(图片:完整的圆竹寿司卷:辣的长鳍金枪鱼生鱼片和天妇罗绿洋葱。来源:由罗宾·金)

在波特兰

竹寿司

布兰登·希尔,供应链主管波特兰竹寿司帝国,确切地知道多少可持续俄勒冈州每年长鳍这寿司帝国经过(约50000英镑)。大快人心,它的光辉洒满一致,卷像绿色的机器或展示,轻轻烤,握。有六个位置和计算(不包括未来扩张在西雅图和湾区),竹子寿司和刺剥离QuickFish通过更多的海鲜比大多数生产其他波特兰餐厅,从琥珀鱼买直接从夏威夷农场温柔的黑鳕鱼来自海洋的美丽。杠杆,竹寿司希望从内部改变海鲜产业:让顾客了解海洋管理委员会认证(四个或五个选项通常是,从银鲑鱼到汽车列车冲浪蛤)与sushi-grade养殖鱼吸引食客。希尔认为水产养殖是未来的海鲜。多个波特兰位置

大头鱼

从怪澄净水母灯漂浮在酒吧兼收并蓄,全球性菜单,这个上升的城市公园小酒馆自2009年以来一直在逆流而动。“我有一些与海鲜公司摔跤比赛。我是特别的,也许有点紧张,我认为这是很重要的,”老板说,厨师,和stickler-in-charge大卫·法雷尔。他的毅力可能显示为sanddabs从沿海的“小家伙”或野外,用奎纳尔特河鲟鱼搭配六孔竖笛豆子,有弹力的肉丸,俯冲的西西里tarragon-wafting dragoncello酱。什么必须城里最慷慨的cioppino呻吟一双巨大的邓杰内斯的腿,各种鱼类和贝类,加上公司,甜野生虾从墨西哥西海岸。法雷尔甚至有一条线在他的难找同名大头鱼今年夏天,费舍尔在查尔斯顿,俄勒冈州。“大头鱼是比大鱼小凿子和甜,“他的赞扬。“他们吃小鲍鱼、螃蟹和海胆和承担一点味道。“这就是你土地另一个规律:钩,线,和伸卡球。5200萨克拉门托圣,503-284-6617

Erizo

雅各念佛,如果一个海鲜经销商不能告诉他鱼究竟来自何处,销售已死在水里。“当涉及到海洋,这是激烈的场景。”他说。波特兰只有所有当地的厨师客饭海鲜餐厅,他和同事尼克van Eck利用念佛的潮间带商业收获许可源码品尝菜单的小挖掘机和克林杰:本机帽贝,岩石扇贝,鹅颈式藤壶、和黄油蛤。(打扮、Noma-style巨大光芒四射的外壳或与轻海洋bean莎莎或borlotti传播与自家制作seafood-scrap味噌迷惑。)他们不能收获或饲料,他们直接从渔民喜欢克里斯汀执笔人在加里波第,或像TwoXSea traceability-obsessed服装。SE第九大街215号,101号,503-206-8619

飞鱼公司

飞鱼的菜单很简单:如果你在这里,你沉溺于牡蛎。可爱的小蓝池脂肪,咸,从Netarts湾口,也没有真的需要木犀草。太新鲜了。完美的一天:牡蛎,细读Europhilic美食Providore的货架(飞鱼在高档市场NE桑迪),发出声音,与静脉冲洗,重复。桑迪大街2340号,971-806-6747

杰奎琳

这个可爱的SE克林顿海鲜湾得名与韦斯·安德森(和美学灵感)水生生活。driftwood-clad酒吧,下面画的画像比尔•默里,食客sip玫瑰,牡蛎在华盛顿,俄勒冈州的Nevør Carbajal。当地的海鲜,从岩鱼酸橘汁腌鱼和邓杰内斯蟹吐司,是重点,但不是盲目。找到也结实的小龙虾馒头老湾薯片和大眼金枪鱼从夏威夷戳。杰奎琳的得意之作是一个昂贵的宠物整体麦克法兰泉鳟鱼来自TwoXSea和红藻的素食,豌豆蛋白质、开心果、亚麻籽粉。2039 SE克林顿圣,503-327-8637

