想想鸡翅吧。

这是一张空白的画布，一个文化罗夏墨迹测试。世界上几乎每一种文化都在可能性中看到自己的影子;无论你是谁，无论你来自哪里，总有一种鸡翅的风格和做法让你有家的感觉。在波特兰，来自美国和世界各地的企业家们通过简陋的侧厅展示着独特的美食和烹饪传统。以Erica 's Soul Food为例，其创始人Erica Montgomery已经成为波特兰的美食明星，部分原因是她出色的亚特兰大风味柠檬胡椒鸡翅波特兰每月被称为城市最好的在2021年。

但她的推车只是个开始。从芝加哥风格的油炸甜辣鸡翅，到配酸辣酱的炭烤炉鸡翅，再到非常正宗的布法罗酒吧风格，再到首尔通宵酒吧里的鸡翅，波特兰是鸡翅装饰的天堂，是风味和质地的名副其实的翅膀迁徙。我们的翅膀是如此巨大，以至于它引发了一个滚动的致敬:@pdxwingguys这是一个专门的Instagram账号，由痴迷于翅膀的纽约西部移民运营，他们对完美鸟类的爱是无止境的。“这是一个吃翅膀的好地方，”他们告诉我。“你只需要知道去哪里找。”

在即将到来的超级碗(美国食用鸡翅的神圣日子)之前，这里有十个波特兰地区最好的鸡翅，由同行的工作人员提供信息@pdxwingguys还有我自己在这个地区的冒险经历。愿我们的翅膀展翅高飞。

布拉德酒馆

创始主厨道格·亚当斯(Doug Adams)于2021年底离开了布拉德酒馆，但他在2018年为餐厅开幕菜单开发的德州风味烟熏鸡翅仍然是该市最好的之一。一缕木烟的轻吻，香辣甜美的哈瓦那酱汁，香草和奶油的家庭牧场蘸料，还有那些咸菜，德克萨斯州烧烤的标志性配菜——加在一起，它的效果远远超过各部分的总和。这里的鸡翅是整只的，所以需要一些餐巾纸;撕开鸡肉，蘸鸡肉，然后吃一口泡菜，也许喝一口Topo Chico或Shiner Bock啤酒，重复这样的过程。阿尔德街西南813号

厨师直子

整个城市都在耐心等待田村直子重新开放她惊人的美丽隈研吾(Kengo kuma)设计的餐厅Shizuku，主厨的外带便当服务已经成为挑剔的波特兰人的一大主流。在每天的便当盒和寿司拼盘中，隐藏着大厨直子(Naoko)的鸡翅，它是烤的，而不是炸的，撒上厨师自己制作的精致照烧釉，最后撒上芝麻。菜单上写着:“这款鸡翅是主厨最喜欢的东京风味。”“很适合喝啤酒!”这可能是十年来最保守的说法。我梦想这些鸡翅，向往对他们来说，不仅是口味和质地的品质，而且是他们所拥有的运输品质。多年来，厨师直子一直为达美航空(Delta Airlines)在PDX和东京成田国际机场(Tokyo成田国际机场)之间的直飞航班提供头等舱便当盒，这已经不是什么秘密了。两国之间的旅行限制仍然存在，但这种限制不适用于吃厨师直子的鸡翅。就像田村所做的一切一样，这些翅膀的动作非常灵巧。杰弗逊街西南1237号

Chettinad菜

比弗顿的切蒂纳德餐厅(Chettinad Cuisine)于2020年初在疫情期间开业，几乎没有大肆宣传或炒作。这种情况应该改变;在这个迷人的粉红色餐厅里，在播放宝莱坞流行视频的电视下面，你会发现一些太平洋西北地区最好的印度美食。切蒂纳德的唐杜里鸡翅落在地上时散发着红光，由于在烤炉上烤了一段时间而微微烧焦，用酸奶和香料精心腌制，放在切碎的洋葱上。挤一挤柠檬汁，把鸡翅泡在绿色酸辣酱里，重复这一步骤，然后再点更多切蒂纳德出色的菜单，包括泰米尔纳德邦地区的最爱和泛印度经典。比弗顿沃克路西南14125号

Christina的卡特尔

在欢乐谷的深处，有一辆小推车藏在欢乐谷站的食品车吊舱里。这里的厨师兼老板克里斯蒂娜·古道尔提供了一种大厨式的鸡翅形式，提供丰满的鸡翅和鸡翅，搭配一系列推车制作的酱汁，让你头晕目眩:阿拉巴马白烧烤，香菜大蒜，枫葵辣根，辣花生，可口可乐烧烤，还有很多。古道尔的盘子色彩缤纷，千变万化，每一个混搭的篮子都打破了界限，创造了新的形式。辣味花生特别棒——我喜欢花生酱鸡翅——还有霓虹绿的香菜蒜，最后几乎每个来购物车的人都点了这道菜，只为了在Instagram上获得点赞。如果克里斯蒂娜的卡特尔在市区，人们会在街上喊着它是波特兰的美食目的地。相反，它是隐藏在欢乐谷的一块安静的宝石，非常值得开车去。13551 se 145th跑马地道

