每年秋天，当李子、梨和酸樱桃洒在城市的人行道上、农贸市场、杂货店和路边摊上时，成群的罐头商出现，举办保鲜派对，用玻璃罐进行保鲜。你看，一旦你发现了把新鲜水果变成果酱并密封起来的炼金术，每棵树都像伊甸园的苹果一样诱人。到了冬天，波特兰的货架上摆满了迷迭香果酱、罐装梨和酸樱桃蜜饯。

虽然这些罐装蜜饯带来了当之无愧的成就感，但它也会挑战一个人的烹饪创造力。毕竟，一个成年人能吃的PB&J就那么多。

幸运的是，波特兰西南部Baker & Spice面包店的合伙人朱莉·理查森(Julie Richardson)在她的烹饪书中挖掘了季节性烘焙的深厚历史，早于国际水果运输的时代乡村水果甜点．这本书与前Wildwood厨师、詹姆斯·比尔德奖得主科里·施赖伯(Cory Schreiber)合著，汇集了我们祖父母那一代简单而美味的传统甜点——馅饼和碎面包，带褶的蛋糕和布丁，它们充满了浓郁的味道，没有任何繁琐的装饰。理查森说:“我们称它们为‘乡村’，但对我们的祖父母来说，它们只是甜点——适合任何应季的食物。”

尽管很简单，理查森的许多美食，比如这个crostata，本身就是精彩的表演。它们是存放你食品储藏室里闲置的果脯的理想之家。

这道理查德森式的甜点有着深厚的历史渊源:食谱是从一位朋友的祖母那里传下来的，她在意大利北部长大时学会了制作这道甜点。它的结构并不复杂——只是一个短壳和果酱——但它结合在一起的优雅永远不会过时。

红梅肉桂酱

6个8盎司的罐子

• 2¼磅红李子
• 2¼磅糖
• 4英寸肉桂棒，在香料磨坊里碾碎
• 6完整的4英寸肉桂棒(每罐一根)

(1)减少把李子切成两半或四瓣，视大小而定，去核。(2)结合水果，糖，肉桂粉，一杯水，在一个大的，没有反应的锅或保存锅里。(3)煮中火加热15分钟，搅拌至糖溶解。(4)增加把火调到中火，滚到完全沸腾，煮到果酱达到设定点，大约5分钟。(5)包塞进热的、消毒的罐子里，每个罐子里加一根肉桂棒。(6)密封用水浴法清洗罐子(Harriet Fasenfest的《家庭主妇宇宙指南》有详细说明)，冷却后贴上标签。