Y你可能不听说过Nodoguro。但你会。当我们在寻找下一个拉面修复,烤,治愈,瑞恩客栈chawanmushi连接一个新的愿景的日本餐厅。每周两个晚上,这个西班牙,Japanese-fluent厨师的自由泳kappo美食,日本古代艺术的美食,在一个苗条的店面,顾客觉得他们是对的在厨房里,厨师在当下操作,每道菜的个人事务。

客栈,36岁,训练有素的老派在丹佛和日本寿司的勇士,和他能解除鱼速度比金·卡戴珊可以提前有问题。然后他把骨头,肉,和尾巴成精,Zen-calm海鲜舒适,专注于本地捕获。你可能会发现沿海沙丁鱼刺重新油炸,然后上升,像薯条从海上,在明亮的汤有汁的黄瓜和shiso树叶。俄勒冈州的鳕鱼,闪闪发光的黄油,龟裂的皮肤,对butterscotchy味噌酱。与此同时,shimonita洋葱味蕾,盛开的小黄瓜,和烤荞麦茎舞蹈通过晚上的生鱼片,炖菜,和茶壶,暗示Nodoguro的秘密武器:城市农场,燃料菜单。种子,种子,旅馆和他的大厨,马克Wooten种植激进的想法在Wooten一英亩的西山的情节,幻影兔子农场,种植原料我们从未遇到,并将它们转换为复杂的品尝菜单。

去年春天Nogoduro作为一个弹出实验。现在,客栈有一个善意的大本营在前Evoe SE霍桑。每月主题变化以及装饰Elena客栈,瑞恩的妻子和饭店的接待员和“大气馆长。“晚上的灵感可能是一个节日,一个电影导演,或一个独立乐队。一个系列,例如,致敬超现实的食物描述从日本作家村上春树的页面。客栈带到生活村上的“鱼从天上掉下来”(海鲷,分解水胡椒粉,和一个非常活泼的ponzu)。他甚至解决角色的喜欢桃子,煎饼,可口可乐(明智的升级与shiso-poached水果,maple-buttered其饼干和可乐糖浆)。食客坐下来菜单像旧书籍封面设计,与村上的源材料堆放在桌子上浏览、火花和一个陌生人交谈,或者忽略。

一些台词村上总结客栈的野心好:“每件事都有边界。与思想也是如此。你不应该害怕界限,但你不应该害怕摧毁它们。“在Nodoguro,客栈拥抱传统和仪式,与所有的乐趣,没有规则,在宴会上的九个课程魅力。