波特兰厨师黛安·摩根(Diane Morgan)去年参观了柬埔寨Oddar Meanchey省(Oddar Meanchey)的一个偏远村庄，她发现这个社区刚刚从上世纪70年代红色高棉(Khmer Rouge)的残暴统治中恢复过来:单间房屋，墙壁上铺着铺盖布，鸡和猪在冒着热气的锅和陶瓷烤架周围咯咯叫，人们在照料小鱼塘。

摩根说:“它很简单。“它有波特兰的两个街区那么大。每个人都认识彼此。”

摩根还注意到另一件事:女性与男性的比例高得出奇。由于该地区的平均工资约为2.60美元/天，男性经常到离家很远的地方找工作，成为农民工。家庭，主要是妇女和儿童，留下来照料当地的稻田和花园。

摩根，芝加哥培训的厨师和詹姆斯比尔德获奖烹饪书的作者，是在邀请国际医疗队自1979年以来，该组织一直在向拉丁美洲、非洲和亚洲饱受战争摧残和贫困的地区派遣医疗志愿者和物资。医疗队的目标是什么?尝试用波特兰人熟悉的工具帮助改善当地人的饮食:食物车。

尽管有鸡在四处走动，但人们还是很难吃到营养丰富的家常菜。柬埔寨的主食是borbor这是一种米粥，由片状白鱼或猪肉、高良姜根、草药和其他新鲜食材制成，其稠度非常适合两岁以下儿童食用。但在柬埔寨北部，边界可能很薄，水也多，无法延伸有限的大米供应，大块的肉太大或太硬，婴儿无法咀嚼。在稻田里工作一天，几乎没有时间和精力去买杂货和做饭。许多人依赖薯片等西方加工食品，导致该地区儿童营养不良率异常高。

“大多数妈妈不做饭;他们不会做饭，”医疗队区域经理康尼·卡明斯说。“他们会给孩子们买他们能找到的任何零食，因为这些零食既便宜又容易买到。”

因此，去年夏天，这家非营利组织想出了一个不同的计划。他们花了25240美元，买了锅、平底锅和每台420美元的餐车，把它们捐给了柬埔寨北部15个试验村的当地妇女。摩根教授基本的卫生知识和为婴儿制作食物的课程，而推车的主人则学习如何计算利润和食品成本，并保持库存。因此，村民们可以花15到25美分买到一碗又热又厚、蔬菜丰富的borbor。

摩根也在帮助开发推车的配方，他和医疗队计划今年秋天回到村庄对该项目进行全面评估，这是非营利组织的第一次。

摩根说:“我第一次回家走进一家杂货店时，我停下了脚步。“我们拥有这么多。”