上图:萤石的烹饪拥抱传统也迂回的
想象的海地,西瓜刨冰鲳crudo beastial,
海地咖啡擦排骨(前右)。

T他门在萤石下午4点开放。,and it's instant prime time. By 4:25, the格里高利Gourdet家名人厨师和人民冠军要包装和强烈,出现与欢乐,隆起,香料的水平可以雾你的耳朵。维克托Uwaifo,尼日利亚传说谁能弹吉他双脚以及他的舌头,音响系统,发送的肩膀摇晃。大声吗?夜幕降临时,对话充满原始的尖叫。它有助于知道手语。

Gourdet的使命:让他家的海地饮食文化平等的世界,忽略它。但不是简单的或明显的路径。

你可以找到传统在这里:烟和柴火、块茎和刺果番荔枝,热的热带地区。这包括diri ak djon djon- - - - - -paella-like大米,沉浸于茶海地黑蘑菇,一个漆黑的美味,然后在黄油青豆加冕。大蕉是疯狂的,成熟的海地,在天,直到超级甜蜜和黑如子夜,然后洗油炸锅,直到里面custardy外容易破裂的。

但萤石也绕到了一个想象中的Haiti-dishes施和西非的影响,加勒比地区作物和节奏,Gourdet脚踏实地的优雅。这可能意味着西瓜刨冰闪闪发光在鲳crudo,与chile-flaming西瓜汁倒在桌边,夜总会今年最伟大的发明之一。或劳动密集型鸭漆在罗望子和甘蔗糖浆。沙拉是在自己的车道,分块sugarcane-glazed南瓜、计划锡箔、石榴年代速时,椰子哈瓦那人调料。

这就构成了一幅新的食品语言。每个人都是受欢迎的。谷蛋白和奶制品是无处可寻。俄勒冈州季节性庆祝。woman-strong厨房员工包括厨师de菜Varanya Geyoonsawat,曼谷本地人。在平等和booze-free食客:一半的好玩的鸡尾酒是零证明,承诺从Gourdet自己的出生清醒。

底线是:全国最热门的餐厅是一个海地餐厅在波特兰,俄勒冈州。萤石不仅仅是波特兰每月的休息今年aurant——在美国的一个最重要的机会在2022年。

精神是Portland-my真理,我的方式。但视觉上是全球性的,国际化的,这将是国内在迈阿密,伦敦,或者曼哈顿。在其核心,萤石提供一个伟大的经验和动态的食物。但它也是一个改变游戏规则意味着什么打开一个餐厅在波特兰。波特兰萤石预示一个新的人,一个改变波特兰。它代表什么是可能的。

米y点建议吗?得到所有的初学者来说,钱包和胃允许。没有错过。里沃德认为Damian连续触及七个3分球。

首先,温暖的车前草松饼,呈现在一个粉红色的石头基座。一边:素食黄油用epi抽打调味,功能基本辣椒,大蒜,和香草,形成海地烹饪的支柱。同时,厨房很热,咸,crisp-crackly角浪费的是性感阔步…碎芋头根?

Griyo,或“红烧猪肉,”海地的谦逊的国家菜和受欢迎的街头小贩,Instagram这里是现成的:强烈的经验丰富的炖肉和油炸绚烂地安排与vinegar-banging pikliz,鳄梨裂片,和bannann peze,厚垫的油炸绿色大蕉。吃这是海地人做一个小口,一个小,所有食物的味道和质地跳下。

羽衣甘蓝是我吃过最好的没细说,花生酱和椰子奶油,然后配上整个腌花生的流行和惊喜。棒极了。

更大的盘子把烟和实弹治疗。巨大的烟熏牛肉肋,其在海地当地的烤咖啡,边擦是兽性的荣耀致敬,突出的骨头。为92美元,这是一个三守节。最近的一个晚上,李拉德达米安了下来。整个鱼拥有非常脆皮,虽然橄榄油的湖对我来说是太多。釉面鸭子,精致的一天晚上,是柔和的。显然,厨房是找到它的节奏。

卧铺的启示:wood-fried烤卷心菜,担任一个巨大的楔子,它的叶子充满伟大的char和咀嚼,就像黑卷心菜皮革。充满活力的African-inspired辣椒沙司池下面,上面的烟熏鲱鱼称海地早餐。我从来没有尝过这样的东西。“对不起所有厨房不尊重卷心菜、“哭泣我的朋友艾伦。

啤酒是完美的冷却器在这个公司里,虽然很小。萤石的重点是鸡尾酒,我希望他们更甘美的香料和研究的不断敲打。最好的到目前为止:Hearthfire, tequila-fueled耳套用有刺痛感的香料,和Grenadia zero-proof万人迷的激情水果喝醋,香草,八角茴香的亲切。酒单是相当大的,一打玻璃的选择和符号酿酒师确认为黑色,酷儿,或者女性。

打击我的心灵的甜点?刺果番荔枝冰,小口袋里面埋葬的草莓果冻和椰子酱。香海地巧克力慕斯的声音比它更好。但是,烤菠萝乱七八糟的ca柯是一个不错的结案陈词,潮湿的、重要的、温馨的,强烈的,深焦糖的笔记,站由朗姆酒葡萄干冰淇淋。哦,是的。

T他设置了所有这一切看起来的一个电视节目,也不是熊。夸张地点燃了厨房和厨师的计数器占据了近一半的空间,完成华丽的内置白橡木橱柜和燃烧的八英尺的壁炉。Gourdet是毫无悔意和un-Portland奢侈的在他的爱里。从来没有这个城市,神话的叛军和无政府主义者,所以接受了一个数百万美元的项目。

房间里充满非洲家庭,不当班厨师,嘻哈音乐的孩子,音乐家。周后萤石在8月初开幕,海地食客飞行从直流、科罗拉多、甚至Haiti-Miss宇宙海地有一个预订。一些海地食客自豪地悄悄哭泣。别人只是想体验他们的烹饪大拼盘,一个强有力的证明了弹性的背景下发生在家里。

托马斯•劳德黛尔粉红色马提尼的深夜萤石定期了完美的总结:“这是波特兰的餐厅我们想住在。人的颜色,所有年龄段,纯素食者,甚至白人。”

不要难过如果你不能进去。得到一个座位在萤石现在就像降落外套季后赛门票。甚至最近国会议员布卢门瑙尔则向我吹嘘他已经预订…t他下个月。显然有一辆自行车和行人桥命名你不是一个即时的机票在萤石两大。

每一代,一个或两个地方出现,改变了谈话。三十年前,格雷格·希金斯设想未来状态和招募志同道合的厨师的梦想。在2000年代早期,成熟的晚餐俱乐部和鸽子朋克摇滚的精神应用于食品和波特兰的DIY运动。萤石显然加入了俱乐部开业。

萤石,548 SE灰圣,kannrestaurant.com;搞笑:@kannrestaurant,@gg30000

编者按:这个故事已经更新,因为它最初发表在9月。