你喜欢寿司卷里塞满奶油奶酪，抹上辣味蛋黄酱，像海底火鸡一样层层叠叠吗?那么你(讨厌的美国人)会积极地讨厌新的霍桑寿司店Nimblefish．该项目由波特兰的寿司兽医Cody Auger (Hokusei, Fukami)， Dwight Rosendahl (Masu)，以及著名酒商库尔特•海尔曼(Kurt Heilemann)达文波特)，这是一家老派的只做黑烟和手卷的餐厅，专为那些对上等勃艮第白葡萄酒和肥美的金枪鱼片一样欣赏的纯粹主义者服务。

奥格希望Nimblefish是他之前的两家餐厅之间的最佳选择:取悦大众的北成(Hokusei)和厨师选择的深见(Fukami)。在Nimblefish的长寿司柜台，食客们从一份常见的清单中挑选寿司，但也有季节性的寿司，比如tairagai(Penshell蛤),kamasu(梭鱼)和金枪鱼的脂肪含量分为三个等级。

灵活鱼属于有争议的edomae流派:寿司制作的原始风格，使用未冷冻的鱼，在食用前将其进行不同程度的腌制。这种做法在严肃的寿司城市之外并不常见，它可以把一块有嚼劲、没有味道的鱼片变成黄油味的鲜味炸弹。

没有“切”卷。握尻是为顾客量身定制的;没有酱油，没有芥末。关于体验的一切都是为了以最有效的方式给你最新鲜的味道。一磅一磅的价格与当地最受欢迎的竹寿司相当，但由于大米闲置，感觉有点贵。饥饿的食客应该倾向于手卷，比如切碎的鲭鱼配姜，takuan, shiso和葱花，或者选择一碗大杂烩chirashi zushi:生鱼片放在调味好的米饭上。

这里最吸引人的是酒水计划，这是精心设计的(但不是精心照料的)由本市顶级葡萄酒专家之一酿造。海勒曼说:“在城里的大多数寿司店，都是鸡尾酒和清酒。在这里，你可以啜饮一杯10美元、梨味十足、柑橘味十足的麝香(Muscadet)葡萄酒，或者细读简洁的30瓶酒单(45-200美元)——几乎每一杯都与寿司搭配得很好。

如果说Nimblefish有什么缺陷的话，那就是沟通。Less-expe有经验的寿司爱好者可以先了解一下这座简朴的房子规则。而且，尽管你可以整晚看着奥格和罗森达尔随着塔利布·奎利(Talib Kweli)的节奏手术地切海鲜，但对于作为寿司厨师兼调酒师的传统角色来说，他们都有点坚忍，说话轻声细语。

除此之外，Nimblefish帮助填补了波特兰的一个巨大缺口餐厅的场景。在传送带前大吃一顿没有错，但如果你放下加州卷，有一种叫寿司的东西，我想你会很喜欢的。