十年前，五个是决定性的波特兰的餐馆点燃了他们的第一把火，点燃了未来烹饪书的生意，分拆餐馆以及国家奖项。当地的餐饮怎么样黄金一代2017年?

日本琵琶

其他餐厅:Noraneko(2015)

对于波特兰开创性居酒屋Biwa的老板加布·罗森(Gabe Rosen)和吉娜·沃兹(Kina Voelz)，你可以这样说:他们不满足于过去的成就。二人组是总是在实验室里修修补补:生产家用味噌和康普茶，推出户外烤架，制作从嘴到脚的日式烤肉串，并开设了一家专门供应健康果汁和沙拉的拉面馆。为了纪念他们在波特兰的十年，他们没有写一本食谱，也没有开第二家店，而是把Biwa分成了两家餐厅，两步分开。疯了吗?种。这个想法在不到一年的时间里失败了，他们又回到了老式的Biwa。

但波特兰的日本风光——也许吧比这里的任何一种民族美食在过去10年里出现了爆炸性增长由于到东京著名连锁店的涌入。巨大的面条现在从每一个象限涌出;像波特兰东南部的进口产品Afuri这里的拨入式居酒屋远远超过了Biwa的本土菜单。与此同时，曾经前卫的琵琶越来越不稳定:平淡无奇肉汤，没有烧焦，没有调味呃，还有黏糊糊的御名烧实验。

它不再是一个目的地。但琵琶永远是一个值得一去的地方，它隐藏在地下，有舒适的角落，美味的日式煎饺，精心挑选的生鱼片，还有永远著名的叉烧汉堡。所有这一切——以及没有琵琶，波特兰可能还在拿筷子倒挂，在拉面和乌冬面之间纠结。英国电信

托罗布拉沃

其他餐厅:美味的儿子(2010),可口桤木(2012),地中海勘探公司(2014),再见你们(2016),祝福你的心汉堡(2016),美味(2018)
食谱:托罗布拉沃(2013),你好!我的名字叫美味(2017)

在过去的十年里，餐馆老板约翰·戈勒姆(John Gorham)开了这家餐厅六个繁荣的餐馆包围着波特兰地区，就像一勺贪吃的鸭油。几乎可以肯定的是，Gorham的一个新项目——通常是家庭式的地中海式舒适美食，无论是精心打扮还是朴素朴素——都会被证明是有利可图的，会循环往复shakshuka从早午餐到深夜，饥肠辘辘的食客。

这个帝国在那个吉祥的年份生根发芽，戈勒姆在波特兰东北部推出了以石榴石外墙、西班牙小吃为灵感的Toro Bravo餐厅。从旧金山的Citron到加纳的赌场，再到波特兰的晚餐俱乐部simpatica, gorham经验丰富，除了在巴塞罗那进行短暂的研究旅行外，他从未去过西班牙。但这个大胆的想法奏效了，这要归功于一艘紧凑的船只和“喧闹的狂欢”(据他说)我们2007年的回顾)他的菜单。

十年后，新改造的Toro Bravo(多年的墨鱼墨水造成了损失)仍然提供了许多早期的经典作品。撒了曼彻果的菊苣和撒了沙比沙达酱的coppa牛排继续大放异彩，而曾经让人上瘾的盐鳕鱼馅饼——配上一层蒜泥蛋黄酱，似乎占了菜单的一半——现在拥有了鱼条的全部个性。但戈勒姆和他的团队仍然会在新的旅行中想出新的想法，从美味的焦油黑色兔子fideo到融化的玉米馅Kurobuta猪颊肉。所有这些最好都和里奥哈的河水一起冲下，为下一个十年干杯。理查德·道金斯

乡下的猫

其他餐厅:乡村猫在PDX (2015)，Ferne + Holly弹出式(2017)
食谱:Heartlandia(2015)

当亚当·萨平顿和杰基·萨平顿开始在蒙塔维拉的这家餐厅传播美国魅力时，波特兰的餐饮场景被大肆宣传只是加速。屠夫(亚当)和临时面包师(杰基)将全动物烹饪和成人服务提升到了一个新的水平，从早到晚都是舒适的食物。波旁鹅糖白面包，法式吐司，涂满奶油和浆果软泥。用煎锅炸鸡肉，配上浓郁的酸奶油，土豆浸在培根肉汁里。如今，the Cat自称为“光荣的奶奶菜”(glorified gramma cuisine)，围绕着每周一次的室内屠宰生猪，已经成为这座城市的社区用餐蓝图，多年的赞誉似乎只会让厨房更牢固地扎根于我们的地区慷慨。

