我们设置了一个看似简单的问题:什么味道像在家吗?响应从一些我们最喜欢的当地厨师和时尚达人飙升的海地汤pupusas造型的遇到爸爸的食物。每个人分享得分这些试金石吃(或如何使这种泰式的煎蛋卷或伏尔加德国bierocks——回家)。这是我们不断扩大的快照食物喜好我们家全球延伸的感觉。这是他们的答案,在自己的文字里。

卡洛•Lamagna扭曲的菲律宾弹出+麦格纳(2018年春季开放)

炖菜:Kaldareta山羊

“小时候,我们回家,我奶奶的房子在菲律宾(夏天)。兴奋是因为我们屠宰山羊和让所有这些菜。和kaldareta是我的叔叔比尔会。他是唯一一个触碰这道菜。很简单:番茄酱、橄榄、鹰嘴豆、青椒、辛辣的辣椒,鱼酱,和山羊。他会用超级便宜的肝做锡罐,像猫粮。但是一旦你把一口,你可以不停止,你会渴望葡萄酒有不错的鲜美味道的番茄亮度;肝脏鲜味丰富补充道。我妹妹会战斗人。她张贴于眼前的锅,有几个小时,只是吃它。

我不知道是什么让它很特别。也许是开始牵着一头山羊或[他]炖了实弹。他照顾。我记得坐在backyard-not漂亮的草坪,一个土院子鸡笼和开放式厨房和帮助他与成分。我重新发现kaldareta不久之前。我使它特殊的菲律宾晚宴盛宴(2016年)。我很紧张,因为人们不喜欢山羊。我几乎用羊肉然后我想,“他妈的,”和切换回山羊。每个人都喜欢它。现在是麦格纳菜单。比尔叔叔三年前去世了。我对他的记忆已经走了很长的路,我每次吃这道菜火花的正确方式。”Kaldareta在Lamagna菜单上的3月扭了菲律宾弹出晚餐,Instagram信息吗@twistedfilipino

大卫•Gluth德国城市烧烤

菜:Vollkornbrot

“作为一个德国人,我想念面包。我时刻想念面包有超过我的家人。我成长在柏林与“真实”的面包。好的食物是需要时间的。好的面包需要时间。我点了我的馒头和椒盐脆饼Fressen埃德加Loesch,贝克和所有者,多年来成为我的一个好朋友。他是最好的vollkornbrot【全麦面包】你可以想象。它的密度和丰盛的,味道好极了,即使只有一点黄油。味道是很喜欢在家里。密集的味道,小酸味,种子在我认为埃德加卖面包甚至在家里,人们会喜欢它的。”5美元,fressenartisanbakery.com

Salimatu Amabebe,幸福的房子餐饮+尼日利亚素食菜+黑色盛宴弹出窗口

菜:Egusi

“我的爸爸是来自尼日利亚(来自密歇根的妈妈的),和egusi就是他煮熟。我很喜欢。这是一个与地面瓜子和新鲜的脊柱一起炖ch和甘蓝,哈瓦那人,苦叶(尼日利亚的植物)。你吃木薯泥,用的面团粘性温暖cocoyam或木薯。当我从大学回家在纽约,他可能五个特百惠容器装满egusi,贴起来,这是我的托运行李。回到宿舍,真是太好了,能吃这个神奇的炖肉。我仍然认为我爸爸最好的egusi。

我成长在缅因州和亚利桑那州,我花了很多时间在的地方主要是白色的,所以作为一名厨师我想了很多关于我如何表达这种文化,这种食物,伴随我成长。起初,我感到如此持有这种想法的真实性,使传统的东西,你知道吗?然后我想到了我爸爸如何从未使用过菜谱,我的版本的真实性我从他那里学到的…。现在我感觉更自由。我把所有的记忆,我从我的父亲和我的家人,我把每一顿饭。所以,我敢有人称之为不真实的。”Egusi是许多Amabebe 40美元四航道尼日利亚弹出晚餐,信息facebook.com/blissshouse

桑德罗保利,Pinolo冰淇淋

配菜:Affogato inzimino

“Affogato是我介绍和我爷爷小时候喝咖啡。我来自比萨。我的祖父母住在佛罗伦萨,在周末我们去拜访他们吧。我祖父出生在1915年,所有的老家伙从他这一代,午饭后他们去使用咖啡棒的社交中心Gambassi的小镇。他爱咖啡。我总是会问,“我可以试一试吗?我能试一试吗?他会让我有一匙。

