在NE Alberta和第17街找到礼貌保洁服务右侧的小巷;沿着煤渣砖楼梯向下，绕过生锈的榨酒机，经过狄俄尼索斯顽皮的脸。

在牛头下，躲进一个有感觉的地堡就像它可以追溯到第一次世界大战。(它)。这是Les洞穴(“lei CAHV”)，一个由Jeff Vejr共同经营的品酒室Forest Grove的Golden Cluster酒庄，以及纽伯格的Ovum Wines的所有者。但还是有几俄勒冈皮诺葡萄酒。相反，找一个斯洛文尼亚人橙酒挨着摩塞尔雷司令，Oloroso雪利酒对着Ovum gewürztraminer。开业仅六个月，Les Caves既是超级本地化的，也是深度全球化的一次最多能喝18个人。

Les Caves餐厅的小尺寸是特意设计的:Vejr的葡萄酒推荐就像塔罗牌占卜一样个人化(他之前是霍尔德法斯特(Holdfast)的葡萄酒专员);他的烤奶酪组合，一丝不苟。Golden Cluster今年只装了37箱陈酿Flora;刚好够在这里卖。事实证明，从Le Pigeon的老板到附近西班牙餐厅Urdaneta的一线厨师，这种贵宾的感觉很快就受到了不当班的厨师和侍酒师的欢迎。但真正让人惊讶的是莱斯·凯夫斯，一个酒吧在某种程度上，它正在成为一家社区酒吧。

Vejr说:“我们经常惊讶于有这么多当地人来到这里。”“说实话，我们认为它可能只是偏重于行业。”

不仅是当地人挤在房子里，而且他们也在冒险。以不断变化的“酒商的选择”为例。一天晚上，这种盲目的倾倒是一杯油滑的黄金:全是稻草和阳光，是歌海雀的狂野混合，来自鲁西永(Roussillon)酿酒师(俄勒冈州本地人)Carrie Sumner的马卡白(Macabeu)和白卡里尼昂(Carignan blanc)。Winesman的无论在哪个夜晚，Pick也是Les Caves出人意料的最畅销作品。Vejr说，这是一个迹象，证明俄勒冈葡萄酒文化渴望的不仅仅是比诺。

Jeff Vejr的三款Winesman冬季精选

法国克莱门斯特级香槟庄
“这款香槟是由100%的莫尼耶皮诺酿制的，非常棒!和任何人、任何事一起享受这一刻吧。”75美元/瓶

Kvaliti Otskhanuri-Sapere & Tsolikouri，格鲁吉亚
“你是古老格鲁吉亚葡萄酒文化的入口。浓密的黑樱桃长袍，覆盖着协和葡萄和异国香料。”12美元/玻璃

Kelley Fox Wines 2015 Momtazi Vineyard黑比诺葡萄酒，俄勒冈州
“俄勒冈黑皮诺的阴阳。来自我最喜欢的葡萄园之一，由我最喜欢的人之一酿造。”15美元/玻璃