周末早午餐的队伍仍然在拐角处排着长队。一家人挤在一起，吃着甜奶油饼干，喝着配有自制“肉糖”的血腥玛丽。这个友好的房间现在自豪地展示着餐厅漂亮的单臂围裙，而通行证上方的墙上挂着盖伊·菲利(Guy Fieri)脸的俗气模板(这是这位美食网(Food Network)明星2013年对这家餐厅的报道的纪念品)。早餐吃一口blt——生动的香草香蒜酱蛋黄酱和厚而脆的五花肉——你就会记得为什么这里是这座城市的另一个家。当萨平顿一家在机场开了一家猫餐厅时，没有人感到惊讶——谁更适合为旅行者提供波特兰的第一口或最后一口呢?kc

克莱德常见

其他餐厅:奥林匹亚东南条款(2009),77年精神(2010),OP西北(2011),里士满酒吧(2013),Pépé le Moko(2014),OP香肠(2016),Casa Vale酒吧(2016)。
食谱:Jeffrey morgenthal的的酒吧手册(2014),奥林匹亚规定(2015)

想象一下2007年:波特兰被中产阶级化、右翼政府和市中心酒店转型热潮吓坏了。是的，Clyde Common的诞生，与西南斯塔克的Ace酒店一起，仍然引起了人们的共鸣——就像当时的菜鸟餐厅老板Nate Tilden的最初计划一样。他设想了一个所有人聚会的地方，有一个永远灵活(但受地区影响)的美食酒吧厨房和一个很棒的酒吧。十年后，蒂尔登参与了一系列餐馆的经营。克莱德仍然符合这些条件。

2009年，一个来自尤金的年轻人，Jeffrey morgenthal他接管了酒吧，开始着手出书，一个《花花公子》专栏，以及2016年的美国年度调酒师称号。他的“波旁复兴”(Bourbon Renewal)和桶陈酿内格罗尼(negroni)一直是正统的现代经典。

厨师们来了又走，带来了又留下了一种洲际风味的大杂烩，这些风味至今仍留在菜单上。最近的一顿晚餐有它的时刻:tōgarashi-香料爆米花，欢乐时光的主食;一条鲜嫩的烤鳟鱼。它也有它的不足之处，比如模糊堆在一起的烤茄子、烧焦的酸奶和干小麦，以及一些粗糙的绿咖喱羊排骨，感觉像是在表演特技。

不过，克莱德·康莫恩从来没有影响到当时波特兰的宠儿们经常听到的烹饪大师理论。相反，蒂尔登和他的人才团队创造了一个持久的必要的餐馆:在这里，你的身边可能是当地的权力掮客或日本游客，一杯6美元的欢乐时光鸡尾酒将你们聚在一起。-ZD

野兽

其他餐厅:外籍(2013)
食谱:品味与技巧(2016)

你肯定听说过娜奥米·波默罗伊。她是个煽动者。这位肉食女王出身的名厨。烹饪书作者，詹姆斯·比尔德奖得主。我们看了，聊了，对每一个故事都津津乐道:她叛逆的成熟晚餐俱乐部的内爆，媒体报道的离婚，还有铁厨师这是奥普拉的喊话O杂志。她的DIY，从简陋到全国美食财富的故事就是我们的故事，追踪并推动波特兰勇敢地崛起为一个主要的美食城市。她是影响了人生的每一步公共餐桌、精心设计的品尝菜单、一系列满足灵魂的菜肴、亲密的晚宴氛围。很难记得2007年这一切看起来有多激进。

野兽不再是你的时髦的小妹妹踢鹅肝软糖，糖果培根，浓郁的巧克力松露蛋糕。今天的化身已经完全成熟，优雅而令人愉快，就像在Schnitz剧院看Blondie一样。固定菜单仍然是晚餐和周日早午餐的模式，但现在的口味对于季节性当代烹饪的追随者来说更加熟悉，从漂亮的意大利面到柑橘水煮章鱼陶罐。很久以前，女孩的力量统治着野兽空间。现在,男人!-主导了开放式厨房，波默罗伊是幕后导演。虽然更换食物仍会被“礼貌地拒绝”，但厨房会提前通知例外情况。随着发展和成功，野兽已经发展成为一个现代化的厨房。如果你想冒险，就去街对面的波默罗伊外籍酒吧。如果你想要一些平易近人、自信而美丽的东西，在餐桌上与陌生人分享，野兽就是你的动物。kb