在inziminoBurrasca是城里最好的,让我想起了我的祖母。这真是典型的佛罗伦萨。你可以让它鱿鱼和墨鱼。我祖母了大蒜和欧芹(几)智利片。大量石油和石油。一些白葡萄酒、菠菜和西红柿。她喜欢做饭在飘。在意大利的传统,你做饭很慢,很长一段时间。绿党变得很柔软和释放大量的味道。墨鱼和鱿鱼味温和,和一致性可以真正黄油。 It doesn’t have bones inside, so as a kid it was really easy to eat, really enjoyable, really rich in flavor.”在Pinolo Affogato(4.95美元),pinologelato.com;在Burrasca inzimino(10美元),burrascapdx.com

Lori Kosmas疯狂的希腊熟食店

菜:希腊薯条

“这是怎样的故事我遇到Pondo Kosmas,和疯狂的希腊熟食店如何成为我的。11年前,我的商业伙伴建议我们去那里。这是臭名昭著的好看的人,在那里工作。我们去看看希腊神;这是一种笑话。我真的绊倒穿过前门,下令乔乔。他骂我说:“他们不是乔乔,希腊薯条!“这是他们的把戏。熟食店已经自1977年以来,(薯条)看上去就像乔乔得到在杂货店。每个人都总是命令他们错了。绅士叫麦克风站在收银机,并开始向你大喊大叫:“我们不卖乔乔,这是希腊的薯条,我们从希腊进口他们每一天!这成为人们开始希望和爱。

我没有印象,但是我的商业伙伴提到Pondo失去了他的第一任妻子,乳腺癌和争夺孩子的监护权。让我觉得他是一个混蛋,如果他愿意抚养三个孩子,不是他自己的,他不可能那么糟糕。他提出了7周后我们见面,我们成为一个家庭的五个孩子。他两年前去世了,出乎意料,从那时候开始我一直在保持活着,保持他的遗产。现在我的丈夫走了,这道菜是让我笑的东西是刻花,面包和一个特殊的调味料,油炸,完美的金黄,与希腊的牧场,本质上。(有很多羊乳酪;棒极了。)它是舒适的食物让我感觉与他。因为它的原因,我们见面。" $3.25 - -4.50,madgreekdeli.com

安并Tapalaya法人后裔/克里奥尔语餐厅

菜:小龙虾小龙虾烤干酪辣味玉米片

“这小龙虾小龙虾确实象征着家里给我。它让我感觉良好的事情我现在做饭Tapalaya。这是一个非常疯狂的旅程。我是唯一在美国长大的人在我的家人。他们都出生在越南。我出生在新奥尔良。我和越南已经能够连接根通过烹饪。小时候我家的地方每个人都过来一起野餐我渔民叔叔的剩下的海鲜从他抓住从妈妈的花园和成分。今年我妈妈去世了。这真是令人震惊。 My memories of my mom are what made me. When my cousins came into town for her funeral, we had a big huge seafood dinner like we used to when I was growing up.

我这卡津菜充满所有我最喜欢的越南汤的味道,包子rieu(地面行动蟹混合鸡蛋番茄汤的汤与石灰,柠檬草,和虾酱)。它非常矮小的。我的小龙虾小龙虾,我把鱼露,完全强调了贝类风味。你可以品尝石灰和虾酱,。[+]智利炸酱,辣椒酱,但不要太spicy-the热后才来。它有这个美味的肉汤texture-rice和肉汁对我是一个南方的主食。我为馄饨芯片,但你也可以用大米。有趣的是,当老越南人民或以上进入Tapalaya路易斯安那州的人,他们把小龙虾,他们都觉得很熟悉。双方可以找到同样的幸福在盘子里。”14美元(小龙虾配饼干在早午餐),tapalaya.com

Saleshni桑达尔,大象斐济厨房

菜:汽车滚装船(芋头叶椰奶)

