我2014年，道格·亚当斯只是另一个波特兰的无名小卒粮军，汗流浃背就行了由明星厨师维塔利·佩利(Vitaly Paley)掌勺。简而言之，他的档案就是:日记主义学校的辍学生，蓝草乐队的成员，安慰美食爱好者。他是平等的在波特兰烹饪是一个偶然:在谷歌上随机搜索“烹饪学校”时，我找到了2009年，他来到了这里，远离了他18岁时逃离的德克萨斯州布拉德镇。

然后，亚当斯突然出现在我的电视屏幕上顶级大厨．“这家伙是谁?”我想。我把他想象成一个会走路的死人，就像战争电影里那个可爱的士兵，在把他女朋友的照片放回家后，早早就被咬了。然而，亚当斯凭借一盘决定他职业生涯的炸鸡和辣西瓜泡菜击败了竞争对手，吸引了评委盖尔·西蒙斯(Gail Simmons)的万人迷注意，并一路杀入决赛。他没有获胜，但回到帝国餐厅后，他获得了一个新头衔，行政总厨，门外还有一排被他迷住的粉丝。这道炸鸡菜出现在菜单上，迅速成为当地的标志。

教训:不要把道格·亚当斯排除在外。

如今，他已经是当地的名厨了枪击发生在伍德拉克酒店该餐厅位于市中心，面积3000平方英尺，于12月开业。改造历史性的财产被拖了两个痛苦的时间在此期间，亚当斯大部分时间都坐在场边，钓鱼。他不再是一个不被人待见的人，而且要为自己的名声辩护，他还在大干一场以烟熏味的肉食宫殿赢得城市精品酒店餐饮军备竞赛，布拉德．

这是孤星公司的男士美食圣安东尼奥风格的熏鸡午餐时间的肉- ' n ' -三，和花t骨牛排晚餐。有趣的是，亚当斯在面对震骨的压力顶级厨师。“恐惧可以让你跳回陌生的地方，”他吐露道。“我逃跑了，但当我最需要它的时候，布拉德冒了出来。”

游戏还处于早期阶段。布拉德还在拼命地调整盘子。但亚当斯赢得了第一轮的胜利，他确定了许多大多数酒店菜单上没有的元素:一个观点，当地厨师文化的真正味道，以及一些引人注目的菜肴。举个恰当的例子:一条酒店式的、烧烤式的完美虹鳟鱼伴着德州鱼子酱蹦来蹦去，油醋汁打过孔的黑眼豌豆欢快地裹在小薯片里。此外，女士们仍然爱他:“我告诉你，任何东西道基做得很好，”坐在我旁边的一个戴着漂亮手镯的女孩说，她坐在布拉德的皮质长凳上，房间里挤满了戴棒球帽的人和西山队的球员。

嗯，什么都没有。我先说清楚，你来这不是为了沙拉或24美元菜花牛排。更紧迫的是房子面粉玉米粉圆饼是布拉德汉堡的关键成分最贵的展示菜——都是奇怪的橡胶，没有欢乐，没有味道，也没有罪恶的因素。还不如去西夫韦超市买。

肉是这里的王道，通往亚当斯的入口的心。(注意:大多数展示盘都是跑的50美元及以上，两人份。)直接吃德州红玉米粉蒸肉，这是菲多利派的衍生品那是一层柔软的masa和近乎黑色的地狱烤牛腩末端和烟熏辣椒下的咸cotija奶酪。(它已经出现在我非官方的波特兰必选吃列表。)慢炖牛肋排是德州人的梦想:牙齿下沉多汁，对男人来说足够大还有他的马。扔进教科书上完美的象棋派，祝你晚安。

但改变游戏规则的是布拉德的烟五花肉——不仅鲜嫩可口，而且摆出了韩式沙包，准备好了生菜杯里有大蒜辣椒参巴酱，青木瓜泡菜和黄油面包墨西哥胡椒。”现在我们来到了一个新的地方，”我的朋友保罗笑着说。

那个神圣的炸鸡秀2月份的时候，她穿了紧身裤一种新的烟雾，周日晚上可以买到只有。缺点:没有辛辣的西瓜腌菜。我想念左外野的甜热水果多汁headrush。好处:这个城市最好的玉米面包现在随售了，质地清淡，烤过就像玉米面包法式吐司。再加上新的腌黄瓜概念，亚当斯就能赢得波特兰的油炸鸡的战争。

像这里的许多菜一样，布拉德的小酒馆芝士汉堡也有一些不足太棒了。是的，这里有陈年牛肉和上等烟熏洋葱带来的浓郁而深沉的愉悦。但是,鳞片是off-small bun，酱汁浸泡，在到处都压扁了。在哪里当你需要近藤麻理惠的时候?亚当斯的更好的汉堡按下菜单在布拉德舒适的姐妹酒吧，阿比盖尔·霍尔食物重复使用薄双份肉饼，生菜脆饼，还有必需品“花式酱。”附赠:精心修复的伍德拉克酒吧有一种庄严的祖母氛围，是城里最甜蜜的地方之一。

底线:布拉德现在很稳固。但它可能会演变成一个真正的惊喜。亚当斯的肉类工艺是真正的交易;他的慢炖技术令人印象深刻。一整天都在熏制食物，始终如一地保证食物的嫩度，这可不是一件小事——尤其是考虑到布拉德是在酒店里经营，而不是专门的烧烤店。他能把菜单的其他部分提升到这个水平吗?

我的最佳猜测是:永远不要把道格·亚当斯排除在外。