波特兰最新的爆款汉堡在新奥尔良诞生。这是一个简单的、没有废话的汉堡:肉、奶酪和酱汁在一个圆面包上。但对于它的创造者，主厨迈克·奥尔德里奇来说中城巨无霸汉堡在美国，通往简单的道路绝非如此。

Aldridge的简历包括与Headwaters、Imperial和Urban Farmer合作，这是波特兰市中心疫情前最大的三家酒店餐厅。我穿越了整个国家，一直到新奥尔良——一个再造的代名词来弄清楚他真正想做的食物。“我不得不离开波特兰一段时间，”他告诉我。“我需要休息一下。”

然后冠状病毒来袭，像食品和饮料行业的许多人一样，他发现自己没有工作。他回忆道:“在新奥尔良的一个晚上，我被解雇后，我告诉朋友们，我想在我家前廊上提供食物，就像我见过的其他人那样。”“在那个城市，我找不到任何低于8盎司的芝士汉堡，而在白天100华氏度的时候，那不是你想吃的。”

奥尔德里奇走了一个不同的方向，在他位于诺拉中城社区的家的前廊上，他给朋友和邻居们提供了一个小的、容易吃的、价格合理的“碎”芝士汉堡。它很受欢迎。不久，波特兰的一位沉默的合伙人提出要把他钉在东南斯塔克附近的一辆餐车上，引诱阿尔德里奇再次回到他之前称之为家的城市。

现在已经是中城Smash Burger餐厅开业的第三周了，它的势头已经从密西西比餐厅转移到了威拉米特餐厅，这也许是不可思议的。斯塔克附近的这辆小白车一上市就火了起来，在头八天里卖了1000多个汉堡，并迅速在社交媒体上吸引了大批粉丝。

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什么完全smash burger是什么意思?厨师每天都会被问到这个问题好几次，对他来说，这个定义又回到了简单。阿尔德里奇说:“这是一种简单的油腻勺式汉堡，我是在北达科他州吃着长大的。”“它很容易吃，不会乱糟糟的。”但深入到细节中，你会发现各种因素之间的微妙平衡。这个汉堡融合了两块来自Nicky USA的80/20俄勒冈州牛肉薄片，在铸铁压力机下压扁(因此得名)(请查看上面的Instagram视频，观看Aldridge的捣碎行动)，从而做出超薄、脆脆的肉饼．然后在它们上面覆盖上美国奶酪片——“尽可能便宜”——然后涂上厨师自己的碎酱，一种调味版的汉堡调味品，包括番茄酱、蛋黄酱、泡菜、洋葱和香料。把这些都放在两个蓬松的弗朗茨面包之间，以5美元的社区友好价格上桌，你就得到了一个中城大汉堡。

餐车还提供最酥脆的薯条(可以是原味薯条，也可以浇上奶酪和碎酱)，以及淡巧克力味的、受frosty启发的奶昔，但汉堡显然是明星。奥尔德里奇的经典汉堡既简单，又看似复杂，是一个交织着纹理和口味的微型宇宙:甜、咸、脆、脆，柔软而又令人振奋的酸，同时令人舒服的甜和主要的咸味。

阿尔德里奇说:“我做这件事就像在市中心经营一家厨房一样小心，而且我做这件事很有趣。”它表明:阿尔德里奇显然在煎锅后面玩得很开心，从早期的反应来看(以及排队领取食物的派对氛围)，整个城市都在一起玩。

目前，该购物车从周四到周日开放，从中午开始，直到售罄为止。在即将到来的狂欢节周末，奥尔德里奇将通过提供单独的国王蛋糕甜点，并邀请一些当地的音乐家，来继承卡车的诺拉血统。他说:“我想在一首歌结束前把你送进送出，给你买汉堡，送你上路。”这其中有一些非常简单的东西。西斯塔克街1015号@midcitysmashburger