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在波特兰，周末散步几乎不可能不碰到早午餐。路人投来渴望的目光在球形的斯堪的纳维亚煎饼上露天咖啡馆；骑自行车的人穿过长长的队伍鸡肉华夫饼．但对于负责烹饪和供应早午餐的人来说，早午餐可能很棘手，因为它无处不在。

早午餐的时候，条条框框都飞出去了。它是甜的而且美味，有鸡尾酒而且咖啡和混乱而且周末放松融合在一起。为了了解在你大吃特吃蛋的时候到底发生了什么，我们采访了一些比你更有经验的人:餐馆里卖芝士汉堡包和三明治的工作人员。

Toki厨师Scotty Iijima和Aubrey Phelps，波特兰资深调酒师Michelle Ruocco(曾在Han Oak、Jackie’s、Reel M Inn、the Woodsman Tavern等工作过)，Sweedeedee的葡萄酒买手兼服务经理Gabriella Casabianca, XLB的部分所有者Linh Tran和Broder合伙人Joe Conklin共同讨论了波特兰最著名的一餐应该吃什么、喝什么，以及如何让服务员满意。

血腥玛丽，含羞草，还是别的?

“我通常会喝含羞草，它的橙汁含量很低。《下午的死亡》是一杯加了苦艾酒的鸡尾酒:你能得到的最好的狗毛。或者是尸体复活者。2.任何与果汁有关的东西:灰狗、帕洛玛、龙舌兰日出。”-Ruocco

“不太严肃的葡萄酒是开启一天的最佳方式。我喜欢在早午餐时供应普罗塞克和低单宁的浅红葡萄酒，如gamay、blaufränkisch和歌海娜。”卡萨布兰卡

早午餐和晚餐或午餐有什么不同?

“在早午餐上，人们想要他们想要的，他们现在就想要。也许他们还没喝咖啡。他们可能会饿怒;他们可能会宿醉。这就是为什么我们那边的牌子上写着‘请善良’。”康克林

“真正酷的早午餐氛围是当它非常拥挤和混乱，你知道一切都在变化。我们的早午餐大约有200人，而晚餐有七八十人。”饭岛爱

你如何度过两个小时的长队?

“每当我写下一个名字，我总会得到一块糕点。这就是我的诀窍，当你不得不等待的时候，我不会挨饿。”tran

“我离开家的时候心里大概有三个选择，然后开车经过，看看哪个看起来最不忙。”饭岛爱

人类和他们的卵子是怎么回事?

“我把它比作调马提尼:每个人喜欢的都不一样。你必须问所有这些问题，才能把这件小事的顺序安排得恰到好处。”-Ruocco

“制作所有这些东西很重要，但也要关注细节。我都不知道有多少次我点的煎蛋卷外面都是棕色的，而且超级硬．．．这不是我想看到的。”饭岛爱

除了本尼迪克特蛋还有什么?

“越南河粉是一种大多数人不知道的早餐。Hà VL和Pho oregon是我的地盘。”tran

“在Toki，我们做牛排和鸡蛋，但我们的做法是米饭，就像拌饭一样。还有点心。没吃过点心的人也应该去吃点心。”菲尔普斯

早午餐套装呢?

“这有点像飞行:总有一个人穿着睡衣、袜子和凉鞋．．．还有一个穿西装的人。”-Ruocco

“只要记住你的裤子，对餐厅员工好一点就行了。”卡萨布兰卡