杰克的著名的小龙虾

一个多世纪以来的历史,与复古海鲜准备比赛,摇摇欲坠的机构的市中心公允菜单(它的变化两次每日)是一个季节性的地图西海岸水道,Warrenton petrale唯一抓住,剃刀蛤从奎纳尔特,华盛顿,育空河鲑鱼在夏末(加上爱达荷州鳟鱼和火奴鲁鲁剑鱼)。著名的小龙虾吗?惊人的美味,炖土豆,玉米,和辣的咸的汤敲打丁香和胡椒。可用的夏天,当厨房的分数从俄勒冈州的孩子们准备的甲壳类动物湖比利奇努克。杰克的是昂贵的,当然,但你也这个空间的破旧的富丽堂皇,昏暗的彩色玻璃灯和凌乱,Hogwarts-style,与油画、牡蛎盘子,贝壳和黄铜栏杆。很有趣在与日本游客和纹身长老在羊毛和重温这near-vanished的用餐方式。(帽一顿高片香蕉奶油馅饼,这对历史附加费下降很多甜)。SW 12号大街401号,503-226-1419

潮王炸玉米饼和龙舌兰酒

几个景点在城里陶醉在夏天比国王潮流的温暖的弹出。从5月到9月下旬,这露天taco点起来直接在威拉米特河的河边的人行道上RiverPlace酒店母舰。海鲜,通常地方和很新鲜,是一个典型的动力:也许lime-spritzed redbanded岩鱼酸橘汁腌鱼或房子好烤比目鱼搭配香肠塞里面三个姐妹蓝色玉米玉米饼和堆满明亮serrano-guava萨尔萨舞。厨师Lauro罗梅罗努力使用怀尔德陆地和海洋作为海鲜,他的首选源包括附带捕捞鳗鱼和正面俄勒冈州湾虾。(罗梅罗的土食者承诺延伸到潮国王的别致的餐厅在酒店。)需要很长的午餐和秩序的另一个玛格丽塔虽然天气还这样持续下去。一个令人un-Portland警告:带防晒霜。1510西南港,503-295-6166

La淡菜

繁忙的一周,厨师亚伦巴内特的优雅着薯条窝把700磅的双壳类。那种体积意味着他制定一个“闻所未闻”甜心处理罩Canal-based泰勒贝类:三直接贻贝交付一个星期——“他们只有水的一天!”巴内特crows-with牡蛎扔进。(一些去圣杰克波特兰,他更高档点火机西北部)。巴内特,提出Scottish-Canadian美食家的父母,打“奇怪的东西”两个餐厅的菜单每一个机会他:住扇贝和海胆酱汁,陆蛤,起皱,和清漆蛤,所有来自怀尔德陆地和海洋,TwoXSea,或级联有机。2500 SE克林顿圣,971-339-2822

Nimblefish

如果你喜欢你的寿司卷装满奶油芝士和分层的像一个海底火鸭鸡,你会讨厌Nimblefish。项目,从一对波特兰寿司Kurt Heilemann(达文波特)纯粹主义者和酒的男人是一个老派,Edomae-style握寿司、生鱼片、handroll-only穴对于那些喜欢他们的脂肪片otoro金枪鱼配白勃艮第。在某些方面,Nimblefish是可持续海鲜帝国竹子的精神相反的寿司。这里,抓住穿梭于东京的鱼拍卖通过私人代理;岁的美食家,这意味着访问喜欢的稀世珍品longtooth石斑鱼(很难找到甚至在日本)或夏季带鱼。不是一切都是奇异的:您还将看到troll-caught春季和夏季奇努克,长鳍,西北牡蛎的时候是正确的。只是不要求芥末。SE 20大街1524号,503-719-4064

Nodoguro

东京的Toyosu鱼市场(有点近似,原名筑地)是世界著名的:海鲜的Bergdorf Goodman,次日空运服务。这就是波特兰寿司导演瑞安客栈来源他line-caught萨巴(鲭鱼)和北海道扇贝。“碳足迹是一个棘手的问题,”客栈承认他飞来的鱼。但他的阻碍,他认为一个选择之间的可持续性和他寻找的最好的质量。(2015年,波莫人美食评论家卡伦布鲁克斯写道旅馆的“铁杆omakase”是“准备好足够的仪式保健汪东城波特兰的梦想。”)客栈梦想什么?得到他的手在俄勒冈州的沙丁鱼,以及蒂姆·弗利的海胆。2832 SE贝尔蒙特圣

