Y

你可以做任何在这个坏男孩,炖菜,炖肉烤面包,睾丸和馅饼。这就是荷兰烤箱多才多艺但非常被低估的方法,做一顿饭野营。但是如果你之前从未碰过荷兰烤肉锅,试写更不用说开火做饭,不要害怕。我们有你覆盖着提示与技巧从波特兰厨师莫娜约翰逊和Jaret福斯特一直住火的烹饪,因为他们都是孩子。

不用说如何嫁给两人都开火做饭。他们建立了整个公司,Tournant——提供了farm-to-fire烹饪事件和阶层。并有充分的理由。“我们不需要受制于一个厨房来创建一个漂亮的餐的人,”约翰逊说。

与元素

约翰逊和福斯特在几乎每一个煮熟的条件:雪,雨夹雪,和雨,但风,约翰逊告诫说,“是最危险的。”

开始前你的火,福斯特建议清理周围的区域,意识到风方向,建设风力壁垒通过叠加的日志或岩石。因为我们生活在一个火灾易发国家,重要的是要注意季节性篝火禁令。

“当我们做饭,我们总是有灭火器,”约翰逊说。如果你不是在水源附近,她建议有几桶或水壶的水来扑灭煤或余烬。

尊重你的母亲

福斯特说灶火应该用木材或橡木滋味的硬木,如水果除了硬木块木炭。让火至少40分钟到一小时在你开始做饭让它烧了发光的煤的床上,他说。

“我们总是保持我们称之为“妈妈火”,因为世界上最糟糕的事情是如果你中间的好烹饪的一部分,你的热量,”福斯特说。

他建议刮一些煤,这将作为母亲的烹饪区旁边着火。

雀巢的荷兰烤肉锅热煤和煤/盖子。产生的热量自上而下的就像一个烤箱。当热管理,它是关于“相信你的感觉,”约翰逊说。如果你烹饪食物太快,您可以删除下面的一些煤荷兰烤箱。

“神奇的事情之一荷兰烤箱,“不过,是“低慢炖,”约翰逊说。荷兰烤箱著称的慢炖锅,适合当你寻找一些不动手。“你把所有的成分,”约翰逊说,“他们只是慢慢炖,融合在一起,创造出更复杂。”

---

Tournant的哈哈马2-Clam炖鹰嘴豆&燔洋葱鱼汤

提供4 - 6

• 1磅每个哈哈马马尼拉和紫色好吃的蛤蜊,冲洗
• 1杯切碎的洋葱
• ½杯每个切碎的胡萝卜、芹菜和
  茴香
• ½杯洋葱*
• 2杯煮熟的鹰嘴豆
• 1杯干白葡萄酒
• 4杯burnt-onion鱼汤* *(子能即时鱼汤或蔬菜股票如果需要)
• 1杯切碎的蔬菜(芹菜、莳萝、薄荷、百里香、香菜、等等)。
• 特级初榨橄榄油
• 海盐

1. 准备消防使用木材或硬木块木炭和允许燃烧热煤。
2. 移动烧烤炉篦放在一边,雀巢four-quart荷兰烤肉锅煤。
3. 添加几个荷兰烤肉锅咕嘟咕嘟的橄榄油,然后加入切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、茴香。做饭,经常搅拌,直到蔬菜开始软化而不是棕色的。如果锅太热,去掉下面的一些煤。
4. 季节蔬菜和盐,然后加入洋葱和鹰嘴豆锅,搅拌结合。
5. 加入白葡萄酒煮,允许几乎完全。
6. 加入鱼汤和煨汤。
7. 添加两种类型的蛤蜊锅,盖上。
8. 煮炖,间或搅拌,直到蛤开放和煮熟的。品味肉汤和必要时加盐。
9. 添加新鲜香草和小雨慷慨地用橄榄油。为直接从荷兰烤肉锅的硬皮面包。

---

*洋葱

• 1⁄3杯橄榄油
• 4中黄洋葱,去皮,减半,切成薄片
• 1⁄2杯蕃茄酱
• 海盐

在荷兰烤肉锅中热油高温。加入洋葱和一小撮盐,然后做饭,覆盖,间或搅拌,直到洋葱开始软化和释放液体。低热量低到中等,继续做饭,经常搅拌(添加飞溅的水如果粘锅),直到洋葱融化,深金黄色,焦糖。加入番茄酱和库克直到增厚,用盐,冷却和冷藏,直到需要。

---

* *燃烧洋葱鱼汤

• 2中黄洋葱,皮肤,分离通过赤道创建4部分
• 1 4-by-4-inch捆海藻(或同等数量的海带在较小的尺寸)

预热大型铸铁煎锅中加热。把洋葱切一边热,干锅,让做饭没有不安,直到炭化的黑而且削减一侧。洋葱转移到大盖严的耐热的锅。添加2夸脱的水和在高温煮至沸腾。把盖子,放置一个350度的烤箱至少1小时更丰富的味道(3),经常检查,以确保洋葱满了液体。加水保持洋葱淹没。在一个单独的耐热的容器,倒入1夸脱沸水在海藻和浸泡一个小时。删除海带和丢弃,保留浸泡水。通过细孔过滤器株洋葱汤,紧迫的固体液体提取黄金。结合保留海带鱼汤。 Season with sea salt to taste.

Tournant厨师说这一个伟大的鲜美(素食)配方为风味建筑和手头可以提前和冷冻。如果时间就是生命,随时子即时鱼汤,或蔬菜股票如果需要。我们有时也会做出快速鱼汤在火焰与海水和海藻。