把羽衣甘蓝移开。波特兰有了新的超级食物迷。杜尔斯(Dulse，与“pulse”押韵)是一种深红色的海藻，具有培根的鲜味和北欧人几个世纪前就开始吃的一种深色绿叶蔬菜的营养成分，它很快就吸引了当地的厨师和健康食品杂货店。

在市中心的帝国，厨师维塔利·佩利(Vitaly Paley)的厨房团队会提供杜尔丝配蒜泥蛋黄酱煎炸，或者撒在金枪鱼和烤鲑鱼上。今年1月，美国本土连锁食品杂货公司新季节(New Seasons)开始在其所有都会区门店销售一种以柽柳和姜为基础的杜尔丝沙拉酱。据新季节合作伙伴品牌开发经理克里斯·泽斯兰介绍，这是该连锁店最畅销的沙拉酱，销量几乎是最畅销牧场酱的两倍。

帝国餐厅供应的拌入沙拉酱的海藻并不是从海洋中捕捞的，而是在俄勒冈海岸的8000升水箱中养殖的。俄勒冈州立大学哈特菲尔德海洋科学中心的海洋生物学家克里斯·兰登从1995年开始培育这种品系，作为鲍鱼的鱼食。2014年，俄勒冈州立大学商学院市场营销学教授查克·图姆斯参观了兰登的实验室，从此，养殖的杜鹃开始了成为人类菜单的旅程。

他开了一家叫DulsEnergy2015年，该公司正在迅速扩大规模，生产dulse薄脆饼干、脆皮饼干，甚至什锦干果。他在新港又租了四英亩地——足够多放300个水箱，如果一切顺利的话，这相当于每年25万磅杜尔斯。

“我每周大概会接到10到20个电话，”图姆斯说，他听起来仍然被杜尔斯的流行惊呆了。“这种东西在全食超市已经卖到60美元一磅了。我认为它会一直存在下去。”