”如果汽车滚装船的有人问我,“哦,你来自斐济。。。或者你的父母来自斐济。所有斐济希望汽车滚装船。岛上,芋头增长野生无论你厌倦了看到它。但在波特兰,芋头叶(顶部,而不是根)是非常罕见的。这有点像菠菜,但更多的味道,有点甜。你吃芋头叶后,你不能吃菠菜了。我妈妈做饭切芋头叶与地面生姜和大蒜,洋葱,智利和新鲜的红辣椒。和椰奶一切在斐济有椰奶。(更容易在后院,抓住一个椰子从树上发现一头牛牛奶。它不像在印度)。

我24岁。我和我的战友的大象处理[业务]的东西,妈妈做饭,爸爸买食物。餐厅是我哥哥的梦想。我在波特兰州立医学院预科。我已经搁置这个梦想来帮助我们的餐厅。它只是发生。我的家人姑姑和叔叔和品种如此巨大,我妈妈是用来做饭的大罐子。

我在东北长大波特兰,加菲猫。吃滚装船就像年轻的、从学校回家,我的妈妈是烹饪起来,我和我的兄弟们所以…兴奋地吃。我们经常没有得到它。像任何绿叶,你可以得到这么多(传播她的手臂宽),但它厨师到这么多用双手让一小堆]。你不要得到足够的。即使是现在,我和我的兄弟,我们就像:“不,这是我们唯一吃直到它消失。”7.99美元,周三和周六,检查脸谱网为更新。

加布里埃尔·洛克,Le鸽子

菜:全面回忆与巨型虾面条

“在纳帕谷长大,我没有田园纳帕家庭食品文化。这并不意味着我没有吃好,但它不是花哨的炖兔子。每隔一段时间,我妈妈会在教师会议上,这将使我的爸爸和我。他带我在他的翅膀,给我一个人吃。有时,大肋骨红岩咖啡馆;其他时候,油腻的汉堡和戒指。但一顿饭脱颖而出:他从头做起。我不能完全把我的手指,但我记得他解雇了台车,面包虾和甜蜜,釉面,炒混合使用拉面。9岁,这是我吃过的最棒的事情。

甜蜜是一个很大的影响在勒鸽子;就像酸削减脂肪,那么甜。也许这就是我发现我爱的甜美味吗?记住这个故事,我要试着重现这道菜春天菜单。一边注意:因为妈妈是出城,我的手表总记得。这里是一些艰难的1990年代。”寻找宇宙威龙面条Le鸽子菜单今年3月,lepigeon.com。

汤姆•奥利里教学楼。奥利里的

菜:爱尔兰早餐

”爱尔兰早餐是否适合我。晚上出去是一个完美的解毒剂:大量的盐,大量的油脂,大量的肉,大量的蛋白质。我叫它的治疗。“从一开始,爱尔兰早餐是我们酒吧的菜单的一部分。非常昂贵的进口爱尔兰火腿(培根)所以我们盐水的,我们让黑人和白人布丁(血肠和燕麦片香肠),。我们甚至让自己的烤豆。有时人们会问blaa(一种面包卷从爱尔兰东南部),。对我来说,做完整的爱尔兰是一个周末专业与我的妈妈或爸爸。我在波特兰会非常想家,只有这个酒吧是我的大使馆。能够有一品脱,纸,早餐,坐在舒适的*——就像回家。”12美元,tcolearys.com
*一个封闭式酒吧的一部分传统上用于牧师和其他私人饮酒者

microrna的挥发油,丫哈拉

菜:Kanefe bejeben

“我们有一个甜蜜的早餐三明治在贝鲁特,回家。你找到kanefe一个大圆托盘堆放在食品车,易怒的和红色的。有趣的部分是,你吃芝麻皮塔饼内包:你把包内的融化奶酪,和小雨这蜂蜜在上面。这就像当你吃甜甜圈(在美国)。这是一个非常黎巴嫩早餐主食,只是走在街上,或者如果你有一大群人在早上你想喂。我试着让它以同样的方式在贝鲁特。我也做一份好工作。”7美元丫哈拉的周末早午餐菜单,yahalarestaurant.com

