米任何波特兰人都对这个城市最好的墨西哥肉和墨西哥肉饼固执己见。但更稀有的玉米饼野兽呢?我在哪里可以找到香嫩的山羊草?谁是本市最好吃的玉米饼焗玉米饼的王者?今年秋天，我的好奇心被激起了玉米卷编年史:卷2Netflix。在人类学家、美食作家、墨西哥卷饼爱好者和热情的食客的帮助下，每一集都深入研究不同的墨西哥卷饼，在墨西哥、南加州、德克萨斯州和日本的世界之旅中。警告:表演将但波特兰有很多值得品味、讨论和辩论的选择。这是如何去塔可记录在自家后院爬玉米卷。

第一集:Suadero

墨西哥城街头的玉米饼让人想起刚出炉的墨西哥牧师玉米饼。但别忘了suadero，这是一种用油脂油炸的多脂牛肉，深受深夜派对常客的喜爱。在波特兰很难找到Suadero，但El Catrin(见上图)味道浓郁。这款餐车主打瓦哈卡、普埃布拉和墨西哥城的地方菜肴，还有店主胡安·拜隆·比比亚诺的家乡格雷罗。酥脆多汁的肉，上面撒着柔滑的jalapeño萨尔萨辣酱，最后出现在节目的主角:梦幻般蓬松的手工玉米饼上。El Catrin, 600 SE 146 Ave

事件2:Cochinita Pibil

根据塔可记录在美国，cochinita pibil是典型的尤卡坦玉米卷。猪肉被浸泡在achiote，香料和酸橙汁的混合物中，然后包裹在香蕉叶中烘烤。腌制的红洋葱和少许哈瓦那辣酱让这个小包裹更加美味，所有这些都放在手工玉米饼上。十多年来，食品车Antojitos Yucatecos一直在提供Yucatecan家庭食谱，包括教科书式的cochinita pibil玉米饼。为了获得额外的分数，可以点一份panucho，一种塞满黑豆的炸玉米饼。安托吉托斯·尤卡泰科斯，斯塔克街东南10175号

Kick off Sunday morning with a goat birria taco and a cup of consomé from Birrieria Los 7 Hermanos.

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第三集:山羊肉

卡布里托，也就是用牛奶喂养的烤山羊，即使在它的家乡墨西哥东北部，也越来越少见了。一个典型的替代方案?山羊比利亚玉米饼在这个家庭最喜欢的洛克伍德购物中心餐厅。作为塔可记录他指出，哈利斯科州及周边各州的特产birria应运而生。这个词的意思是没有价值的东西;山羊是西班牙人留给土著居民的一种食材。比瑞亚把这种肉的浓烈味道变成了值得庆祝的东西。

Los 7 Hermanos的birria，盛在盘子里或放在墨西哥玉米卷里，展现出山羊最好的一面——有花的、精致的、瘦削的——同时掩盖了它的野味。consomé是一种清澈舒适的肉汤，里面有鹰嘴豆和米饭，挤一点酸橙和少许莎莎酱，让冬天的早晨变得更加明亮。Birrieria Los 7 Hermanos, 19131 E Burnside St

第四集:美国塔可

在南加州的部分地区，硬玉米卷根深蒂固，默认情况下，简单地说“taco”就会给你带来脆脆的外壳。罗西奥·梅扎(Rocio Meza)在圣地亚哥长大，主要是在她父亲的庞塞墨西哥餐厅(Ponce’s Mexican Restaurant)长大。她说:“自从我能走路，我就在餐馆工作，扫地、削胡萝卜皮、数抽屉里的零钱。”

如今，梅扎和她的兄弟在圣地亚哥经营着两家庞塞餐厅。2015年，梅扎也在克雷斯顿-凯尼尔沃思开了自己的餐厅——Rocio’s。菜单主要是她自己的，但有一项是继承的:庞塞的玉米卷。

她说:“这是让我感到安慰的一件事。”在Rocio的,玉米饼壳是在室内炸的我喜欢用长叶莴苣和奶酪，而不是一般的卷心莴苣和黄奶酪丝。尝尝牛肉馅玉米卷，最大程度地怀念过去。罗西奥墨西哥餐厅地址:格莱斯顿街东侧2850号

The simple yet saucy steak and picado burrito from King Burrito.

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第五集:玉米煎饼

什么是玉米煎饼在这篇文章里做什么?!该节目认为，玉米饼上的所有食物都是玉米饼。虽然有些人认为墨西哥卷饼是美国的，塔可记录可以追溯到墨西哥北部

节目中讨论的不是传教士式的卷饼，里面有米饭、鳄梨酱和酸奶油。这些卷饼粘在两三个上

食材:豆子和奶酪，或者用豆子和莎莎酱裹在玉米饼里的炖菜。北朗伯德街(N Lombard Street)上有几十年历史的国王玉米煎饼店(King Burrito)保持着同样的简约精神。选择原味牛排卷饼:斑托豆配上牛排、西红柿、洋葱和辣椒。King Burrito, N Lombard街2924号

It's easy to see why long lines form for the crispy, juicy consomé-dipped beef birria tacos at Birrieria La Plaza.

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第六集:Birria

这棵红色的大槐树总是有一条线birria de res:用瓜希略牛肉腌制的嫩牛肉D辣椒，然后煮几个小时。你可以把它夹在墨西哥薄饼上吃，薄饼上有鲜红的牛肉和智利风味的consomé，通常会放上奶酪，旁边再放上一杯consomé蘸着吃。这种墨西哥卷饼从蒂华纳开始蓬勃发展，蔓延到洛杉矶等地。

红色比瑞亚玉米饼可能在Instagram上很火，但它们根植于几代人的传统。在Birrieria La Plaza餐厅，birria是哈利斯科州几十年前的家族秘方。

“我妈妈会为quinceañeras和婚礼做birria，”家族卡车的所有者之一奥拉西奥·埃尔南德斯(Oracio Hernandez)说。“它会让整个公寓都充满香气。这将是最好的周六。”

现在波特兰人也可以用birria来开启周六早晨了。好处:据说birria是治疗宿醉的好药。按磅购买，大号的consomé可以达到最佳效果。Birrieria La Plaza地址:600 SE 146 Ave

第七集:Pescado

“这是独角兽食品——你通常不会在野外看到它，”安东尼·布朗(Anthony Brown)谈到他和妻子斯蒂芬妮(Stephanie)今年3月开设的餐车时说。这种融合了卡真和墨西哥菜的美食代表了布朗的背景，他的母亲出生于乔治亚州，继父是墨西哥人，住在洛杉矶，他的妻子是路易斯安那州人。

“对我们来说，在同一个感恩节吃玉米粉蒸肉和秋葵汤并不罕见，”布朗说，这立即引起了羡慕。

在Nacheaux餐厅，鲶鱼被蘸上酪乳、玉米粉和墨西哥卡真调味料，然后在“Nacheaux风格”上撒上紫色卷心菜沙拉、腌洋葱、莎莎酱、cotija和墨西哥卡真奶油酱。就连玉米饼上也撒满了卡津香料和烤奶酪。

一切似乎都太融合了?考虑一下:塔可记录鱼卷很可能是文化融合的产物——日本渔民把一种天妇罗带到了墨西哥。布朗说:“我想让(购物车)成为不适应环境的人的地方。”但在波特兰，纳索无缝地融入了这里。Nacheaux地址:8145 SE 82nd Ave