我没有任何食物传统长大。我们很穷,我的大部分食物都是波特兰的公立学校提供的或任何我妈妈可以从食品券凑齐。(她也是一个午餐时间做饭,讨厌做饭。行)我爸爸的家庭,阿恩特,伏尔加德国(Wolgadeutsche)民族的德国人在隔离在俄罗斯生活了150年吸收美国饮食很快就抵达波特兰在1911年之后。与第一次世界大战人紧随其后,他们一种急于失去Germanity。

的非官方的食物Wolgadeutsche bierock:软包满碎牛肉和cabbage-tangy香菜和泡菜盐水。在中西部地区,他们是如此普遍,他们有一个快餐连锁店献给他们,但是他们很少出现在波特兰。我只记得我的妈妈烹饪bierocks一次,但我第一次让他们自己他们是那么熟悉。我觉得我是回收我的祖先艾治和自己的种族。每一口维修切断了联系我的烹饪传统,每次我给他们我的儿子我传递到他从来没有真正传递给我。即使它只是充满汉堡面包,这是我做的最重要的事情之一。

伏尔加德国Bierocks

让10

使面团布鲁姆2¼tsp活跃干酵母10分钟¼杯温水。烫伤½杯牛奶(带温度计几乎煮- 180 F),然后拨出和添加⅓杯黄油,1汤匙糖,2茶匙盐。搅拌至融化和组合,然后冷却到冷淡。在一个大碗里,把酵母和牛奶的混合物。打在2个鸡蛋,然后慢慢加入4 - 4½杯白色中筋面粉,搅拌直到你成立了一个软面团。打开了一个撒上面粉的表面,揉了大约10分钟,直到光滑和弹性。把面团变成奶油碗,轻轻盖上保鲜膜。设置在一个温暖、宽敞的地方——这大约一个小时90分钟或直到翻了一番。与此同时。。。

准备填写在一个大的锅,布朗均匀1磅牛肉中火,然后添加一杯切碎的洋葱和4杯切碎的白菜。炒5分钟。添加葛缕子种子的1茶匙,两个蒜瓣(剁碎),¼一杯切碎的新鲜莳萝。煮10 - 15分钟,直到出租车大白菜是温柔的。拌入2 - 3汤匙的莳萝泡菜盐水(或水)刮一下。季节的味道。盖上锅盖,熄火。

组装BIEROCKS面团上升后,冲下来,让它休息10分钟。把面团分成10个球。卷成一个圈,⅛英寸厚。勺¾杯灌装到面团圆,然后紧紧拉边捏密封。地方,缝边,羊皮纸上paper-lined烤盘。重复的,让每个bierock 2英寸之间的空间。松散覆盖bierocks与厨房毛巾,置于温暖、宽敞的地方——这20分钟。烤箱预热到375度。当bierocks很好,蓬松的,轻轻刷着融化的黄油。烤20 - 25分钟。 Cool slightly before serving. They’re great with德国的土豆沙拉(或炸薯条),各种泡菜,啤酒。

希瑟·阿恩特安德森是一个本地食品历史学家。