Leena以西结,大盘菜晚餐俱乐部

菜:Assam-style炸鱼

”我成长在一个偏远的东北部阿萨姆邦的印度主要的茶。但当我感觉想家我能想到的就是鱼,鱼,鱼。鉴于我们相对隔离,我们不得不依靠周围什么是可用的。午餐和晚餐我们每天吃鱼,从不厌倦。我爸爸很早醒来去的布拉马普特拉河,穿过我们的小镇Jorhat。他总是第一个去买鱼船,常常带回家一个整体rahu类似鲤鱼和近20磅重。鱼会扩展,去掉内脏,切成小块(骨骼和以不同的方式),煮熟的每一部分。头被制成muri ghonto,混合着扁豆;腹部的碎片一位酸tomato-potato炖肉。

但是我们最喜欢中心块浮着孜然,新鲜姜黄酱,辣椒,盐,然后在很热的芥末油的过程。煎的鱼的香味飘到房子。我爸爸吃零食每天晚上和他的苏格兰威士忌和苏打水,当我们坐在壁炉,讲故事。我从没见过油炸Portland-rahu rahu已大大小小的骨头,骨头,人们不习惯这里。为了使我妈妈的版本,我将使用一些用餐者更容易处理,如鲳参鱼或岩鱼!”Assam-style炸鱼是3月弹出菜单上大盘菜晚餐俱乐部的晚餐,thalisupperclub.com

何塞Chepe Cardoza警官,Chepe Pupuseria &位置,看得我目瞪口呆

菜:Pupusa

”我们pupusas从我祖母的食谱这些从前的pupusas(玛莎口袋充满弹性奶酪和肉)。即使在萨尔瓦多他们不让他们再我们这里所做的方式。作为孩子,我们使用木头点燃炉子,我们会帮助她玛莎,煮玉米,所有的东西。这让我想到回家。首先,我闻到它。然后我吃我们吃的方式,我们不要用叉子或任何不太多的萨尔萨舞上因为一切变得湿润。有很多教堂,但对萨尔瓦多人只有一个宗教:pupusa,无论它是什么。周日来这里所有的教堂是两点左右(在Chepe),吃pupusa。”3.50美元,facebook.com/PupuseriaChepes

马蒂尔德Aurelien威尔逊,马蒂尔德的厨房海地

菜:刚果人豌豆汤

“用爱做饭是最好的描述我的食物,因为我没有经过任何训练。我生长在海地南部山脉的一部分。作为一个孩子,这汤是我们每次都让我们成长刚果人豌豆。我的家庭成长最我们吃的一切:豆类、玉米、甘薯、香蕉。没有超市。(有些人)没有使用化肥或灌溉,但这豌豆生长非常漂亮无论多么干燥。汤的味道是泥土和强劲,百里香和芹菜、洋葱、南瓜、胡萝卜、椰奶、新鲜大蒜。这些豌豆团结,他们不只是去粉碎。(我的牛尾也很受欢迎。有些人就像,‘尾巴? ? I don’t want that!' But it is very good. I marinate the tail overnight in sour orange dip for a unique flavor—I put a little of the habanero-scotch bonnet hot sauce I make on the side too.)

我出生的母亲来自一个贫穷的村子,非盟博蒙特中心。我和我爸爸在另一个村庄长大所以我能够去上学。年后,我有一个小农场和生态居住在圣克罗伊和我丈夫(他的美国)。我妈妈回到我出生的村庄,我看到和我同岁的人从来没有学会如何读或写,他们没有屋顶在他们的头上,他们使9或10个孩子,因为他们没有计划生育。每一代都穷。我想:一个学校会产生很大的影响。

朋友在圣克罗伊,他们喜欢吃我的食物。它让我更有信心在我做饭。所以,每个星期天我们会做一个资金筹集人野餐,有时乐队,和越来越多的人,也许100人,会来的,给钱。我们使用了基金在非盟中心建造一所学校,帮助10个孩子。但是更多的孩子来了。我们建立了一个更大的一个。今天学校有超过100的孩子,一个午餐计划,一个医生每周两次。

我们在2013年搬到波特兰,我在2016年开始购物车。起初人们问:海地的食物是什么?现在他们知道。现在,我想用我的车作为意识的催化剂为我的非营利组织,建立了学校。或者做一些夏季野餐。”6美元,菜单和更新脸谱网。信息威尔逊的非营利海地社区支持haiticommunitysupport.com。马蒂尔德的厨房将主办一次弹出33美元的晚餐波特兰梅尔卡多3月盛宴的一部分收购在星期五,3月23日。

