她的主要成就和失败。在过去的二十年里,自学成才的厨师拿俄米城堡内帮助美国的自助餐厅运动先驱,幸存波特兰的大多数公共餐饮集团和婚姻危机,打开了野兽,这座城市最著名的餐厅之一,赢得了詹姆斯胡须奖。

所以当大流行重创去年春天,波特兰的独立食品的海报女郎场景是不会袖手旁观。看到墙上的写作(两个公共表在一个相貌平平世界),她把牲畜放牧,3月份宣布:“我失业了。“在数周内,城堡成为独立餐馆联盟的创始成员之一,与这个国家的一些最杰出的厨师给一个产业完全被连根拔起的声音关闭。从那时起,IRC就不知疲倦地表达这些损失意味着什么地方经济和文化。集团饭店行动激发了1200亿美元,关键的生命线众议院通过,但仍在等待参议院的批准。

去年11月,城堡内再次改造自己,改造野兽空间NE 30^th成成熟的集体新世界的市场与肉食好菜和饭包。年底,她分享她的想法在未来的独立餐厅。

卡伦布鲁克斯:独立餐馆联盟被很多媒体的关注。但这是完成什么?

拿俄米城堡:绝对的。好像不是。餐厅没有得到特别关注在新的经济刺激法案。这是令人失望的。但我们确实有胜利。该行业的购买力平价(工资保护计划)是更大的这一次,有更多的访问对较小和万家企业倡导的直接结果。这是婴儿的步骤。我们已经在众议院和参议院的支持,但我们能听到的机会在新一届政府要高得多。IRC是格鲁吉亚做大量的工作。我们比以往任何时候都忙。 I'm on the phone four mornings a week. We're not backing down.

KB:肯塔基州厨师爱德华·李说祝你有个好胃口“独立餐厅的时代结束了。“你同意吗?

NP:我感到惊讶如果这是真的。我们一直在解决一个巨大的肠道穿孔,但人会适应。不过,这是冰山的一角。1月,2月,3月是传统的淡季。一些地方危在旦夕现在会说,“我不能这么做了。”

KB:你会打开另一个独立餐馆?

NP:我永不言败。你可以解决诸如支付平等。你可以改变结构的东西。但问题是:顾客愿意支付的价格吗?这是它的关键。事情在这里大大折扣。波特兰是一个城市的冲击。OMG, 12美元的玉米煎饼。如果是负担得起的,是牺牲质量的成分或某人的生活质量。

KB:接下来是什么独立餐馆吗?美食会返回吗?

NP:品尝菜单吗?我不知道。这将是别的东西,我们还没有完全看到。只有这么多的甜甜圈店可以支持一个城市。