波特兰最令人兴奋的新酒单是一张纸150瓶在价值观取向的深处发现:的卢瓦尔河谷发现,西西里岛的宝石,皮埃蒙特的生产商与一个巨大的阴谋。甚至一瓶30美元到一组罕见,酒杯吹Zalto眼镜。NASA无法想象更多的宇宙,失重的船只,每个价格像鱼子酱。这一切加起来一个葡萄酒书呆子的天堂,构建严谨和火候没有一滴自负,由一个人在货物短裤。你很乐意发现这些选择,这些眼镜,在纽约食品寺,更不用说一个谦逊的季节性烹饪东伯恩赛德。

在达文波特去年11月,39个空间打开,你会发现两个人做他们喜欢的事,希望会有人出现。在厨房里,凯文•吉布森的老兵Castagna餐馆Evoe崇拜,是简单的波特兰的守护神。而其他厨师的梦想,现代主义的可食用的分支,吉布森和精简清晰的厨师,uncontrived优雅。他总是在厨房里,焊接生产。合伙人Kurt Heilemann建通知酒单,但不能表达其原则超越说他工艺品”的框架凯文的食物。我对他有信心;你可以信任他的味道。”

Heilemann谦虚捕捉达文波特的精神,表达了最好的菜单,读起来像季节的心情戒指:不断变化的汤和沙拉,炖肉和当地的鱼,抛光和对细节的关注和旧世界的情绪。吉布森,槽:法国的梦想油封鸭隐匿和抱子甘蓝叶子,蒸,炒,和秋天的珠宝:石榴种子。他的西班牙炖显示如何当你可以满意的食物味道并不仅仅对于蛤和有刺痛感的香肠,不仅冷静tarbais bean的泥土味酒挤压,但意大利欧芹,当作一个真正的成分。酒杯可以提高Zalto玻璃。

库尔特指南饮酒与凯文的食品

这道菜:吉布森的扇贝,“烤盘刚刚好,在床上生牛肝菌剃毛”
酒:“我直接去法国的葡萄酒生产商伯纳德•Gripa具有丰富性和纹理的一个伟大的罗纳白色,只是更多的光脚。2011 Saint-Peray Les针是目前最喜欢的,和一个伟大的开始或完成任何一餐。”

这道菜:鸭胸肉——“热,多汁,三分熟”
酒:“你想2010 Menetou-Salon Les Renardieres胭脂,古藤灌装,显示出可爱的黑比诺在卢瓦尔河谷。亮红色水果占据了舞台的中心位置,但潜在的美味和草本笔记让这超过一招鲜,吃遍天。”

这道菜:白菜卷,吉布森道:“塞满了猪肉、栗子、和苹果”
酒:“这道菜是理想的平衡优化和安慰warmth-just适合埃特纳火山的葡萄酒…。2011年份是一个强大的一个,但不是没有技巧。火山土壤添加一个漂亮的minerality和黑暗的力量,让我想起了一个更大、勃艮第rougher-edged兄弟。”