奥林匹亚牡蛎酒吧

去年夏天,如果流浪者Netarts湾附近的时间刚刚好,他们可能会下降Nevør贝类一个非常特殊的弹出:Maylin查韦斯的奥林匹亚牡蛎酒吧,剥壳,酱,烤牡蛎从熏山羊黄油到泡菜塞拉诺辣椒(“引进一些我的墨西哥的影响,”她说。OOB沿海弹出在今年夏天中断,但查韦斯仍然菜肴货物全年在她三岁的贝类宫N密西西比:哈马哈马斯,俄勒冈州湾虾,沙丁鱼闭路调料和verjus,新鲜的玉米和蟹西班牙凉菜汤peanut-and-pepper-laced莎莎玛莎。也寻找小古怪查韦斯从农场上下两个海岸来源:波纹,藤壶、奶油蛤蜊,和更多。N密西西比大街4214号,503-841-6316

波特兰鱼市场

真正的得分在伍德斯托克的位置是在拐角处,市场的外卖窗口鹰派波特兰的一些最好的鱼和薯条。选择范围从鲑鱼和多汁的大比目鱼滑大鱼或野生虾科尔特斯海的,连同其他感觉打击,鲟鱼比目鱼项圈。(选择你的鱼取样器盘16.50美元。)“我们不是偷工减料,我们不要把野生鱼前面(市场)和(出售)养殖在窗边,“合伙人本伯科威茨说。(市场养殖鱼甚至不卖,他强调)。与此同时,众议院的绝密的无谷蛋白面糊打击了甜,bready咕瘟疫波特兰的篮子。帖子的野餐桌前面,Chuckanut比尔森啤酒和dunkin '那些脆,可疑的大块dill-heady鞑靼酱。4404 SE伍德斯托克大街,503-477-6988

《海鲜

这20年市中心坚定坚如磐石的现货业务午餐加载龙虾卷,成熟的俄勒冈州的岩鱼游泳orange-oil-dotted鱼汤汤,和海鲜塔满载珍宝和水煮虾(根据天)。这个城市最大的牡蛎阵容美惠三女神的碎冰生酒吧:十几个品种每天刷新,从华盛顿的灰色的北方之王港更咸,lesser-seen东部海岸贝壳。(“他们往往有更强的盐水,“东方杯垫的行政总厨克里斯·罗伯逊说。“他们更强大和放肆的。”)的必要性,从几乎每一个200个座位的来源海鲜批发商。不过,这洋洋洒洒蒙特雷湾水族馆的海鲜观察项目评级继续过度捕捞养殖票价或不负责任的厨房。标志性的鲑鱼吗?它随着季节变化:Native-caught哥伦比亚王在夏天;质量养殖鱼来自英属哥伦比亚的冬天。“这是从来没有冰冻的三文鱼,”罗伯森说。“从来没有。”901 SW鲑鱼圣,503-326-1300

在海边

阁楼休息室,萨利希语组的度假胜地

也许是苹果的锥形烧瓶烟轻轻飘到表演者的餐前鸡尾酒的酒保马特切除。但接下来发生的事的印象:熏redbanded岩鱼沾上自家制作芯片,紧随其后的是一个巨大的木板butter-seared太平洋鲟鱼,来自海洋环绕的美丽和丰满金色的甜菜。'酒店餐饮崇拜它的蛋白质,这个对手波特兰最好的。萨利希语组胜地,一个孤立的高尔夫麦加打中央俄勒冈海岸可能依靠酒吧汉堡和甘蓝沙拉。使它更值得炫耀,相反,海鲜喜欢复古蟹路易。7760 N 101号公路,Gleneden海滩,855-211-6532

浮标啤酒

这啤酒的口附近的哥伦比亚河,可以说,太平洋西北地区最好的捷克比尔森啤酒。但在阿斯托里亚酒吧,木地板从疯狂的吠叫海狮在下面的登陆,您也可以得分新鲜tempura-battered岩鱼,hoisin-brushed黑鳕鱼,petrale唯一,滑冰,以及大量的码头从波恩海产品西方一英里。与波恩(“我们有一种特别的关系,“行政总厨埃里克·詹金斯说。)栏:在阿斯托里亚,你可以队列为煎金枪鱼附近的嗡嗡声了Bowpicker鱼和薯片。只是准备长时间的等待,没有浴室,和不同的供应短缺的可能性。拜伦贝克说,波特兰八卦maven和频繁的阿斯托里亚参观者:“成为巫毒教阿斯托里亚的甜甜圈。”1第八圣,阿斯托里亚,503-325-4540