彼得•曹汉橡木

菜:塔可披萨皮特的披萨

”我吃了很多快餐长大的。小凯撒,达美乐。。。在高中和大学我吃快餐。变态的塔可钟(Taco Bell) ?如果不是我祖母的韩国猪肉和韭菜饺子,或者我妈妈的。。。这可能是真的垃圾垃圾食物。皮特的比萨塔可披萨,我妈妈绝对爱。就像小学时代。我们将得到taco披萨:玉米片,刮胡子的冰山,豆子的事情,萨尔萨舞。。。它基本上是像一个taco沙拉披萨。我只记得它是真的很好。我妈妈很喜欢。她仍然谈论它。我认为皮特的披萨,在俄勒冈州比弗顿的开业,和她谈论想回去全家。”5.80 - -27.75美元,pietrosrestaurants.com

黛比Accuardi,基诺的

菜:奶奶琼的意大利面酱

”当马克和我在1996年第一次打开我们的意大利餐厅,我们住在楼上,每个圣诞夜我们会Accuardispotluck-that是120人。这是这道菜:红酱排骨,炖牛肉,意大利辣香肠(基诺在通心粉的)。问题是,everyone-every阿姨、叔叔和表妹自己的版本,这将是巨大的争论的正确方法。都是关于草药进去时,基本上。这是一道菜,一代又一代在我们的家庭,当马克的爷爷奶奶从意大利移民。现在我们的儿子基诺,他12岁的时候,当我们打开餐厅,运行和生活五个街区远的地方。所以他的现在。”19.75美元,ginossellwood.com

Ed SablanPDX671食物推车+关岛弹出

菜:Atulen elotes玉米汤

“每一个生活的一部分在关岛,每个milestone-births,死亡,weddings-there的汤。10次中有9次,它将玉米汤。我跟着我的女朋友去波特兰高中毕业后。(我们结婚了两孩子。)但在关岛作为一个孩子,你总是参与嘉年华,厨房你委托任务知道,“人多好办事。“这是一个文化冲击不包围在这里。你不会体验到关岛的土著查莫罗人菜在波特兰,除非你邀请(本地的)。所以,我们在2010年开了车。671年是关岛的区号。

这是我的玉米浓汤,而不是我的母亲或父亲的版本。这是安慰,光,和令人振奋的。很简单:玉米、鸡肉、柠檬、优质椰奶……其他的都是小口音,我扔在路上去完善它。像焦糖洋葱。他们需要很长时间的,就像炉子上9小时。我让他们喜欢他们几乎糖果和他们做一些汤,我真的很喜欢。所有元素分别煮熟,然后将它们添加在一个大大的拥抱。

关岛是一个太平洋和交易中心查莫罗人influences-Spanish食物是一个大熔炉,亚洲,和土著广泛接受明亮的柑橘味道,椰子,柴火的发烟性,和海鲜。真的很难被骄傲的你的文化和知道50年后可能会消失。我们所说的语言可能会成为一个死的语言。(老一辈人说英语和查莫罗人、土著语言,给我们。我们采访了大部分英语回来。)我想:这是不可能发生的,只要我在这里。有复兴,在关岛和其他地方的人帮助延续查莫罗语的语言和文化。创建全面的、可口的、平衡的菜肴打开讨论查莫罗人的食物。推动文化和确保它生活,这是我的议程”。5美元,pdx671.com。Sablan主机一双特殊的33美元波特兰就餐月弹出窗口被称为“这是个辣椰子!“在盛宴3月13日&27。

伊恩•威廉姆斯新品咖啡

配菜:烤鸡翅和炸薯条

“这是烤鸡翅给我。我小时候在长大Virginia-I住在那里直到我是以及Rock-Ola rock-and-roll-themed咖啡馆在纽波特纽斯。这就是我们的生日,和家人在一起。酱汁是如此完美的调味。它让我想起了家庭聚餐。我有一个叔叔,他会把整个机翼在嘴里,然后吐出完美干净的骨头。我不能在这里找到翅膀相匹配:如果你能找到弗兰克的辣椒酱,你可以接近。另一件事:在集会的调味炸薯条,这是相同的链跳棋。厚、脆、软inside-almost像土豆泥。另一个我找不到的Portland-Jack盒子里就像最接近。 I found a Rally’s when I was in California, and I said to my friend, 'We’ve得到了要走。”,他就像,‘真的吗?“是的,人。”2.99美元,区域杰克在箱子里的餐馆。

