在他的詹姆斯·比尔德获奖书中经典家庭甜点在这本书中，已故烹饪书作者、食品记者理查德·萨克斯(Richard Sax)收录了一份1588年的古老英国食谱，其中要求“10 faire Quinces……1磅Sinamon和1磅半Sugare”。奇怪的是，在翻阅了十几本烹饪书寻找温帕斯的食谱后，这是我找到的第一本。

但是，就像食物成为时尚一样，它们也会过时。这似乎就是可爱的温柏的不幸命运。温柏是一种坚硬、黄皮、圆形、酸的水果，它的味道和质地就像大黄或蔓越莓一样，煮成馅饼、果酱、蜜饯或果馅饼时，会变得非常美味。

作为苹果的前身，榅桲被认为首先在古希腊和古罗马被种植，然后传播到中东，进入欧洲，然后是美洲殖民地。但如今，它已不再是这里的主食。早期殖民者种植的果园在20世纪成为疾病的受害者。事实上，在这个国家，商业种植的树木只剩下200英亩，其中大多数被当作观赏植物出售。

幸运的是，这种水果在当地和全国的地位正在好转，这要归功于美国农业部科瓦利斯农业研究局的研究园林学家金·悍马和她的同事约瑟夫·波兹曼，他们共同培育了来自15个国家的100多个木瓜克隆品种。根据Hummer的说法，他们的收藏“保证在未来五到十年内会有更多这样的水果进入美国公众。”

然而，与此同时，我们用现有的榅桲来烹饪，包括来自土耳其的大的、皱褶的士麦那(Smyrna)品种，以及来自加州的无数小的、毛茸茸的水果，这两种水果都能在祖潘(Zupan’s)和新季节(New Seasons)等商店买到，直到12月。

在Clarklewis，糕点师罗克珊娜·朱勒帕特充分利用了榅桲的季节，制作出了突出她所说的这种水果的“热带品质——番石榴、梨、苹果和菠萝的混合”的甜点。今年她将用香草和苹果汁烤榅桲，果盘配冰淇淋。

不管你在家怎么做这些水果，都应该去皮、去核、切碎，然后加大量糖和香料煮熟。“榅桲喜欢红糖、黄油、肉桂、肉豆蔻——所有生活中的好东西，”Jullapat说。这证明，尽管我们的口味会改变，就像科学让褪色的水果重新成为流行一样，但有些东西是不变的:尽管相隔400多年，Jullapat的榅桲食谱和过去伦敦“家庭主妇”的食谱几乎一模一样，而且味道也一样。

烤榅桲果仁