Canallas带来自由,好Dining-Influenced炸玉米饼‘地方’
烤芦笋、西葫芦、茴香、甜辣椒和洋葱taco tofu-cashew酱和芝麻,离开;烧烤五花肉、培根,布里干酪,taco blackberry-habanero果酱
图片:礼貌Canallas
你上次是什么时候与野味,taco almond-chile酱、腌辣椒,炒葱,碾碎了蒂姆的薯片上?或一个吹嘘猪肉陶罐、黑莓和哈瓦那人酱吗?
这样的作品是常态Canallas,周一晚上的弹出东南波特兰酒巴这个地方(1212 - d SE鲍威尔大街)。每个星期,伊恩·爱德华兹和爱德华多华雷斯创建一个肉,一个素食主义者taco风味组合。
“名字的意思是“无赖”,“华雷斯解释道。“这是一个笑话,它让我们自由地做任何我们过于看重自己小,我们要做一些曲折。我们不会做任何传统。”
爱德华兹在gastropub以及工作了芝麻集体餐饮集团。华雷斯曾在墨西哥的美食餐厅,西班牙,和波士顿,加上两个法国米其林星级餐厅;在波特兰,他是前厨师洗菜何塞Chesa的Ataula。在竹寿司两人同时工作,他们都是预备厨师和还负责为大型家庭聚餐人员。“我们在压力下工作,有时想出有趣的想法,”爱德华兹解释道。“我们知道我们可以在一起工作得很好。”
弹出了两年前开始在温哥华的Taco节日,他们曾与chicharron猪肉沙锅玉米,鳄梨,mint-parsley再carnitas-inspired塔可成为Canallas签名。一段时间后由于流感大流行,Canallas开始出现每星期一的地方,有时在两个小时内销售。
鹿肉和土豆片塔可离开;素食香肠,摩尔,和土豆玉米卷
图片:礼貌Canallas
我参观了Canallas两周前,在承诺的鹿肉炸玉米饼。尽管鹿肉通常可以干和耐嚼,这不是如此多汁,肉嫩,重音天鹅绒般的almond-chile酱。两位厨师还明智地部署腌辣椒为酸性和热,加上炸干葱和薯片危机。
但更让我惊讶的是什么素食香肠taco甜辣摩尔,super-tender土豆,羊乳酪,洋葱,萝卜——西班牙香肠是出奇的多汁而上口,每个元素基础上另一个创建复杂但craveable味道。
其他过去炸玉米饼包括鲑鱼釉面白菜和葱,绿豆和甘薯与智利脆,山羊cheese-mole壁球和芝麻菜。都是建立在三个姐妹Nixtamal玉米饼,用锅煎至金黄,坚果,轻脆的边缘。在大多数情况下,他们也为配对gluten-free-ideal酒吧的菜单干苹果酒在瓶子和水龙头。最终,爱德华兹和华雷斯想扩大他们的菜单或搬到一个实体,但是现在他们内容继续专注于炸玉米饼。
“这是一个巨大的船为各种各样的口味,”爱德华兹说,“不是生硬自己成一个类型的菜。”
