早在2005年，Bluehour的资深厨师肯尼·詹巴尔沃(Kenny Giambalvo)就把几桶蚕豆purée和一些花式蘑菇duxelles卖给了特雷西·奥瑟兰(Tracy Oseran)，并让她去寻找波特兰的贫困人口。“我当时不知道自己在做什么，”她摇着头回忆道。七年后，这位“城市拾荒者”(Urban Gleaners)的创始人每年在全州四处搜罗，为波特兰的流浪者收容所和小学收集约53.1万磅(价值超过127.5万美元)的剩余食物。

为了资助“城市拾荒者”，奥瑟兰从自己的餐饮事业中寻找灵感。她只用了几个志愿者，就把旧城的一个汽车修理厂改造成了一个厨房。她说:“我们只有一个烤箱、一个唱盘和一些我的旧唱片。”现在，为了支持“城市拾捡者”，奥瑟兰在全市数十家餐馆和杂货店向一群狂热的追随者出售“特雷西的小批量格兰诺拉麦片”，从全食超市(Whole Foods)到Bijou Café。

当她不在给小学送面包或在临时厨房烤燕麦卷时，她会教育人们健康的家庭烹饪。每年春天，奥瑟兰和她的团队都会从农贸市场上收集成堆的玉米、南瓜和桃子，并为学生和他们的家庭举办模拟市场，这是她组织的“学校食品计划”的一部分。

在为数不多的独处时间里，欧瑟兰又回到了开始这一切的豆类上。她说，剥一袋春天最坚硬的豆子需要付出很大的努力，但这是值得的。色泽鲜亮、充满黄油的蚕豆简单可口，可以拌上盐和黄油，也可以拌在汤里或炖菜里，也可以涂在吐司上。“我几乎不碰它们，”奥瑟兰说。“我只是在壁炉里烤一些面包，在上面捣碎favas。”

有关城市拾荒者的最新消息，请查看我们2018年2月的报道．