,帮助更多的目标真正的俄勒冈州牧场主波特兰厨师和restau供应与高质量的咆哮,经常可持续提高了,肉。“我们的目标是保持牧场的身份到消费者,与零烟雾和镜子,”他解释说。

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*编者按:老盐于2018年关闭。直接调用陶醉肉类有限公司将肉顺序:503-266-2048

* *由联邦法律,所有家畜肉卖给公众必须屠杀在农业部批准了设施。

最好的情况下

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Applewood-Smoked假日火腿和卷心菜和苹果

烤箱预热到350度。排水两个8盎司罐菠萝环(自然汁),储备的果汁。搅拌汁½杯红糖直到溶解。放置一个整体去骨陶醉applewood-smoked火腿在培养皿中足以容纳肉、脂肪帽边,与空间收集果汁。用菠萝和一个2盎司罐樱桃装饰你的火腿:水果戒指在火腿的顶部,添加一个樱桃用牙签在每个环的中心。刷整个表面棕色sugar-pineapple汁混合物。传播半头的大致切碎的白菜和5 - 6厚切苹果在底部的火腿菜。烤火腿,又刷剩下的釉和假缝果汁几次,直到到达一个室内温度155度,大约一个小时。表面应该是一个丰富、黑焦糖的颜色。其他火腿切片前半个小时到慷慨的石板和服务烤白菜和苹果。