露西德莱昂,Tortilleria y Tienda德莱昂

菜:猪肉玉米粉蒸肉

“玉米粉蒸肉猪肉和红辣椒酱把我当我还是个小女孩。我的家人来自塔毛利帕斯,只是南德克萨斯州墨西哥湾。我出生在德州;我是最小的6。我们有房子在德克萨斯州,但我们会感染整个家庭领域工作。我们去纽约,明尼苏达州,伊利诺斯州,北达科他、南达科塔州。会有很多男人和女人不包午餐。妈妈会早早起床额外做了玉米在我们工作之前,卖给额外赚钱养家。有的时候甚至没有厨房。我记得在北达科塔州,我们睡在车里; mom cooked our meals on an open fire right by the field. She always found a way.

我们在夏威夷这个去年7月,我和妈妈。我们有一些辣椒,但没有迫击炮和杵。她有一个玻璃杯子,开始砸他们。我说,‘呀,妈妈,只是一个小工具,你可以做很多事情。”,这是它是如何,成长。她会使它工作,不要抱怨,我们会度过难关。”

现在我们做很多不同类型的玉米粉蒸肉,但猪肉了。我们总是需要和帮助。就像一场游戏,看谁能把玛莎更快。12月的时候,我们仍然在一起,让他们。没有错误的方式。你必须知道如何让你的玛莎。你必须检查他们当热气腾腾。但是每个人都有自己的风格。在家里,我的一些厨师将整个鸡腿内部;你咬下来,“这里有骨头!但我不能说这是错的。”玉米粉蒸肉板9.99美元,salsaslocas.com

卡尔洛普拉多,冲突Cocina食品车

菜:Mofongo

“Mofongo土豆泥、炸大蕉是波多黎各的菜。它总是使我想起了我的童年在波多黎各,和波多黎各的厨房:所有不同的调味料和香料,只是有很多的家庭。每个人都有自己的如何服务,从祖母传给母亲。在我的家庭,我们烤大蒜,然后再用一些橄榄油,所以不是很激烈。我们炒大蕉,土豆泥一点烤蒜酱(魔力de ajo)和作为与漫步(一些人请求mifongo超过)。与我们的第一个孩子,我的妻子怀孕了,我真的期待烹饪为我的小家伙我祖母的食谱。被自己的波多黎各血统感到自豪是很重要的,尤其是在这个疯狂的时代。”8 - 9美元,卡罗的计划重启3月中旬借给邻居或俄勒冈州比弗顿的食物车舱。发现更新在脸谱网。

加里•冈崎或者说“加里美食家”,当地的餐馆

菜:达美乐披萨

“我收了2017就像一个真正的养路工,旅行在西海岸。短短几周内,我吃在40个国家的最精致的餐厅,优雅的在美国西雅图的Canlis到我最喜欢的餐厅,三个米其林星级Manresa洛斯盖多斯。这不是一个一次性的;我有时吃一晚上就四个晚餐。

(但)最近当我回到家,我去了我的电脑,输入的信件,让我非常开心:“d-o-m-i-n-o-s。“是的,达美乐披萨。我不渴望标志性,举世闻名的菜肴。其实,在这个世界上有一些东西我渴望。但是Domino是不同的。我有一个真正的爱。我在波特兰的农场长大,所以我们不吃快餐。我不知道什么时候Domino的抓住我的生活,但我命令相同的送货上门披萨,几乎每月一次,大约15年了。我总是一个意大利辣香肠/黑橄榄和一个意大利香肠和蘑菇,中等大小和薄壳。我吃他们的盒子。他们一样好或更好!当第二天冷。 There’s something about cold Domino’s pizza … it’s a different experience than eating it hot. I’ve tried other variations, but it’s not the same; none are as compelling. No words can truly describe why I must have these two particular combos. Why does a pregnant woman crave ice cream? There’s nothing special about the ingredients, but put together, they become more than sum of their parts. Sometimes two plus two equals five.”14.75美元+运费pizza.dominos.com/oregon/portland