催化剂的海鲜

“这些刚在今天早上假摔,笑容背后的库克通过在催化剂,昏暗,航海主题的鱼和薯条沿左舷联合驱动布鲁金斯学会的港口,加州北部边境。他谈论漂亮的朱砂岩鱼,烧烤的平顶建筑物,扔进软炸玉米饼。(休赛期周四在餐馆“玉米饼和龙舌兰酒,”这意味着这些美味的小婴儿是一种甜蜜的3美元;可悲的是,这笔交易涉及的表在夏季)长鳍和珍宝蟹出现在这个家的,精简菜单都被餐馆老板威利Goergen自己,在他的船催化剂。(更远的物品,如大鱼,新鲜、甜美的岩鱼,他还水龙头伙伴对接沿着这英里长的港口。)16182低港Rd,布鲁金斯学会,541-813-2422

当地的海洋

坐在厨师的柜台在一个阳光明媚的下午,你可能会看到这个船,带给你的午餐,摆动Yaquina湾。这熙熙攘攘的新港institution-part高档家庭用餐,一部分直接从码头鱼市场正是它的名字。所有者劳拉·安德森应该知道:她开始作为一个十几岁的甲板水手在家庭船,并出售新港鱼到2002年波特兰和西雅图的厨师。她之前观景餐厅于2005年开业,是海鲜市场有一些偏离表。今天,两层空间塞满了食客面临深度邓杰内斯蟹浓汤(安德森不会东海岸蛤)和bacon-wrapped长鳍像菲力牛排。和地方海洋仍然削减middleman-unless你计算餐馆鱼贩琥珀莫里斯和她每天走到码头。213 SE湾大马路,纽波特,541-574-7959

美莓轿车

惠勒的重生轿车盛宴之前你曾经举起叉子,设置在一个惊人的Nehalem(2019年8月我们的封面)。这无边的核心菜单,渔民和农民混注区域。问一个问题,准备聊天的团队收获那些天上的Netarts湾牡蛎或连接美莓加里波第岩鱼的鱼和薯条。直言不讳:几乎所有在这个家庭困扰是海底的儿子。但是西尔斯,小说,和烤点,很多菜有不小的伟大,house-baked野生酵母发酵面包,包括与邓杰内斯蟹fennel-heaped鱼炖肉重。夏天吸收射线在甲板上的八角形的表。如果正确咸炸牡蛎,得到他们。380年代海洋博士,惠勒,503-714-1423

帆船餐厅和休息室

栖息在昏昏欲睡的边缘Netarts湾,帆船最出名的是它的庞大,家庭露台俯瞰着海湾的平静水域。但在上周,常客也塞进酒吧,一个黑暗的,树木繁茂的一侧房间装饰着破碎的冲浪板和安静的视频扑克。Divey是酒吧,帆船是地方性的种植——尤其是贝类,其中一些直接来源于同样的平静的海湾。蛤蜊的steamers-an满溢的碗池是辣香肠面包黄油和盐focaccia-style拖把覆盖典型的沿海就餐体验。2065船盆地Rd, Netarts,503-815-9900

源

在101号公路漫游吗?停在这个基本的加里波第店面6美元一杯玫瑰,或双手炸玉米饼塞满了温柔的岩鱼从街对面的码头,和完美的双壳类的“牡蛎的家伙”,早晨。源的海洋货物潮起潮落,你猜对了,潮水:也许一天的新鲜干酪走私邓杰内斯蟹;精致,老Bay-fuming蒸牡蛎。小点实际上是一个吸引费舍尔杰夫王菲“boat-to-table”CS渔业,一个核心的鱼竿和鱼线干部的小渔民巡航俄勒冈州海岸从大比目鱼章鱼和黑岩鱼,并填写每月社区支持渔业与大鱼盒子,金枪鱼腰、牡蛎、湾蛤蜊,CSF和罐子的俄勒冈州金枪鱼捕捞的野生线。订购一个CSF盒子运到波特兰或选择一个源。之后,漫步到码头迎接渔民。加里波第加里波第大街402号,503-714-1425