火ont他的山

作为波特兰的鸡翅机构，有人可能会说，如果不包括波特兰当地最重要的鸡翅迷你连锁店Fire on the Mountain，就不可能写一本波特兰鸡翅指南。但事实是:我提到它们并不是出于任何责任感或义务感，而是因为这里的鸡翅确实很好，味道可想而知，并且与食品本身的工人阶级功能根源有关。不是每一个翅膀关节都需要华丽，或一个发现，或一个启示:有时你只是想要一些翅膀，你知道吗?FOTM真正做得好的是酱汁，特别是每月轮换的酱汁——最近是一种辣蜂蜜芥末酱，yum yum——以及该公司三家分店的产品和体验的可重复性。可预测的机翼顺序没什么可嘲笑的;在这个乱糟糟的世界里，我认为你可以把手表调成双倍时间，作为一种市政疗法。这里包罗一切的素食鸡翅——大豆鸡肉配甘蔗骨——特别好吃，还有红薯薯条。多个位置

不要生气魔法的鸡小屋

你会忍不住为罗雷尔的鸡肉小屋加油，这是一封写给芝加哥鸡翅传统的深情情书。风城移民达雷尔·普雷斯顿(Darrell preston)——餐车柜台前一张和蔼可亲的脸——基本上开辟了福斯特餐车区和芝加哥南部餐车区之间的美食虫洞。在罗雷尔餐厅，鸡翅裹上面包屑，炸得酥脆，然后淋上(不是搅拌)浓郁的甜辣酱，再轻轻撒上金黄色的鸡翅粉。它们应该立即在豆荚的野餐桌上食用，这样就能最大限度地实现酥脆的薯条、美味的面包屑、活泼的热甜酱和金色的调味粉之间的奇妙两分法。我不喜欢吃薯条，但这里每个鸡翅篮上的薯条也很棒，手工切的，不规则的方式最好，非常适合吸收一点酱汁。如果你喜欢裹面包屑的炸鸡翅，这是这座城市最好的，句号。福斯特东路5205号

妈妈吃的厨房

在波特兰市中心的一个迷人的小餐车里，Mama Chow 's提供了一种独特的棒棒糖翼，受到中国街头小吃的启发，涂上微甜的釉，配上你选择的米饭或大蒜面。(你想吃蒜蓉面。)丰腴、酥脆、美味的鸡翅与sautéed绿色蔬菜、油封葱头和辣味辣椒脆一起上桌，形成了一幅口味和质地的小画面。就像市中心的美食车一样，即使在这个该死的时代，这个地方每天午餐时间都很忙。你短暂的耐心将会得到回报。300 sw 2nd大街

Sandy Hot Wings Café

感谢@PDXwingguys让我注意到这一点——如果没有他们的倡导，我可能不会来到Gresham-Portland边界的这一边，享受这个城市最好的翅膀，就这样。在桑迪街和139号街的一家不起眼的家族经营的照烧熟食店里th每天(除了周日)上午10点到晚上9点之间都会发生一个小奇迹:完美酥脆的干炸鸡翅，不裹面包，撒上从微辣到热的酱汁，照烧，柠檬胡椒和帕尔马干酪。他们并没有在桑迪辣鸡翅Café重新发明，但这些鸡翅的制作是完美的，配上自制的厚实蓝纹奶酪和胡萝卜条蘸着吃。一半照烧，一半辣水牛，这是一份混合的10块蛋糕，在底部有一个瞬间，照烧酱与弗兰克的红辣酱混合在一起，在一口跨文化的鸡翅交换中混合，让我想起了在太平洋西北部的韩国人开的熟食店和越南面包店里流连的童年。这是美国的承诺。地址:波特兰桑迪大道13912号，503-252-7827

修改酒馆

Tinker Tavern是蒙塔维拉(Montavilla)的布法罗(Buffalo)一角，可能是我过去两年在波特兰开设的最喜欢的酒吧。我非常欣赏一个了解自己的酒吧:这是一个啤酒加烈酒的足球酒吧，服务无底喝不完的长颈Labatt Blue啤酒，看布法罗比尔队(Buffalo Bills)橄榄球的痛苦和狂喜，再加上开拓者队(Blazers)的比赛，还有一份超赞的鸡柳酱汁三明治。既然和纽约西部有这么多联系，你就知道鸡翅一定要好吃。饱满而不庞大，辛辣而不核仁，用传统的弗兰克红辣酱和人造黄油调制，配上蓝奶酪、胡萝卜和芹菜作为酱汁容器。在一场足球比赛中，他们会提供100个或更多的篮子，这是有原因的:在波特兰没有其他地方像这样。斯塔克街东侧7980号

1圣街Pocha

首尔市有着独特的鸡翅风味:鸡翅以酥脆的鸡翅为中心，用淀粉油炸，然后撒上甜腻的酱油或由辣椒酱制成的浓烈的红酱，与酥脆的腌萝卜一起食用。波特兰有几家餐馆专门做这种风格的鸡翅，没有一家比1更好圣Street Pocha是比弗顿市中心一家新兴的深夜韩国酒吧，位于Du Kuh Bee的旧址。两种鸡翅都要点——它们彼此之间的配合非常好，每一口甜酱油都能让你回到辣味辣酱里——再配上鸡肉，喝点进口的韩国啤酒或米酒。这里的一切都很完美，在比弗顿繁华的市中心，夜晚的城市氛围更加美好。我已经在计划下次的行程了。12590 sw 1圣街，比弗顿，(503)567-1322