疫情刚开始时，迈克·阿尔德里奇(Mike Aldridge)在新奥尔良中城社区的门廊上卖4美元一个的汉堡——他说，这是他尽自己所能帮助人们度过困难时期的方式。疫情前，奥尔德里奇在波特兰一些最豪华的酒店餐厅做饭。当他坚决不吃bs汉堡的消息传开后，有人提议来把他们带到西部。H一直到2020年，阿尔德里奇回来了，带着汉堡，开了中城Smash Burger (MCSB)，一辆以他以前踏足的地方命名的餐车。玫瑰城向前倾了倾他每天要从SE Stark的餐车上吃多达300只“碎牛肉”。

在MCSB的新环境中，略微提升了一些，以朋克摇滚美学为背景，让人想起CBGB的简写名字，汉堡现在售价5美元。这个数字成为了这个行业的象征。在Instagram上，坎耶拿着便签纸的表情包写道:“MCSB提供波特兰最好的5美元芝士汉堡。我的下一首歌将是关于时髦的bois的，我会付给他们版税。”在叶的支持下，MCSB迅速扩张，在北威廉姆斯Cartside pod开了第二辆车。

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快进到今年7月10日，一张阿尔德里奇的黑白照片进入了MCSB的网格。他戴着草帽，穿着夏威夷衬衫，踩着滑板，举着一个喷着5美元奶酪汉堡的牌子。纪念标题写道:“这将是5美元粉碎机的最后一周。”

阿尔德里奇说:“这是我从一开始就努力建立的东西之一，它永远不会超过5美元。”当MCSB于21年1月开业时，阿尔德里奇的5美元汉堡利润丰厚。尽管推车不断取得成功(他的第三辆卡车上周在本德开业)，但他说，5美元“在目前的价格下完全不可能”。

许多餐厅已经转向社交媒体，以显示其业务所依赖的产品成本不断上升。对于顾客来说，午餐价格比以往任何时候都贵，这让他们震惊，成为了有关通货膨胀和遥远的战争造成的食品短缺的头条新闻。企业主正处于一种双输的局面:他们的成本在上升，但通过提高菜单价格来弥补可能会疏远顾客。

“如果某样东西涨了50%或75%，我就不能把价格提高同样的比例，”亚伦·托马斯科(Aaron Tomasko)说，他和妻子雷切尔·布拉希尔(Rachel Brashear)在食品车里卖怀旧薯片甜蜜的洛林的．最终，他们只是拿得更少，托马斯科说，这一趋势与他们在业内的朋友一致。“去年，我们每小时的工资不到5美元，”他说。

最近最显著的成本增长可能是炸锅油。MCSB的薯条和“鸡块”离不开它，你可以打赌Lorraine的传家宝马铃薯饼食谱和空气炸锅是不搭的。没有什么配料不性感、不畅销，但油炸锅油和毛巾、清洁用品一样必不可少。就像毛巾和清洁用品一样，没有人愿意为它付钱。

植物油被广泛用于化妆品、燃料、化学精炼，当然，还有烹饪方面的应用。南美干旱导致今年大豆收成不太好，而葵花籽油价格的飙升——由于几乎完全由俄罗斯和乌克兰生产——使本已紧张的植物油成本在一年内上涨了45%，在过去两年上涨了150%华盛顿邮报》．

让事情更加复杂的是:在经历了COVID的计算之后，厨师和老板比以往任何时候都更意识到需要为员工提供生活工资。餐馆的利润率一直很低(最好的时候只有5%)，通货膨胀只会加剧这个问题。

阿尔德里奇说:“这其中有很多因素，比两年要深刻得多。”不过，他说，围绕它的讨论相对较新。“五年前这种情况并不多见。它是‘事情就是这样’。’但情况变得如此糟糕，如此之快，我们不得不大声疾呼。”

Lorraine’s和MCSB都以易用性为核心。阿尔德里奇说:“从一开始，我只是想提供99%的人都能得到的东西。

托马斯科说:“哪天我不能养活一个饥饿的邻居，那我们就完了。”

也就是说，奥尔德里奇发现波特兰人正在理解这种变化。事实上，现在售价6美元的bois吸引了大量的生意。这条令人心碎的Instagram帖子下的评论对这一改变表示欢迎:“你们收的每一分钱都是应得的。”

托马斯科说，Lorraine 's的顾客对更高的价格也没有负面反应。然而，价格已经调整到他们觉得舒服的水平，而不是他们入不敷出所需的水平。“它们真的无法与我们的成本上升的幅度相比。我们只是决定全面小幅增加，而不是实际上说，嗯，我们在那里使用石油，所以我们必须加倍，你知道吗?”

奥尔德里奇说，他很高兴当时他撕开了创可贴:“把一个汉堡的价格保持在5美元就等于明年自杀……我们会崩溃的。”

但一美元能走多远?增加20%就能解决问题吗?阿尔德里奇说，他们从一开始就是一分钱一毛钱的生意，所以美元比其他车型更重要。如果MCSB在一天内卖出300个左右的汉堡，这就增加了。

阿尔德里奇说:“我们仍然提供同样美味的食物和同样美好的时光，只是现在要多花几美元。”“我们很抱歉，但我们必须谋生，我们必须支付员工工资。”